Torta de Tamale com Frango, Pimentão Verde e Queijo
Por muitos anos, o fim de semana de Ação de Graças foi pontuado por nossa reunião familiar para fazer e congelar tamales para desfrutar na véspera de Natal.
Compramos a massa da ‘senhora tamale’ que a vendeu de sua casa em uma cidade próxima. Meu cunhado cozinhou lentamente uma espádua de porco com pimentas, alho e cebola para desfiar para o recheio. Foi um esforço familiar; sem um grande elenco de cozinheiros (pelo menos oito), seria impossível realizar tal feito.
É por isso que esta torta de tamale é uma revelação!
Camadas de queijo, pimenta verde enlatada, cebolinha e frango desfiado de um pássaro assado são colocados entre duas mantas de massa em uma frigideira para fazer uma torta. Chega de espalhar, encher, dobrar e cozinhar no vapor! Não, uma torta não é tão charmosa quanto saquinhos de palha de milho cheios de tesouros, mas requer muito menos tempo. Eu vou levar!
O QUE É TAMALE DOUGH?
A ‘tamale’ que nos fornecia a massa moía seu próprio milho encharcado, então ainda estava úmido quando moído. Em seguida, ela misturou com banha, o ingrediente tradicional da massa de tamale.
Como poucos de nós vão encontrar grãos de milho embebidos em cal apagada e moê-los nós mesmos, eu uso masa harina (a farinha de milho facilmente disponível) nesta receita e reconstituí com água para fazer a massa. Você também pode reconstituir a masa harina com caldo de galinha se quiser um aumento de sabor ainda maior, mas a massa é boa feita com água também.
Em vez de banha, usei gordura vegetal, que é mais facilmente disponível. Também adicionei manteiga para dar um sabor extra.
MASA HARINA VS. MASA
Masa harina pode ser encontrada na maioria dos supermercados que vendem alimentos latino-americanos. Esta é a farinha especial usada para fazer a massa de tortilhas e tamales. Não é o mesmo que a farinha de milho ou a farinha de milho. Para masa harina, o milho seco é primeiro embebido em hidróxido de cálcio (cal apagada) e a camada dura dos grãos é removida. Os grãos são então finamente moídos e secos novamente para fazer a farinha (masa harina).
Masa e masa harina não são iguais. Masa é a massa real e masa harina é a farinha de que é feita. Para fazer tortilhas de milho, você deve reconstituir a masa harina adicionando água para fazer uma massa macia. Masa (massa) para tamales é uma masa harina reconstituída com gordura adicionada para clarear e dar sabor, de forma que os tamales não sejam de chumbo.
COMO CONGELAR E REAQUECER A TORTA
A torta pode ser congelada após o cozimento. Deixe esfriar e, em seguida, remova-o da frigideira em fatias, em vez de congelar a torta na própria frigideira (para que sua frigideira não fique fora de serviço).
Se você congelar as cunhas em um recipiente com uma tampa bem ajustada, você pode retirar quantas fatias quiser de cada vez. Eles ficarão bem por cerca de três meses. Reaqueça-os no microondas.
As sobras de torta podem ser refrigeradas por até três dias e reaquecidas no microondas.
COMO ECONOMIZAR TEMPO FAZENDO ESTA RECEITA
Trabalhar durante horas em um prato tem seus méritos, mas também tem seus méritos em encontrar maneiras de facilitar para si mesmo quando preparar o jantar é uma obrigação noturna. Usei alguns atalhos para tornar esta uma refeição fácil durante a semana.
- Use um frango assado: Não vai precisar de frango inteiro, mas as sobras podem ser transformadas em sopa ou salada de frango para outra refeição.
- Use chiles verdes picados e enlatados em vez de assar, descascar e picar os frescos.
- Use queijo ralado: Eu provavelmente deveria comprar ações de empresas de queijo ralado.
