Sopa de Albondigas (sopa de almôndega mexicana)

Sopa clássica mexicana feita com almôndegas (albondigas), folhas verdes, cebolas e caldo de galinha. Um favorito da família.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

A sopa de albondigas é uma sopa de almôndega mexicana tradicional (“albondigas” significa “almôndegas” em espanhol) que minha mãe cozinha para nossa família há mais de 50 anos.

É a nossa versão de comida reconfortante.

Vídeo! Como fazer sopa de albondigas

Uma base de sopa simples é feita com cebolas salteadas, alho, caldo e tomates. Na sopa borbulhante, você coloca almôndegas feitas com carne moída ou peru moído e arroz.

A carne cria seu próprio caldo adicional para a sopa. Cenoura, feijão verde e ervilha também são normalmente adicionados à sopa.

O que diferencia o sabor da sopa de albondigas é a hortelã picada nas almôndegas. Certa vez, comentei com um chef mexicano amigo meu sobre a falta de hortelã em sua receita de sopa de albondigas em seu livro de receitas, e ele olhou para mim surpreso e disse: “minha mãe coloca hortelã em suas albondigas!”

Você pode, claro, pular a hortelã, substituir com um pouco de orégano fresco ou um pouco de coentro, mas para mim a sopa não é a mesma sem isso. Você também pode variar os vegetais adicionados, dependendo do que você tem em mãos e da temporada.

Receita da sopa de albondigas (sopa de almôndega mexicana)

Se não houver hortelã fresca disponível, você pode usar algumas colheres de chá de hortelã seca do chá de ervas.

Você pode variar os vegetais dependendo do que tiver em mãos. Ervilhas da primavera nas vagens em vez de ervilhas com casca, por exemplo. Ou você pode adicionar algumas abobrinhas frescas picadas ou milho.

Minha mãe costuma colocar algumas colheres de sopa extras de hortelã fresca picada diretamente na sopa.

Sinta-se à vontade para substituir o peru moído pela carne moída, fazemos isso com frequência.

Use hortelã ou erva-pimenta mexicana como hortelã nesta sopa (não hortelã-pimenta).

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 1 cebola grande, picada
• 1 dente de alho grande, picado
• 2 quartos de caldo de galinha ou caldo de carne
• 1 litro de água
• 1/2 xícara de molho de tomate
• 1/2 libra de feijão verde, cordas e pontas removidas, cortadas em pedaços de 1 polegada
• 2 cenouras grandes, descascadas e fatiadas

• 1/3 xícara de arroz branco cru
• 1 libra de carne moída
• 1/4 de xícara (mal embalado) folhas frescas de hortelã picadas
• 1/4 xícara (mal embalada) de salsa picada
• 1 ovo
• 1 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta preta
• Uma pitada de pimenta caiena (opcional)

• 1 1/2 xícara de ervilhas congeladas ou frescas
• 1 colher de chá de orégano seco, esfarelado ou 1 colher de sopa de orégano fresco picado
• Sal e pimenta
• 1/2 xícara de coentro fresco picado

Método

1 Faça a base da sopa com cebola, alho, caldo, molho de tomate, cenoura e feijão verde: Aqueça o óleo em uma panela grande de fundo pesado (5 qt) em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe mais um minuto. Adicione caldo, água e molho de tomate. Deixe ferver e reduza o fogo para ferver. Adicione as cenouras e as vagens.

2 Prepare as almôndegas: Misture o arroz à carne, adicionando folhas de hortelã e salsa, sal e pimenta. Misture no ovo cru. Faça a mistura de almôndegas de 1 polegada.

3 Adicione as almôndegas à sopa, deixe ferver, adicione as ervilhas: Delicadamente, adicione as almôndegas à sopa fervente, uma de cada vez. Cubra e deixe ferver por 1/2 hora.

Adicione as ervilhas no final da meia hora. Adicione algumas pitadas de orégano e polvilhe com sal e pimenta e uma pitada de pimenta caiena, a gosto.

Enfeite com coentro fresco picado.

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Elise Bauer

Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.

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