Nhoque De Ricota De Espinafre

nhoque

1 Escalde o espinafre e esprema o excesso de umidade: Encha uma panela média até a metade com água e aqueça até ferver. Adicione o espinafre e cozinhe até ficar macio, cerca de 1 minuto. Drenar.

Deixe o espinafre esfriar o suficiente para ser tocado e, em seguida, retire o máximo de umidade possível. Você também pode usar um espremedor de batatas, se tiver um, para espremer o excesso de umidade do espinafre.

2 Faça a massa do nhoque: Adicione o espinafre, ovo, sal e metade da ricota a um processador de alimentos. Pulsar até misturar completamente.

Transfira a mistura para uma tigela grande, acrescente a ricota restante e o queijo parmesão. Adicione uma pitada de noz-moscada à farinha.

Adicione a farinha manualmente, começando com metade da farinha. Misture tudo com as mãos até a mistura formar uma massa.

3 Sove a massa: Coloque a massa sobre uma superfície lisa e limpa levemente enfarinhada. Sove levemente por cerca de um minuto, acrescentando farinha se necessário, se a massa grudar muito facilmente na tábua ou nas suas mãos. (Neste ponto, se você embrulhar a massa em plástico e refrigerar por uma hora, será mais fácil estender.)

Quando a massa estiver lisa e flexível, mas ainda um pouco pegajosa, divida em 4 porções, cada uma do tamanho de uma laranja.

4 Abra a massa em longas cordas e corte em pedaços: Passe farinha nas mãos levemente. Usando as duas mãos e com um leve toque, abra a massa com um movimento de vaivém, começando pelo centro e esticando a massa para formar um rolo.

Esta é a parte complicada. Você não quer colocar tanta pressão a ponto de comprimir a massa, mas precisa de pressão suficiente para criar uma corda de massa.

O truque é esticar a massa para os lados enquanto você rola. Quando o segmento em que você está trabalhando atinge cerca de trinta centímetros de comprimento, pode ser mais fácil cortá-lo ao meio e começar a trabalhar nesse segmento menor.

Abra a massa até que o rolo fique do tamanho de um dedo médio. (Observe que se suas mãos ou o tabuleiro estiverem um pouco enfarinhados, você pode não ter tração suficiente entre sua pele e a massa para esticá-la facilmente para os lados.) Corte cada rolo em pedaços de 2,5 cm.

5 Crie recuos com um garfo: Segure um garfo em um ângulo de 45% com os dentes voltados para baixo na placa de trabalho, a parte curva do garfo voltada para longe de você. Começando com a parte externa curva do garfo, pressione cada pedaço de massa ao longo do comprimento dos dentes. Deixe o nhoque cair novamente.

Este é um movimento bastante rápido, o resultado é um entalhe dos dentes do garfo de um lado do nhoque e um entalhe da ponta do seu dedo do outro lado.

Coloque o nhoque em uma assadeira levemente enfarinhada. Neste ponto, eles podem ser cozidos ou mantidos na geladeira por várias horas ou durante a noite.

6 Cozinhe o nhoque em água fervente: Para cozinhar o nhoque, encha uma panela grande e larga até a metade com água. Deixe ferver, adicione 1 colher de chá de sal para cada litro de água.

Assim que o sal se dissolver, derrame delicadamente os nhoques na água, um por um. Tente fazer isso de forma que os nhoques não caiam uns sobre os outros, mas fiquem no fundo da assadeira em uma única camada.

Enquanto o nhoque cozinha, eles sobem à superfície da água após alguns minutos. Use uma escumadeira para remover o nhoque crescido da panela e coloque em uma tigela de servir.

Às vezes, o nhoque pode grudar um pouco no fundo. Se você suspeitar disso, cutuque-os um pouco para soltá-los. Ao remover alguns nhoques, você pode adicionar mais alguns na frigideira.

O molho

1 Enquanto cozinha o nhoque, faça o molho. Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio. Adicione os dentes de alho e cozinhe até dourar levemente por todos os lados. Retire e descarte o alho.

Adicione os tomates (inclua qualquer suco da lata) de uma vez (cuidado, eles podem fazer com que o óleo respingue quando os tomates atingirem a panela). Assim que a mistura ferver, reduza o fogo para baixo e deixe ferver, descoberto, por 10 a 15 minutos. Tempere com sal. Mexa ocasionalmente. Use um espremedor de batatas para quebrar todos os pedaços sólidos de tomate, se quiser um purê áspero.

2 Assim que o molho atingir uma consistência média, acrescente o queijo de cabra, mexendo até ficar bem misturado. Adicione mais sal a gosto.

Sirva o nhoque com o molho e o parmesão ralado extra.