Muffins de mirtilo e banana –

Estive em uma missão para fazer deliciosos bolos sem glúten e sem glúten, porque não posso comer ovos no café da manhã todos os dias. Esta é a terceira vez que experimentei e finalmente tenho o que quero: um bolinho doce e úmido com um belo topo abobadado, cheio de mirtilos em cada mordida. O melhor de tudo é que esses muffins têm gosto da vida real, não uma imitação sem glúten.

A primeira vez que fiz esses muffins, não usei um ovo e eles se desfez completamente. Na segunda vez, adicionei um ovo, mas os muffins eram chatos, gordurosos e pesados ​​com a farinha de amêndoa. Para este lote, retirei quase uma colher de sopa de óleo e adicionei banana para a umidade e doçura, adicionei um segundo ovo para o poder de levedura e adicionei um pouco de amido de tapioca para aliviar a migalha. Também acrescentei ainda mais mirtilos, porque, bem … “Esses muffins têm muitos mirtilos!”, Disse ninguém. Na minha opinião, agora são muffins perfeitos.

Esses bolos são fáceis de fazer no seu processador de alimentos; Você levará menos de dez minutos do início ao forno. Quinze minutos depois, você terá um café da manhã portátil recém-assado, delicioso e sem ovos. Win win

Ingredientes (faz 12 muffins):

1 e 3/4 xícaras de farinha de amêndoa

1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1/3 xícara mais 2 colheres de sopa de amido de tapioca

1/4 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de canela

1 colher de sopa de óleo de coco 1 colher de sopa de suco de maçã

1 colher de chá de baunilha

1/2 xícara de banana amassada

2 ovos

2 xícaras de mirtilos, frescos ou congelados (não descongelar)

1/3 xícara de amêndoas em fatias, picadas Vire o forno para 375. Cubra uma forma de muffin com forros de papel ou unte as xícaras com óleo de coco (você pode tentar untar as xícaras da próxima vez, porque esses cupcakes grudaram um pouco para os papéis).

Combine todos os ingredientes, exceto amêndoas e mirtilos, em um processador de alimentos e pressione até ficar homogêneo. Dobre os mirtilos à mão.

Divida a massa igualmente entre as 12 xícaras de muffins (eu uso uma bola de sorvete para facilitar isso). Cubra cada pão com algumas amêndoas fatiadas. Asse por cerca de 15 minutos ou até ficarem dourados e dourados e um palito sair limpo. Deixe esfriar na panela por 5 minutos e depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente.