Hambúrguer de peru picante e abobrinha

Hambúrguer de peru com abobrinha ralada, ervas, cominho e pimenta caiena, servido com molho de creme azedo com limão.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Quando chega julho, nossa geladeira começa a transbordar de abobrinhas do jardim. Realmente é a terra da fartura nestes meses de verão!

Meu radar de abobrinha entra em ação, localizando qualquer receita com abobrinha que pareça palatável.

Então, quando minha amiga Katie me contou sobre a receita de hambúrguer de abobrinha de peru que ela faz com o livro de receitas de Jerusalém,

por Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi Eu mal podia esperar para experimentar!

Tudo o que posso dizer é WOW. Esta é realmente uma das melhores receitas de hambúrguer que já encontrei.

Você sabe como os hambúrgueres de peru às vezes podem ficar secos?

A abobrinha picada adicionada à mistura torna esses hambúrgueres de peru incrivelmente úmidos.

Tanto o peru quanto a abobrinha podem ser um pouco maçantes em termos de sabor, mas quando você os incrementa com ervas e temperos como hortelã, coentro, alho, cominho e pimenta-caiena, eles são tudo menos maçantes.

Fiz algumas alterações na receita do livro de receitas. O original faz hambúrgueres mais parecidos com o do tamanho de um controle deslizante, pequenos, de apenas 1 1/2 onças cada (cerca de um terço de um quarto de libra). Isso é bom para aperitivos, mas eu prefiro hambúrgueres do tamanho de hambúrguer, então eu faço os hambúrgueres maiores.

A receita original pede a inclusão de um ovo na mistura. A mistura de peru e abobrinha já está bem molhada e mantém-se bem; Acho que obtenho melhores resultados sem o ovo adicionado.

O original acaba os hambúrgueres no forno, cozinho-os inteiramente no fogão.

O molho de creme azedo da receita é espetacular com esses hambúrgueres, mas a receita original rende pelo menos o dobro do necessário para um lote de hambúrgueres. Além disso, o molho original inclui sumagre, um tempero cítrico ao qual muitos aqui não têm acesso fácil. Então, cortei pela metade as quantidades de molho de creme de leite e usei um pouco mais de suco de limão no lugar do sumagre.

Receita de hambúrguer de peru picante e abobrinha

Receita adaptada do livro de receitas Jerusalém por Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi.

Ingredientes

• 1 libra de carne de peru moída
• Pouco menos de 2 xícaras, levemente embalado, abobrinha ralada grosseiramente (cerca de 2 a 3 abobrinhas pequenas ou uma abobrinha média)
• 3 cebolas verdes, cortadas em fatias finas, cebolas verdes incluídas
• 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada (hortelã)
• 2 colheres de sopa de coentro fresco picado (hastes tenras incluídas)
• 1 dente de alho amassado e picado
• 1 colher de chá de cominho moído
• 1 colher de chá de sal Kosher
• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
• 1/2 colher de chá de pimenta de caiena
• 3 colheres de sopa de azeite virgem extra

Molho de creme de leite:

• 1/4 xícara de creme de leite
• 1/3 xícara de iogurte grego puro
• 1 colher de chá de raspas de limão ralada
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1/2 colher de chá de alho picado
• 2 colheres de chá de azeite virgem extra
• 1/4 colher de chá de sal
• Pitada de pimenta do reino moída na hora

Método

1 Faça o molho de creme de leite colocando todos os ingredientes do molho em uma tigela e mexendo até incorporar. Esfrie até estar pronto para usar.

2 Misture a mistura de abobrinha de peru: Em uma tigela grande coloque a abobrinha ralada, a cebolinha cortada, a hortelã picada, o coentro e o alho, o cominho em pó, o sal, a pimenta e a pimenta caiena. Mexa para combinar.

Com as mãos, misture o peru moído até que a mistura de abobrinha fique bem distribuída no peru moído.

3 Formulários de hambúrgueres: Use as mãos para formar rissóis de 7 a 10 cm de largura, colocando-os em uma assadeira. Observe que os hambúrgueres ficarão bem molhados, então podem ser um pouco difíceis de manusear.

4 Frite delicadamente: Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, abaixe o fogo para médio.

Trabalhando em lotes, coloque os hambúrgueres na assadeira. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, depois vire os hambúrgueres e cozinhe por mais 5 a 6 minutos.

Você quer que eles dourem e cozinhem delicadamente até o fim. Se a temperatura estiver muito alta, eles ficarão dourados por fora, mas por dentro ainda estará crua. Então, cozinhe-os delicadamente.

Se a parte externa estiver dourada e a parte interna ainda não estiver cozida, abaixe o fogo e cozinhe por mais tempo.

5 Remova para um prato forrado com papel toalha: Assim que o primeiro lote de hambúrgueres estiver pronto, remova-o para um prato forrado com papel toalha enquanto cozinha o segundo lote. Ou você pode manter os hambúrgueres aquecidos em um forno a 200 ° F.

Dá 8 hambúrgueres grandes ou até 18 pequenos. Sirva com o molho de creme de leite.

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Elise Bauer

Elise Bauer é a fundadora da Simply Recipes. Elise lançou o Simply Recipes em 2003 como uma forma de acompanhar as receitas de sua família e, ao longo do caminho, transformou-o em um dos sites de culinária mais populares do mundo. Elise se dedica a ajudar os cozinheiros domésticos a terem sucesso na cozinha. Elise é graduada pela Stanford University e mora em Sacramento, Califórnia.

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