Macarrão com Berinjela, Feta e Menta
1 Aqueça água com sal para massas: Coloque uma panela grande de água salgada (1 colher de sopa de sal para cada 2 litros de água) para ferver. Enquanto a água do macarrão esquenta, comece a cozinhar a berinjela.
2 berinjelas salteadas em cubos: Aqueça 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem em uma frigideira grande (de preferência antiaderente, que pode suportar altas temperaturas) em fogo alto.
Quando o óleo estiver bem quente, adicione a berinjela em cubos. (Adicione um cubo primeiro para garantir que a frigideira esteja quente o suficiente. Se a berinjela chiar, é porque está.) Misture bem com o óleo quente. Marrom por todos os lados.
Enquanto cozinha, polvilhe com 1 1/2 colher de chá de sal kosher. Tostar a berinjela deve levar de 8 a 10 minutos. Quando a berinjela estiver dourada de todos os lados, retire-a da frigideira para uma tigela e reserve.
3 Comece a cozinhar a cebola roxa fatiada: Adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite de oliva extra virgem na panela. Aqueça o óleo em fogo alto. Quando o azeite estiver quente, acrescente a cebola roxa fatiada, misture bem com o azeite. Reduza o fogo para médio.
4 Cozinhe o macarrão: Coloque o macarrão na água fervente. Volte a ferver, ferva descoberto na fervura contínua até ficar al dente, cozido, mas ainda um pouco firme na mordida, cerca de 10 minutos, dependendo do pacote de macarrão seco. Enquanto a massa cozinha, continue com as cebolas.
5 Adicione o alho à cebola roxa, depois o espinafre, a berinjela e a hortelã: Cozinhe a cebola roxa até ficar macia, mas não dourada. Adicione o alho picado, cozinhe mais um minuto.
Adicione as folhas de espinafre e cozinhe até murchar. Retorne a berinjela cozida à panela e adicione a hortelã. Jogue para combinar. Retire do fogo.
6 Misture o macarrão com a mistura de berinjela: Quando a massa estiver pronta, retire um copo da água do cozimento e reserve. Em seguida, escorra o macarrão e acrescente o macarrão cozido escorrido à frigideira com a berinjela, cebola e espinafre.
Adicione cerca de 1/2 xícara de água do macarrão à panela com tudo. Jogue para combinar. Se precisar de um pouco mais de água do macarrão, adicione um pouco mais.
7 Adicione a maior parte do queijo feta esfarelado para o macarrão e berinjela e misture tudo para combinar.
Sirva guarnecido com o resto do queijo feta esmigalhado e polvilhe generosamente com pimenta do reino moída na hora.
