Ovos Devilized em vinagre de beterraba
Tentando decidir o que levar para um churrasco neste fim de semana do Memorial Day? Problema resolvido.
Entrei no Epicurious para um dia de Páscoa e o teste de receita da Páscoa no ano passado e tingimos os ovos naturalmente em diferentes fluidos de decapagem. Beterraba vermelha para rosa, dourada para amarelo, repolho para roxo e cenoura para laranja. As cores eram lindas e eu adorei o sabor do líquido de decapagem adicionado aos simples ovos cozidos. Decidi demolir um pouco na Páscoa passada para levar a receita a outro nível. Tão bom.
Você pode notar que a cor de preenchimento dos meus ovos empalhados é um amarelo mais rico do que era no passado. A razão simples é que eu uso menos maionese. Prefiro que o sabor da gema se destaque mais. Também é mais saudável. A receita padrão de ovos recheados exige 1/2 xícara de maionese. Eu usei 1/3. No entanto, sinta-se à vontade para ajustar de acordo com o seu gosto.
Nota: Ovos cozidos parecem a parte mais fácil, mas podem ser um pouco difíceis. O primeiro passo é cozinhá-los adequadamente. Eu usei esse método, incluindo a parte no final onde a água é derramada e os ovos são agitados um contra o outro para quebrar as conchas. Depois usei as costas de uma colher para descascá-las. Aqui está mais uma dica: use ovos mais velhos, se os tiver. Eles se separam dos ovos com muito mais facilidade do que os ovos mais novos.
Ovos Devilized em vinagre de beterraba
Autor: Jackie ourman
Tempo de preparação: 12 horas.
Tempo de cozimento: 15 min.
Tempo total: 12 horas e 15 minutos.
Ele serve: 12
- 2 xícaras de vinagre branco destilado
- 1½ colheres de sopa de sal kosher
- 1½ colheres de sopa de açúcar
- 1 folha de louro
- pimenta inteira (cerca de 10 a 12)
- 1 beterraba vermelha grande ou 2 pequena, cortada em quartos (usei as beterrabas do amor encontradas no supermercado)
- 1 dúzia de ovos cozidos
- ⅓ xícara de maionese
- 2 colheres de chá de mostarda dijon
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada e muito mais para decorar
- ¼ colher de chá de colorau e muito mais para decorar
- kosher sal e pimenta a gosto
- Adicione 2 xícaras de água, vinagre, sal, açúcar, louro e pimenta a uma panela média em fogo médio até que o açúcar e o sal se dissolvam. Retire do fogo e adicione os pedaços de beterraba. Coloque os ovos cozidos em um recipiente grande e raso e despeje o líquido de decapagem, certificando-se de que cada ovo esteja completamente submerso (caso contrário, troque o recipiente para garantir que esteja). Coloque na geladeira durante a noite (12-24 horas).
- Corte os ovos em 1/2, retire as gemas em uma tigela média e coloque as claras em uma travessa, corte o lado para cima. Adicione os ingredientes restantes à tigela com as gemas e bata até incorporar completamente. Transfira a mistura para um saco de tubos com um acessório grande para iniciantes ou um tubo com zíper nas claras de ovos com movimentos de torção.
3.2.2929
