Recheio de Ação de Graças com Salsicha e Maçãs
Os lados são o ponto focal da mesa de Ação de Graças. Não me importo com o que dizem sobre aquele pássaro glorioso que tantas vezes ocupa o centro do palco. Por mais bonito que seja esse pássaro, os lados sempre terão meu coração. E o rei dos lados é o recheio de Ação de Graças.
Dê-me um prato cheio de pão tostado em cubos, aipo picado, cebola, salsicha, maçãs e, claro, sálvia, e estou no paraíso de saborear. Vou comer tudo sem nenhum arrependimento.
Oh, eu sei o que você está pensando: “Como ela pôde esquecer o purê de batatas!” ou, “Hum, olá, caçarola de feijão verde! Quem não gosta de caçarola de feijão verde! ”
Para que conste, eu adoro batatas ensopadas em molho e caçarola de feijão verde também, mas é a fragrância distinta e caseira de sálvia flutuando de uma caçarola quente cheia de recheio que me lembra das férias.
ESTÁ ENCHENDO OU VESTIDO?
Tecnicamente falando, o recheio é cozido dentro do pássaro e o molho é assado em uma caçarola ou panela 9 × 13, mas a maioria das pessoas usa as palavras de forma intercambiável para significar pão em cubos com aromas servidos no Dia de Ação de Graças.
Essa receita é para assar em um prato 9 × 13 e não dentro do peru, mas vou prosseguir e chamar de recheio porque, para mim, molho é servido em saladas.
QUAL A MELHOR SALSICHA PARA RECHEAR?
Prefiro usar uma salsicha campestre ou salsicha de café da manhã de meio quilo em vez de, digamos, salsicha italiana. Eu também costumo usar linguiça de peru porque é um pouco mais magra, mas você pode usar o que preferir.
QUAL O MELHOR PÃO PARA RECOLHER?
O recheio e o que você coloca nele variam muito conforme a região. Eu prefiro um bom pão de massa fermentada crocante. Acho que o ligeiro sabor picante da massa fermentada combina bem com os sabores terrosos da salva e do tomilho e com a doçura das cebolas e maçãs cozidas. Eu nem me preocupo em cortar a casca do pão.
QUAIS SÃO AS MELHORES MAÇÃS PARA RECOLHER?
Ao desenvolver esta receita, fiz uma versão com maçãs e uma versão com pêras. As duas versões ficaram deliciosas, mas optei por maçãs porque gostei do toque de cor.
Qualquer maçã doce que seja boa para torta será boa nisso. Eu prefiro Braeburn ou Gala. Eu iria evitar o delicioso amarelo e vermelho. Eles tendem a amolecer demais e ficar um pouco pastosos. Para obter mais informações sobre quais variedades de maçã são melhores para panificação, consulte nosso Guia de Maçãs.
QUANTO SAL É NECESSÁRIO?
O tipo de salsicha que você usa terá um impacto profundo no sabor e no teor de sal do prato. Fiz isso uma vez usando Honey Suckle White Ground Breakfast Peru Sausage e descobri que precisava adicionar cerca de 1/2 colher de chá de sal à mistura de recheio. Mas quando usei linguiça de porco moída do açougueiro para o café da manhã, nenhum sal adicional foi necessário e se eu tivesse adicionado o sal adicional, teria sido muito salgado.
Então, quanto sal você deve adicionar? Depois de cozinhar o recheio na frigideira, experimente uma garfada antes de despejar o caldo sobre ela. Se você sentir que precisa de mais sal, adicione-o então.
VOCÊ PODE COZINHAR ESTE COZIMENTO EM UM PÁSSARO?
Sim, você pode. Se você cozinhar recheio dentro do pássaro, ele demorará mais tempo para cozinhar, então esteja preparado para isso. Além disso, você precisa ter certeza de que o recheio, não apenas o peru, atinge 165 ° F. Se você quiser obter detalhes sobre como cozinhar recheio dentro de um peru com segurança, visite a página do USDA aqui.
DICAS MAKE-AHEAD PARA COISAS DE GRAÇAS
Sim, você pode fazer isso com antecedência.
- Quatro dias antes: Torre o pão e guarde-o em um recipiente hermético em sua bancada
- Um dia antes: Cozinhe a base para o recheio e acrescente o caldo. Deixe esfriar e guarde na geladeira. Combine com o pão torrado e leve ao forno de acordo com as instruções no dia em que quiser.
- Um dia antes – versão 2: Você pode fazer o prato inteiro no dia anterior, depois mantê-lo coberto na geladeira e reaquecê-lo em um forno a 350 ° F por 20 minutos antes de servir.
