Macarrão à Noite com Abobrinha, Berinjela e Pimentão

1 Cozinhe o macarrão em água fervente com sal: Leve uma grande panela com água salgada para ferver (1 colher de sopa de sal para 2 litros de água). Enquanto a água esquenta, prepare os vegetais.

Quando a água estiver fervendo, adicione o macarrão à água. A massa deve demorar cerca de 10 minutos para cozinhar (veja na embalagem). Cozinhe descoberto em uma fervura vigorosa.

Você vai cozinhar os vegetais enquanto a massa está cozinhando, para que fiquem prontos na mesma hora.

2 Cenouras e cebolas salteadas: Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio alto. Adicione as cenouras e cebolas. Cozinhe por cerca de 5 minutos, até que a cebola comece a amolecer.

3 Adicione a abobrinha, a berinjela, o pimentão e o alho: Adicione a abobrinha, a berinjela e o pimentão na panela com a cebola e as cenouras. Cozinhe por mais 3 a 4 minutos em fogo médio-alto a alto, até que os legumes estejam mal cozidos.

Polvilhe com legumes com um pouco de sal enquanto cozinha.

Adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos. Desligue o fogo, mas deixe a panela no queimador.

4 Adicione o molho de tomate diluído aos vegetais e tempere: Dilua 1/2 xícara de molho de tomate (ou espaguete ou molho marinara) com 1/2 xícara de água do macarrão em uma tigela pequena.

Junte o molho aos vegetais. Junte o tempero italiano e a pimenta. (Se estiver usando espaguete preparado ou molho marinara que já está bem temperado, você pode não precisar de tantos temperos adicionais, talvez apenas 1/2 colher de chá do tempero italiano.)

Adicione sal a gosto.

5 Adicione a massa cozida, junte os tomates cereja, o manjericão, o parmesão: Assim que a massa estiver pronta – cozida, mas ainda um pouco firme, ou al dente – escorra a massa e coloque-a diretamente na frigideira com os vegetais. Ajuste o tempero. Adicione mais molho, se necessário.

Misture delicadamente os tomates cereja e o manjericão em fatias finas.

Sirva com um pouco de parmesão ralado na hora, se quiser.