Bolos de Caranguejo Picantes com Mayo de Rábano

Método

1 Faça pão ralado fresco: Corte o pão em pedaços grandes e coloque no processador de alimentos. Pulsar até obter migalhas de pão finas. Você precisará de cerca de 4 xícaras. Coloque a farinha de rosca em uma tigela rasa e misture 1/2 xícara de salsa fresca picada. Limpe a tigela do processador de alimentos.

2 Ingredientes do aglutinante do bolo de caranguejo: Coloque a gema de ovo, o suco de limão, o molho inglês, o Tabasco, a mostarda, a páprica, o tomilho, as sementes de aipo e a pimenta-do-reino no processador de alimentos. Pulsar até misturar.

Enquanto o motor está funcionando lentamente, adicione um fio fino de azeite pelo tubo de alimentação até que o molho emulsione. Retire do processador de alimentos para uma tigela grande.

3 Faça a mistura de bolo de caranguejo: Na tigela grande com o molho, junte a cebola picada, o pimentão e o 1/4 de xícara restante de salsa. Misture delicadamente a carne de caranguejo rachada. Não misture demais! Dobre suavemente ao meio da mistura de pão ralado.

4 Faça hambúrgueres, drene as migalhas de pão restantes: Com cuidado, forme seis rissóis de bolos de caranguejo. Drene-os levemente nas migalhas de pão restantes.

5 Chill: Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora.

6 bolos de caranguejo frite: Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Trabalhando em lotes, frite os bolos de caranguejo delicadamente 4 a 5 minutos de cada lado, até que estejam dourados e bem aquecidos. Adicione mais manteiga na frigideira, se necessário.

7 Faça molho de maionese de raiz forte: Para preparar a maionese de raiz-forte, combine todos os ingredientes em uma tigela pequena e misture bem. Prove e ajuste os temperos. Cubra e leve à geladeira.

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