Barras de Snickerdoodle Frosted Shauna Sever

Você me pegou no snickerdoodle. É um dos meus cookies favoritos.

Na verdade, você me teve na capa deste novo livro de receitas da escritora de culinária Shauna Sever, Midwest Made: Big Bold Baking from the Heartland, antes mesmo de saber que algo snickerdoodle estava incluído. O livro é convidativo e repleto de itens de confeitaria lindos que você deseja fazer agora. Procrastibaking, Aqui estamos!

O que significa ser feito pelo meio-oeste?

Adoro livros de receitas regionais – diabos, acabei de escrever um! – porque eles dão uma ideia de como as pessoas vivem e comem em outros lugares. Eles também iluminam receitas, técnicas ou costumes que de outra forma não poderiam ser compartilhados ou lembrados. É como um pouco do folclore dessa forma. Mas comestível.

O livro de Sever é totalmente moderno e do meio-oeste. O melhor elogio que eu poderia fazer seria dizer que é como uma versão contemporânea de um antigo livro de receitas da comunidade. Exceto que essa comunidade inclui uma ampla faixa de uma dúzia de estados com diversas paisagens, grupos de imigrantes e cenas culinárias urbanas.

E em vez de um saco de receitas da comunidade, essas receitas são de um profissional que escreveu três outros livros de receitas, um que voltou às suas raízes no meio-oeste depois de viver com seu marido e família na Califórnia. Ela teve uma ideia do que se tornaria este livro enquanto estava no avião para Illinois. É uma espécie de volta ao lar, uma carta de amor, um despertar – todas essas coisas!

QUE TIPOS DE RECEITAS ESTÃO NO LIVRO?

Eles não chamam o meio-oeste de “cesta de pão da América” ​​à toa. Como Sever diz em sua introdução, “Nós acreditamos em No Carb Left Behind.”

Esses carboidratos têm nomes de coisas como Flop sueco, uma combinação de creme de manteiga e um “bolo fofo com fermento”, como Sever descreve, ou Houska, um pão trançado tipo chalá de origem tcheca. Ou o Nebraskan Runza, um sanduíche embalado com ingredientes saborosos.

Outras sobremesas com as quais você pode estar familiarizado, como o Ohio Shaker Pie e a Poke Cake fazer uma aparição, e Sever põe em movimento clássicos como Buckeyes, aquelas gemas de manteiga de amendoim e chocolate, e as transforma em barras.

Livros de receitas como leitura leve

Midwest Made também parece ser hilário. É o tipo de livro de receitas que, depois de ler de capa a capa, você realmente sente que conhece uma pessoa, por que ela o escreveu, o que é importante para ela em um biscoito, no bolo e na vida. Não posso dizer isso sobre cada livro de receitas que você lê, pode?

O que é uma barra Snickerdoodle?

Depois de muito deliberar e assar várias das receitas de Sever (Pão de Donut e Bolo de Lanche com Açúcar de Canela e Chip de Abóbora, mais notavelmente), decidi por essas Barras de Snickerdoodle Frosted. Acredita-se que o nome bobo deriva do nome Schneckennudeln, um rolo de canela alemão em forma de caracol.

Como quer que você chame, a versão cookie do snickerdoodle é tipicamente crocante e macia, perfumada com açúcar canela. Como residente da Pensilvânia nos últimos 20 anos, eu faço a versão cookie desses bares regularmente, que são associados às comunidades holandesas da Pensilvânia e Amish lá e em Indiana.

Sever os transforma em barras e depois os cobre com uma cobertura de canela que não é tímida. Cozimento ousado, de fato!

ARMAZENAGEM E CONGELAÇÃO DE BARRAS SNICKERDOODLE

Conservam-se bem tapados no frigorífico até cinco dias. No entanto, eles também congelam bem, congelados ou não. Basta embrulhá-los individualmente em papel de cera e congelar em um recipiente ou saco com zíper.

É melhor descongelá-los na geladeira durante a noite ou por pelo menos algumas horas, mas se você estiver impaciente, pode colocá-los com cuidado no micro-ondas. Se acidentalmente você for muito agressivo no micro-ondas, o glacê escorre e as barras se transformam em algo que tem gosto de pão de canela com glacê superaquecido e meio frio. Isso não é necessariamente uma reclamação, apenas uma observação proveniente da experiência. (Continuei comendo mesmo assim.)

Não sei dizer ao certo quanto tempo eles ficam no freezer, congelados, porque o meu não durou mais de uma semana. É seguro dizer que vão durar pelo menos um mês.

Você também pode congelá-los sem congelar, mas embrulhados individualmente em papel manteiga por pelo menos um mês.

Outros Cookies Bar Incríveis!

Perguntas e Respostas com Shauna Sever!

Este livro me deu todas as sensações, tanto que pensei ter nascido no meio-oeste. (Eu sou de NJ!) O que há no meio-oeste que é tão cativante? O que você quer transmitir?

Uma das primeiras coisas que fiz quando comecei a esboçar o livro foi tentar colocar meu dedo sobre essa coisa exata – o que há em viver e comer no Meio-Oeste que o diferencia e o torna tão amado? Eu sabia, devido ao escopo do projeto, que seria muito importante criar algumas pedras de toque para mim.

Logo no início, desenvolvi o que gosto de chamar de Cinco Princípios da Panificação do Meio-Oeste:

1. Asse grande (grande lote de cozimento para compartilhar com a multidão)
2. Cozer fácil (as melhores receitas são realmente diretas e simples)
3. Asse com propósito (Eu sempre digo que “temos” que cozinhar, mas “conseguimos” assar, e no meio-oeste estamos sempre procurando um motivo para assar, seja um aniversário ou um pão rápido durante a semana)
4. Cozinhe no passado (nós amamos receitas familiares históricas)
5. Asse no Presente (Midwesterners são os melhores em usar o que você tem em mãos em um determinado momento, inovando e testando receitas antigas)

O meio-oeste é diversificado em sua paisagem e em suas ofertas. Que tipo de receita reflete essas surpresas?

A maior inspiração para este livro foi aprender sobre todas as diferentes influências dos imigrantes que estão tão profundamente enraizadas na cultura do Meio-Oeste que a maioria das pessoas nem sabe que elas estão lá, mesmo fora dos centros urbanos. Mas quando você tem a oportunidade de viajar e comer em muitos lugares, pode ver o quão profundamente e orgulhosamente alemães alguns lugares ainda são, digamos, em Wisconsin, ou a influência Scandi em Minnesota, e na República Tcheca de Dakotas.

Acho que a maior surpresa veio de pessoas do meio-oeste ao longo da vida que viram o livro e descobriram coisas das quais nunca ouviram falar. Kranskake ou Michigan bumpy cake ou Nebraskan runzas, por exemplo. Essas receitas são exclusivas para alguns e, ao mesmo tempo, comuns para outros. O meio-oeste é muito mais variado do que as pessoas imaginam!

Qual receita deu a você o maior desafio – e emoção – para acertar?

Os maiores desafios foram pegar as receitas realmente amadas, retrô e kitsch que funcionam com todos os ingredientes processados ​​ou misturas pré-embaladas e dar a tantas pessoas sentimentos calorosos e confusos, e tentar remixá-las para que fossem receitas do zero.

Um exemplo seria a salada de maçã da minha tia Amy, outro seria o bolo de framboesa com um bolo branco caseiro feito para imitar um bolo feito em caixa e um recheio com purê de framboesa real, com cobertura batida com cream cheese das coisas na banheira.

Quantos biscoitos foram comidos na confecção deste livro !?

Isso é classificado.

Qual foi o seu utensílio ou utensílio de cozinha mais lavado ao testar as receitas deste livro?

Definitivamente, a tigela KitchenAid e meu acessório BeaterBlade. Comprei vários dos dois itens para teste! E muitos 9x13s.

Existe uma receita de férias por excelência do meio-oeste?

Oh, eu diria que você não pode passar uma temporada de férias sem ver pelo menos algumas flores de pasta de amendoim. My Peanut Better Blossoms são minha ode a isso. Kolacky também!