O Guia Simples de Receitas do Óleo de Coco
Eu uso muito óleo de coco. Gosto que seja menos refinado do que muitos outros óleos de cozinha e gosto de como tem o sabor.
Mas nem sempre entendo o óleo de coco. Por que existem tantos tipos? Alguns são mais saudáveis do que outros? Por que é sólido em um dia e líquido no outro? Como faço para medir quando é sólido? Qual é a melhor maneira de derreter?
Aqui está tudo o que você precisa saber sobre o óleo de coco!
O QUE É ÓLEO DE COCO? É SAUDÁVEL?
O óleo de coco é extraído da polpa dos cocos. É uma gordura saturada e é sólida à temperatura ambiente.
Algumas décadas atrás, as gorduras saturadas eram consideradas a encarnação do mal e todo tipo de mal para você. Agora, especialistas em saúde celebram o óleo de coco e dizem que é bom para você! O que da?
Em suma, nem todas as gorduras saturadas são criadas iguais. O óleo de coco contém principalmente ácidos graxos de cadeia média, que o corpo metaboliza e converte em energia mais facilmente do que outros tipos de gordura. Por causa disso, alguns estudos (e milhões de fãs) agora consideram o óleo de coco saudável para o coração.
TIPOS DE ÓLEO DE COCO
Os benefícios para a saúde, sabor e funcionalidade do óleo de coco variam dependendo de sua forma. Aqui estão os tipos que você verá nas prateleiras das lojas:
- Virgem (ou óleo de coco não refinado)
- Óleo de coco refinado
- Óleo de coco fracionado
Vamos dar uma olhada em cada um.
Óleo de coco virgem (ou não refinado)
Este é o óleo de coco menos processado. É extraído da carne fresca de cocos maduros. De todos os óleos de coco, é o que mais cheira e tem gosto de coco.
Os produtores usam vários métodos mecânicos para extrair o óleo de coco virgem; às vezes o calor é usado, às vezes não. Não existe um padrão para todo o setor, já que “virgem” é apenas um termo de marketing. O que é importante saber é que o óleo de coco virgem não é extraído com produtos químicos ou alta temperatura. Portanto, possui mais antioxidantes do que o óleo de coco refinado.
O óleo de coco virgem tem um ponto de fumaça moderado (350 ° F) e é mais adequado para refogar em fogo médio. Mais alto e você corre o risco de destruir os ácidos graxos que o tornam saudável em primeiro lugar.
Derretido ou sólido, é ótimo para assar, principalmente se você adora aquele sabor de coco fresco.
Óleo de coco refinado
Como a maioria dos óleos refinados, o óleo de coco refinado é extraído com calor e solventes químicos. Seu sabor não é tão de coco e é mais barato.
Não é apenas refinado, mas também alvejado e desodorizado. Por quê? O óleo de coco refinado é feito de carne de coco desidratada (copra), e o processo de secagem da copra nem sempre é higiênico. Refinar, branquear e desodorizar (RBD, em termos da indústria) não é exclusivo do óleo de coco refinado – quase cada óleo de cozinha refinado é RBD.
O óleo de coco refinado tem suas vantagens, no entanto, incluindo um ponto de fumaça mais alto (400 ° F), o que o torna adequado para refogar em fogo médio-alto, e sua falta de caráter, o que é ótimo para receitas em que você não quer um muito sabor de coco. Como o óleo de coco virgem, você pode assar com ele.
Óleo de coco fracionado
O óleo de coco fracionado é alterado para permanecer líquido em temperaturas mais baixas. Os fabricantes fazem isso derretendo o óleo e removendo seu principal ácido graxo por meio de um processo denominado fracionamento. Parece estranho, mas é um processo muito menos intenso do que você imagina.
O óleo de coco fracionado tem menos aroma e sabor dos óleos de coco. Ele não tem os mesmos benefícios para a saúde que o óleo de coco comum, porque os ácidos graxos bons para você são os que são removidos durante o processo de fracionamento.
Embora sua forma líquida seja mais fácil de usar na culinária, o óleo de coco fracionado é melhor usado para aplicações de calor médio. O ponto de fumaça é 320 ° F.
POR QUE O ÓLEO DE COCO ÀS VEZES É LÍQUIDO E ÀS VEZES SÓLIDO?
Você já notou que o óleo de coco às vezes é líquido e às vezes é sólido? O óleo de coco derrete a 76 ° F. No verão, quando não estou ligando o ar-condicionado, posso derramar óleo de coco direto da jarra. No inverno, porém, preciso desenterrá-lo com uma colher.
Quando o óleo de coco está entre o derretimento e o sólido, você pode notar aglomerados brancos flutuando no líquido. Não há necessidade de pirar – esses aglomerados são apenas pedaços de óleo que ainda não derreteram.
O óleo de coco sólido ou o óleo de coco derretido são melhores? Depende do que você está fazendo.
- Se você está salteando, você pode colocar uma gota sólida de óleo de coco diretamente em sua panela (não muito quente, lembre-se!), exatamente como faria com manteiga.
- Quando você precisa de uma quantia específica, assim como para assar, o óleo de coco derretido é mais fácil de trabalhar. Se você enfiar uma colher de medição de metal em um frasco de óleo de coco sólido, corre o risco de entortar a alça, então sempre use uma colher de metal resistente para retirá-lo do frasco.
A MELHOR MANEIRA DE DERRETER ÓLEO DE COCO
Quando se trata de derreter o óleo de coco, você tem algumas opções:
- Microondas: Se o óleo de coco estiver em uma jarra de vidro, coloque a jarra inteira direto no microondas. Caso contrário, coloque a quantidade desejada em uma tigela de vidro ou copo medidor primeiro. Use 50 por cento de potência (eu apenas uso a configuração “descongelamento”) em explosões de 30 segundos. Monitore o microondas o tempo todo e sempre cubra o recipiente com uma toalha de papel para evitar respingos: o óleo de coco pode ir de sólido a explodir em uma enorme bagunça gordurosa em poucos segundos.
- Calor direto no fogão: Coloque a quantidade desejada em uma panela pequena e aqueça em fogo médio. Monitore a panela o tempo todo e gire-a ocasionalmente até que o óleo de coco derreta uniformemente.
- Calor indireto no fogão: Se você tiver uma jarra de vidro, coloque-a em uma panela com água fervente. Desligue o fogo e deixe o jarro descansar na água. Após cerca de 10 minutos, todo o frasco deve estar derretido.
DICAS PARA ASSAR COM ÓLEO DE COCO
- Trocar óleo de coco por gordura ou outros óleos: Você pode substituir o óleo de coco por outro óleo ou gordura vegetal nas receitas 1: 1.
- Troca de óleo de coco por manteiga: Trocar óleo de coco por manteiga é um pouco mais complicado do que óleo ou gordura. O óleo de coco tem 100% de gordura, enquanto a manteiga tem cerca de 80% de gordura. Em algumas receitas, colocar óleo de coco no lugar da manteiga 1: 1 dará um resultado um pouco mais denso porque você está usando mais gordura. (Notei isso principalmente em bolos e pães rápidos.) Geralmente não é perceptível o suficiente para ser um fator decisivo, mas se você estiver medindo por peso, use 20% menos óleo de coco do que manteiga.
- Para bolos e biscoitos: Ao fazer bolos e biscoitos, não há necessidade de bater o óleo sólido com açúcar na batedeira, como faria com manteiga ou gordura vegetal. Basta usar óleo de coco derretido – que é mais fácil de medir e incorporar de qualquer maneira! – a menos que a receita diga o contrário.
- Para massa de torta: Para uma crosta escamosa, você quer que o óleo de coco seja sólido. Se for líquido em temperatura ambiente, meça o que você precisa em um copo medidor e leve à geladeira até que esteja sólido.
- Para massa de biscoito: Se você refrigerar a massa de biscoito feita com óleo de coco por mais de uma hora, ela ficará dura como uma rocha. Portanto, retire a massa após misturá-la ou certifique-se de não resfriar por muito tempo.
COMO ARMAZENAR ÓLEO DE COCO
O óleo de coco é muito estável. Tem uma longa vida útil, por isso não é necessário refrigerar! Armazene o óleo de coco em temperatura ambiente, a menos que você precise dele sólido para receitas específicas.
Mantenha-o bem coberto e fora da luz direta. O óleo de coco refinado deve durar até 18 meses. O óleo de coco virgem dura mais porque ainda tem antioxidantes para prevenir o ranço. Isso vai durar alguns anos.
