Pastel de maçã

1 Faça a massa e esfrie: Corte a manteiga fria em cubos e reserve por 5 minutos para remover o frio. Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o açúcar. Adicione os cubos de manteiga e trabalhe a farinha com os dedos. Aperte e esfregue os cubos de manteiga até que a mistura se pareça com farinha grossa com alguns pedaços de manteiga. Adicione o creme de leite e use um garfo para misturá-lo com a mistura de farinha e manteiga até formar uma coalhada grande de massa.

Vire a massa em um balcão e use as mãos para rolar em uma bola grande. Corte ao meio com uma faca e separe cada metade em um retângulo grosso. Polvilhe cada retângulo com um pouco de farinha, envolva-o em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora ou até um dia antes (ou congele e descongele durante a noite na geladeira). (Veja as instruções detalhadas das fotos para fazer a massa em nossa receita de crosta de torta de creme de leite.)

2 Estenda a massa: Enrole 1 dos retângulos da massa em um retângulo fino com cerca de 11 x 15 polegadas (ligeiramente maior que a sua panela). Transfira cuidadosamente a crosta para uma frigideira de quarto de folha ou para uma frigideira de gelatina e coloque-a nos cantos. A casca deve pendurar cerca de uma polegada dos lados. Não apare.

Transfira a frigideira para a geladeira e leve à geladeira por 15 minutos.

3 Prepare o recheio de maçã: Descasque e retire todas as maçãs. Corte-os em pedaços de 1/2 polegada. Em uma tigela grande, misture as maçãs fatiadas, açúcar, amido de milho, canela e uma pitada de sal.

Retire a crosta inferior da geladeira e espalhe o recheio de maçã uniformemente na superfície da crosta.

4 Estique o córtex superior: Remova o retângulo restante da massa da geladeira e enrole-o em um retângulo grande de aproximadamente 10 x 13 polegadas (aproximadamente o mesmo tamanho da sua frigideira). Neste ponto, você tem duas opções:

Crosta superior tradicional: Transfira a massa para as maçãs. Enrole e enrole as bordas. Corte seis aberturas no topo; três acima e três abaixo.

Estrutura superior da estrutura: Corte a massa enrolada em tiras e trança ou trança as tiras em uma casca de treliça decorativa. Enrole e enrole as bordas.

5 Deixe esfriar e pré-aqueça o forno: Transfira o bolo para a geladeira e leve à geladeira por 30 minutos enquanto o forno esquenta. Aqueça o forno a 375F.

6 Pincele a parte superior do bolo com ovo lavado: Em uma tigela pequena, misture o ovo e o leite. Pincele a parte superior do bolo com o ovo lavado e polvilhe com açúcar para lixar.

7 Asse o bolo: Coloque o bolo em cima de uma assadeira maior para assar as gotas. Asse por 50 a 60 minutos ou até que a parte superior fique dourada e o centro do bolo borbulhe.

8 legal completamente: Refrigere o bolo completamente antes de servir, cerca de 45 minutos.

O bolo totalmente assado também pode ser coberto com papel alumínio, armazenado no balcão e servido no dia seguinte. Aqueça brevemente no forno, se desejar, antes de servir. As sobras também serão mantidas, embrulhadas em papel alumínio, por aproximadamente 2 dias em temperatura ambiente ou aproximadamente 5 dias sob refrigeração.