Lasanha fácil de frigideira de Marge Perry e David Bonom
Se as receitas em Hero Dinners: refeições completas que salvam o dia poderiam usar capas, com certeza o fariam. Esse é o seu calibre de super-herói!
O que faz um jantar de herói?
Os desenvolvedores de receitas e autores de livros de receitas Marge Perry e David Bonom sabem algumas coisas sobre como montar ótimas receitas que funcionam sempre. Essas são as receitas com as quais você pode contar para resgatar um dia terrível, uma mudança de planos de última hora ou simplesmente realizar a façanha aparentemente de super-herói de colocar o jantar na mesa, noite após noite.
Essas receitas fornecem respostas deliciosas e criativas para a pergunta diária: “O que há para o jantar?”
Mas eles são mais versáteis do que isso – muitos deles são super rápidos (30 minutos ou menos) ou levam 45 minutos ou menos. Alguns deles levam 10 ingredientes ou menos! Independentemente disso, essas receitas estão cheias de ingredientes acessíveis que você pode encontrar no supermercado e o ajudarão a sair de qualquer obstáculo na hora do jantar. Essas receitas também podem responder às perguntas: “O que há para o dia do jogo?” ou “O que é para uma ocasião especial?” Todos nós cozinhamos para diferentes ocasiões e situações, e alguns dias temos um pouco mais de tempo do que outros dias para preparar e executar.
Existem pratos para carnívoros e vegetarianos, bem como muitos atalhos úteis e petiscos ao longo do livro – por exemplo, eles descobriram, após sérias tentativas e erros, como cozinhar arroz e macarrão em uma assadeira, então nós não tem panelas adicionais para lavar. (Pontuação!) Muitas dessas receitas, uma vez feitas, são fáceis e complacentes o suficiente para que você possa ajustá-las e executá-las repetidas vezes de memória e / ou de acordo com seus próprios gostos.
Isso sendo dito … O que há para o jantar?
Eu poderia honestamente ter escolhido qualquer uma das receitas deste livro e sentir que vocês, nossos queridos leitores, estariam totalmente de acordo. Buttermilk Oven Fried Chicken foi um sério vice-campeão para este post, e eu não posso esperar para experimentar o Camarão Marinado com Ervas com feijão branco com limão e rúcula murcha. E a Salada César de Frango Desconstruída é uma vencedora infalível.
Mas eu tenho a lasanha de frigideira (que por acaso é vegetariana – bônus!), E eu acho que é uma ótima escolha para esta comida caseira clássica. Puxe a massa e os tomates enlatados da despensa, o espinafre congelado do freezer, compre um pouco de queijo no caminho para casa e você estará a caminho da lasanha em uma hora. Parece-me o ingrediente de um jantar de herói!
POR QUE LASAGNA EM UM SKILLET?
A lasanha é um alimento reconfortante perene, sem dúvida, mas que não é propenso a refeições durante a semana. Há o fator de cozimento do macarrão. Aí está a preparação de ingredientes. Há todo o tempo que leva para assar, e então você tem que esperar esfriar antes de cortá-lo. Porque se você não fizer isso, você sabe que terá um rio de lasanha escorrendo por todo o prato. Não é exatamente o que você quer, especialmente depois de todo esse trabalho. Direito?
Eliminar o forno e cozinhar tudo em uma frigideira significa que leva bem menos tempo, o processo é muito menos complicado (sem camadas!) E você pode cavar mais rápido porque não precisa esperar que todas as camadas assentem e esfrie um pouco. A espera é mínima, da frigideira ao prato.
Tudo acontece em uma panela. A cebola, o molho, o espinafre e o macarrão são quebrados em pedaços menores. Água é adicionada. A coisa toda ferve e isso cozinha a massa. Adicione um pouco de queijo, coloque sob a grelha para derreter e ta-da. A lasanha de frigideira está pronta.
Perguntas e respostas com MARGE E DAVID!
Fale um pouco sobre seus critérios, em termos de ingredientes e abordagem, para essas receitas.
Acreditamos fortemente que, para criar uma coleção de receitas que os cozinheiros recorrerão vez após vez, é importante usar ingredientes acessíveis e minimamente processados. Queríamos ter a certeza de incluir receitas para onívoros e vegetarianos, mas também uma variedade de paladares. Algumas das refeições são pratos universalmente adorados, como lasanha e rigatoni com molho de carne, enquanto outras usam condimentos com os quais os leitores podem estar menos familiarizados, como gouchujang e harissa, que adicionam um ótimo sabor com pouco esforço – e estão disponíveis em muitos supermercados.
Quais são alguns segredos para estar bem preparado para fazer Hero Dinners? Algum item de despensa ou freezer que seja básico?
Mantenha sua despensa abastecida com uma variedade de vinagres, óleos, condimentos de todo o mundo e muitas boas ervas secas e especiarias. Também mantemos feijão enlatado e tomate à mão (porque assim você sempre tem uma refeição preparando!), E nosso freezer nunca fica sem camarão, ervilhas congeladas, espinafre, alcachofra e arroz cozido.
O que você ainda está fazendo, embora o desenvolvimento da receita tenha terminado? Há algum Hero Dinners que ainda está salvando o dia?
O frango peruano com Aji Verde se tornou nosso HERÓI de referência em tantas coisas! Além de fazermos a receita da maneira como escrevemos regularmente, também fazemos asas usando a mesma marinada e cobertas com o molho Aji Verde. (Esse molho, aliás, tem um milhão de utilizações. É ótimo com camarão, e nós o servimos como um mergulho com batatinhas assadas como aperitivo.)
O Roast Snapper super rápido e super simples com ervas frescas, tomates e batatas é um grande herói, porque depois de fazer pela primeira vez, você pode fazer de novo e de novo, com seus próprios toques e sem usar uma receita. Adoramos quando os leitores são inspirados a fazer suas próprias receitas!
Existem alguns movimentos geniais aqui, como cozinhar arroz em uma assadeira. Houve algum desafio específico para acertar?
Ai sim! Levamos muitas provações para acertar – e valeu a pena! O mesmo acontece com fazer quinua na assadeira. Aprendemos ao longo do caminho que a quantidade de água que colocamos na panela para começar pode variar dependendo do conteúdo líquido dos ingredientes que colocamos na assadeira depois que o arroz (ou quinua) estiver parcialmente cozido. Portanto, quando adicionamos ingredientes “úmidos”, como tomate, em vez de ingredientes “secos” como cenouras, usamos menos água no início. Isso levou muitas panelas cheias de erros não comestíveis para acertar!
Havia um prato que você pensou que funcionaria em uma assadeira, mas simplesmente não funciona, ou algo que você realmente queria executar de uma forma ou de outra, em uma panela / frigideira, mas simplesmente não estava acontecendo?
Ah, isso nos leva de volta a um lugar infeliz. Sim, tentamos muitas vezes fazer uma pizza assada de couve-flor e não ficamos felizes com os resultados. Estávamos muito frustrados, mas queríamos continuar – até que pensamos no prazo que se aproximava e decidimos seguir em frente. Algum dia vamos acertar, no entanto.
Qual foi uma de suas maiores surpresas durante o processo de escrita / desenvolvimento do livro de receitas?
Embora às vezes nosso objetivo fosse criar refeições que fossem “totalmente” tão deliciosas e balanceadas quanto refeições feitas em muitas panelas, aprendemos que às vezes a versão de uma panela produzia resultados ainda melhores. Certamente que é assim que pensamos em todos os pratos de massa! (Provavelmente não voltaremos a ferver macarrão separadamente.) Também adoramos as bordas crocantes ao redor do arroz cozido na assadeira – e sentimos falta delas quando cozinhamos o arroz da maneira tradicional.
Havia algum ingrediente pelo qual você se apaixonou ou pelo qual ganhou uma nova perspectiva como resultado deste livro?
De certa forma, ganhamos uma nova perspectiva sobre as massas: ambos somos chefs com formação clássica e temíamos que o fantasma de uma vovó italiana se esgueirasse por trás de nós e nos acertasse na cabeça com um rolo para cozinhar massa bem no molho .
Há muito tempo que também gostamos de castanhas com casca pré-torradas – mas as usamos principalmente em recheios e sobremesas. Um dos meus pratos favoritos no livro é Golden Tofu with Chestnuts – um simples refogado levemente aromatizado com bordo que inclui abóbora e couve de Bruxelas.
Há algum tempo, ambos sentíamos que as uvas eram subutilizadas na culinária e ficamos felizes em poder mostrar como são ótimas em um molho / condimento com costeletas de porco – e raramente fazemos batatas fritas sem elas!
