Canja de Frango com Gengibre e Cogumelos Shiitake
Canja chinesa simples e leve com coxas de frango, cogumelos shiitake e gengibre.
Crédito da fotografia: Elise Bauer
A sopa de galinha não precisa levar horas para fazer.
Esta é uma sopa de galinha simples e leve, ricamente aromatizada com cogumelos shiitake e enriquecida com gengibre fresco e molho de soja.
O caldo é muito leve e vem apenas do cozimento dos ingredientes por menos de meia hora. A combinação de gengibre, frango, cogumelos, molho de soja e um toque de sal e açúcar é simplesmente adorável, e eu recomendo fortemente que experimente esta sopa.
A receita é uma adaptação de uma que descobri em um livro de receitas muito curioso, The Cultural Revolution Cookbook
por Sasha Gong e Scott Seligman.
Normalmente não se pensa neste período bastante doloroso da história chinesa, quando milhões de jovens urbanos chineses, filhos de “intelectuais”, foram forçados a trabalhar como agricultores, por causa de seu legado culinário. Mas, durante esse período, as pessoas aprenderam a se virar e a criar alimentos nutritivos e satisfatórios com ingredientes locais simples.
A receita original, na qual este se baseia, é de “Frango Cozido com Gengibre e Cogumelo”. A receita exigia um vaporizador de bambu e wok, nenhum dos quais tínhamos, então decidimos fazer nossa própria versão. Mesmos ingredientes, método um tanto diferente.
Depois do peso da comida festiva, esta é especialmente refrescante. Apreciar!
Sopa de Frango com Gengibre e Receita de Cogumelos Shiitake
Normalmente, para esta receita, usaríamos coxas de frango com osso cortadas em pedaços grandes com um cutelo ou com tesouras de frango. Os ossos ajudam a criar sabor e riqueza para o caldo. Você pode usar coxas de frango desossadas, se preferir. Ou use com osso e remova os ossos depois que o frango estiver cozido, antes de servir.
Ingredientes
- 1 onça de cogumelos shiitake secos (secos é muito preferível a frescos nesta receita)
- 3 xícaras de água fervente
- 1 a 1 1/2 libra de coxas de frango, de preferência com osso, cortadas em pedaços
- Um pedaço de gengibre fresco de 2,5 cm, descascado e fatiado bem fino
- 2 colheres de sopa de molho de soja (use molho de soja sem glúten para a versão sem glúten)
- 2 colheres de chá de açúcar
- Uma pitada de sal
- 1 colher de chá de amido de milho
Método
1 Mergulhe cogumelos secos: Mergulhe os cogumelos secos na água quente por 20 minutos. Use uma tigela ou uma panela menor para manter os cogumelos submersos na água.
2 Frango marinado: Enquanto os cogumelos ficam de molho, misture a soja, o açúcar, o sal e o amido de milho em uma tigela grande. Certifique-se de que não haja pedaços de amido de milho. Adicione o frango e o gengibre à tigela, misture bem com a marinada e reserve.
3 Fatie os cogumelos e adicione ao frango: Quando os cogumelos amolecerem, retire da água (economizando o líquido de imersão) e corte em fatias finas. Adicione os cogumelos na tigela com o frango. Se a água da imersão contiver grãos, despeje a água por meio de uma peneira de malha fina forrada com uma toalha de papel em outra tigela.
4 Cozinhe o frango e os cogumelos com água de molho de cogumelos: Coloque a mistura de cogumelos de frango e o líquido de imersão de cogumelos em uma panela e leve para ferver. Abaixe o fogo para ferver, tampe a panela e cozinhe delicadamente por 25 minutos. Servir quente.
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Elise Bauer
Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.
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