Molho Bolonhesa Clássico
Este clássico molho italiano ferve por horas para desenvolver o sabor máximo. Feito com uma mistura de carne moída, porco e linguiça italiana, é ótimo com tagliatelle fresco ou fettuccine, pappardelle ou outra massa.
Crédito da fotografia: Elise Bauer
Se você está procurando um molho de massa verdadeiramente luxuoso, não há melhor candidato do que um clássico italiano à bolonhesa.
Cozido lentamente por pelo menos algumas horas, o molho é profundo, rico, saboroso e vale o esforço extra!
O que é molho à bolonhesa?
O molho à bolonhesa é um molho italiano clássico para massas feitas com carne moída, como boi ou porco. É cozido lentamente com um soffritto de cebola, cenoura e aipo, tomate e leite para dar uma textura cremosa.
Pronunciado “Bow-luh-nez,” o molho vem da região de Bolonha, na Itália, daí o nome. Dada a história cultural desse molho, as variações são muitas, mas todas parecem seguir uma estrutura básica de carne moída, um soffritto, um pouco de tomate, um pouco de leite e um cozimento longo e lento.
Como fazer molho à bolonhesa
Este molho à bolonhesa é a receita da família de um dos nossos leitores e é utilizado na nossa receita de Lasanha à Bolonhesa. A receita inclui carne moída, porco e linguiça italiana, que é essencialmente carne de porco moída temperada e gordura de porco.
Para começar, sue o soffritto de cebola picada, aipo e cenoura com pancetta na manteiga. Em seguida, você adiciona a carne moída para dourar e polvilhe com cravo, canela e pimenta.
Adicione os tomates, depois o leite e cozinhe por pelo menos 2 horas em fogo baixo. Mantenha-o parcialmente coberto, mas adicione água se muito líquido ferver.
Claro, você pode pular o longo cozimento lento se quiser (temos uma receita à bolonhesa rápida), mas o sabor definitivamente melhora com o tempo de cozimento.
O que servir com molho à bolonhesa
O molho à bolonhesa é tradicionalmente servido com massa tagliatelle fresca, mas você também pode servi-lo com fettuccine, pappardelle, penne ou outra massa.
Você pode congelar molho à bolonhesa
A bolonhesa congela bem por até 6 meses. (Este é nosso método favorito.)
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Receita de molho à bolonhesa clássica
Ingredientes
- 2 onças de pancetta, finamente picada
- 1 cebola espanhola média ou cebola amarela, finamente picada
- 1 costela de aipo picada
- 1 cenoura, picadinha
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 11 onças de carne moída
- 4 onças de carne de porco moída
- 4 onças de linguiça italiana moída
- 1 cravo recentemente moído
- Pedaço de canela recém-moída
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 quilo de tomate pelado e picado (ou uma lata de 28 onças de tomate pelado, embalado em água)
- 1 xícara de leite integral
- 1/2 colher de chá de sal marinho
Método
1 Faça o soffritto: Misture a pancetta, a cebola, o aipo e a cenoura em uma frigideira com manteiga e cozinhe em fogo médio até que a cebola fique dourada, cerca de 10 minutos.
2 Adicione as carnes: Adicione a carne de vaca, porco e salsicha ao soffritto e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos.
3 Adicione as especiarias: Polvilhe com o cravo, a canela e a pimenta.
4 Adicione os tomates e cozinhe: Junte os tomates, aumente o fogo para ferver e reduza o fogo para médio. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos. Se você estiver usando tomates inteiros em lata, divida-os ao adicioná-los ao molho.
5 Cozinhe por 2 horas: Adicione o leite e tempere com sal marinho. Em seguida, abaixe o fogo, cubra parcialmente e cozinhe por 2 horas e meia. Mexa pelo menos a cada 20 minutos.
Sempre que o molho ficar muito seco e começar a grudar na frigideira, basta adicionar 1/4 de xícara de água e raspar os pedaços dourados do fundo da frigideira.
6 Servir: A bolonhesa é tradicionalmente servida com massa tagliatelle fresca, mas também pode ser servida com fettucine, pappardelle, penne ou outra massa. O molho congela bem para uso futuro.
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Elise Bauer
Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.
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