Hambúrguer de Cogumelos e Carne Grelhada

1 Processe os cogumelos secos em um processador de alimentos ou em um moedor de café limpo (moa um pouco de arroz cru para limpar os grãos de café), até que se torne um pó. Remova todos os pedaços grandes de cogumelos que não foram moídos, alguns pedaços pequenos vão ficar bem.

2 Faça a mistura de hambúrguer: Em uma tigela grande, use as mãos limpas para misturar delicadamente a carne, o sal, o pó de cogumelo, a pimenta-do-reino e o molho inglês. Misture até que tudo esteja combinado, um ou dois minutos. Não sobrecarregue a mistura de carne ou ela ficará dura e parecida com um bolo de carne.

3 Forma em hambúrgueres: Molde a carne em 3-4 hambúrgueres, usando cerca de um quarto a um terço de libra por hambúrguer, criando um ligeiro recorte no centro dos hambúrgueres (isso ajudará a manter os hambúrgueres bem planos quando cozinham, pois os lados tendem a contrair mais do que o centro).

4 Refogue os cogumelos e depois as cebolas: Prepare sua grelha para aquecimento direto. Enquanto a grelha aquece, aqueça uma frigideira grande em fogo alto por 1 minuto. Adicione os cogumelos e refogue-os a seco até que soltem a água, cerca de 2-3 minutos.

Adicione a cebola e o azeite, misture bem e continue a refogar em fogo alto por 1 minuto. Adicione sal a gosto e cozinhe até que a cebola amoleça e comece a dourar. Desligue o fogo e coloque em uma tigela.

5 Grelhe os hambúrgueres em fogo alto, dirija ao fogo até o ponto desejado, entre 5-8 minutos de cada lado, dependendo da espessura dos hambúrgueres e do quão quente está a grelha.

6 Adicione o queijo: Quando os hambúrgueres estiverem quase prontos, coloque o queijo suíço sobre eles e deixe-o derreter.

7 Grelhe os pães: Pinte os pães do hambúrguer com um pouco de azeite e tosta-os na chapa ou na grelha.

8 Monte os hambúrgueres: Para montar, coloque um hambúrguer sobre o pão e cubra com a mistura de cebolas salteadas e cogumelos.