Pão de Trigo Integral
Todos os anos, no Natal, minha sogra assa pães sobre pães de sanduíche e os dá a seus cinco filhos como presente. Eu amo tudo sobre isso. Sei o tempo que ela investiu para fazer pão caseiro. Eu valorizo seu esforço e o estimo imensamente. E tem um gosto delicioso também.
Eu poderia listar cem motivos pelos quais fazer pão em casa é uma boa ideia. A principal delas é que sua casa nunca terá um cheiro mais reconfortante ou caseiro do que quando um pão está crescendo com perfeição dourada em seu forno.
Todos os outros motivos, como o sabor sutil de nozes e o acréscimo de fibras em sua dieta, também são bons, mas, minha palavra, o cheiro de pão recém-assado é para um adulto o que acariciar um gatinho é para uma criança – tudo conforto e amor. Essa nostalgia é difícil de vencer.
MINHA ADAPTAÇÃO: PÃO DE TRIGO INTEIRO
O pão da minha sogra é feito com banha, água, açúcar granulado e farinha branca para todos os fins. Ele produz um pão alto e macio, mas robusto.
Para a minha versão desta receita, eu queria fazer um pão de sanduíche de trigo integral com uma migalha macia e textura leve, mas resistente. Adaptei a receita da minha sogra usando uma combinação de farinha de trigo integral e farinha de pão. Também substituí a banha de porco com manteiga sem sal e substituí a água da receita por leite.
Quase 30 libras de farinha e 18 pães depois, o resultado é um pão de sanduíche fatiável que é macio e ligeiramente mastigável com uma crosta dourada que é grossa o suficiente para adicionar corpo, mas não tão grossa que meus filhos insistem que eu corte.
Até agora, eu fiz PB&J, sanduíches de peru frio, queijo grelhado, torrada francesa, torrada francesa recheada e torrada normal com manteiga e geléia. O pão resistiu perfeitamente em todas as circunstâncias.
PÃO DE TRIGO EASY CASEIRO
Você pode fazer este pão de trigo integral também. É mais fácil do que você pensa.
Comece pela manhã, e você pode comer dois pães recém-assados esfriando em sua bancada na hora do almoço. Leva apenas 20 minutos de tempo prático. O resto está apenas crescendo e assando.
EXPERIMENTAR PARA ENCONTRAR O PÃO PERFEITO
Na tentativa de tornar esta receita o mais fácil e infalível possível, experimentei várias entradas, fermentos, açúcares, líquidos e farinhas.
- Para minhas experiências de fermento, Decidi usar Active Dry Yeast em vez de Instant Rapid Rise porque achei que a levedura instantânea fazia os pães crescerem rápido demais e, muitas vezes, resultava em pães resistentes demais. Vencedor, vencedor, pão para o jantar!
- Para adoçantes! Fiz versões de pão com açúcar granulado, mel e melaço como adoçante. Descobri que o mel fornecia uma doçura e uma cor sutis ao pão de que eu gostava. O açúcar granulado deixou os pães muito claros e o melaço muito escuro.
- Leite ou água? Você precisa de líquido para ativar a levedura Active Dry. Eu uso leite em vez de água porque cria um miolo mais macio. O açúcar do leite também contribui para uma crosta mais macia e colorida. Dito isso, se você é intolerante à lactose, sinta-se à vontade para usar água.
- Quando se tratava de farinha, Optei por uma combinação de farinha de trigo integral e farinha de pão. O farelo extra na farinha de trigo integral pode impedir o crescimento, o que geralmente resulta em um pão denso. A farinha de pão ajuda a neutralizar isso: é mais rica em proteínas do que a farinha multiuso, o que ajuda a criar uma rede de glúten mais forte durante a mistura.
Ao misturar farinha de trigo integral e farinha de pão, criei um pão com sabor de nozes, de textura leve e macia, perfeito para um sanduíche. Sinta-se à vontade para experimentar e ajustar as proporções de farinha ao seu gosto. Lembre-se de que a farinha de trigo integral reage de maneira diferente da farinha de pão. Se você ajustar as proporções de farinha, também poderá fazer experiências com a quantidade de umidade que adiciona à massa.
COMO AJUDAR A MASSA
Quando se trata de pão, a hidratação é boa. Eu tendo a errar ao lado de uma massa mais úmida simplesmente porque é mais fácil adicionar mais farinha à massa do que adicionar mais água.
Se a massa parecer muito úmida quando você amassar, use um raspador de bancada para ajudar a raspar a massa do balcão. Polvilhe o balcão e as mãos com uma colher de sopa de farinha de pão de cada vez até que a massa fique pegajosa, mas não pegajosa.
Se a massa ficar seca e difícil de amassar, você pode adicionar mais umidade polvilhando a superfície de amassamento com água como se estivesse polvilhando com farinha. Em seguida, amasse na água. No entanto, é difícil amassar uma massa viscosa, então use apenas um pouco de água por vez.
COMO SABER QUANDO A MASSA DE PÃO LEVANTOU
Os pães moldados ficam prontos para o forno quando dobram de tamanho e você pode tocar na parte superior ou fazer um pequeno corte com uma faca sem que a massa desabe.
Se desmoronar, a massa endureceu demais. Nessa circunstância, você pode fazer uma das duas coisas:
- Asse mesmo assim e use-o para estratos, pudim de pão, torradas francesas ou croutons.
- Ou você pode pressioná-lo e deixá-lo subir pela terceira vez. A terceira subida nem sempre funciona, mas, dadas as circunstâncias, pode valer a pena tentar.
Se tudo mais falhar, chore um pouco. Então comece novamente. É apenas pão. Provavelmente, sua família comerá, mesmo que não seja perfeito. (Falando por experiência própria aqui. Ahem.)
COMO ARMAZENAR E CONGELAR O PÃO
Se o seu dia foge de você e você não tem tempo para assar seus pães, basta cobrir a tigela e colocar a massa na geladeira por até 24 horas. Conclua as etapas restantes quando estiver pronto.
Você também pode congelar a massa após terminar de amassá-la, mas antes de começar a primeira subida. Aqui está o que fazer:
- Coloque a massa em um saco plástico untado com óleo e tente retirar o máximo de ar possível, deixando um pouco para expandir.
- Quando estiver pronto para assar, coloque a massa congelada em uma tigela grande com manteiga. Cubra e deixe na geladeira por 24 horas. Isso servirá como sua primeira ascensão.
- Retire a massa da geladeira e leve-a à temperatura ambiente em sua bancada.
- Dê um soco. Divida ao meio. Molde em pães. Coloque em formas de pão com manteiga. Deixe crescer novamente e asse conforme as instruções.
Para congelar os pães assados, deixe o pão esfriar completamente. Embrulhe o pão em papel alumínio e coloque-o dentro de um saco com zíper. Remova o máximo de ar possível.
O pão vai ficar no freezer por até três meses. Quando estiver pronto para comer, transfira o pão do freezer para a bancada, mantendo-o dentro da embalagem. Ele irá descongelar em cerca de 3 horas.
