Pate de Figado de Frango

1 Corte o tecido conjuntivo e a gordura: Apare qualquer gordura ou tecido conjuntivo do fígado e descarte.

2 Doure a manteiga: Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio e deixe a manteiga dourar por cerca de 3-5 minutos. Não deixe queimar.

3 Salteie chalotas e fígados: Adicione as chalotas e refogue por 1 minuto. Adicione os fígados. Certifique-se de espaçá-los bem na assadeira para que possam dourar mais facilmente. Polvilhe sal sobre os fígados. Vire os fígados quando um lado dourar, cerca de 2 minutos.

4 Adicione alcaparras, tomilho, alho e pasta de anchova: Assim que os fígados estiverem dourados, adicione as alcaparras, o tomilho, o alho e a pasta de anchova, se for usar, e refogue mais um minuto.

5 Deglaze com conhaque: Retire a panela do fogo e acrescente o conhaque. (Tenha cuidado ao devolvê-lo ao fogo, pois ele pode inflamar, especialmente se você estiver usando um fogão a gás. Se isso acontecer, tampe a panela por um momento.) Aumente o fogo e deixe o conhaque ferver e reduzir até a consistência de xarope, cerca de 1-2 minutos. Desligue o fogo e deixe a mistura esfriar.

6 Pulsar no processador de alimentos, adicionar manteiga, creme: Coloque a mistura em um processador de alimentos ou liquidificador e pulse algumas vezes para combinar. Junte a manteiga restante, as natas e o puré. A mistura vai parecer um pouco solta, mas vai firmar na geladeira.

7 Coloque em ramequins e leve à geladeira: Embale o patê em ramequins ou uma tigela pequena, cubra e leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de usar.

O patê vai durar cerca de uma semana na geladeira. Se quiser conservá-lo por até um mês, coloque um pouco de banha derretida ou taco clarificado por cima para selar. Cada vez que você mergulhar no patê, você precisará selar novamente a parte superior para preservá-lo.

Sirva com biscoitos ou fatias de baguete.