Frigideira crocante de pêssego com gengibre e noz-pecã
Eu adoro um pêssego fresco. Normalmente, eu recomendaria comer um em cima da pia para pegar as gotas – a menos que você prefira bagunçar e sujar o rosto (você decide!).
De acordo com meu amigo fazendeiro Ben Scholl, cujos pêssegos eu adoro, eles são chamados de “pêssegos da pia”. Apropriadamente denominado.
Mas, às vezes, você compra mais pêssegos do que pode consumir corretamente em um período de tempo razoável e precisa fazer algo com eles. Você precisa fazer esta frigideira crocante de pêssego com gengibre e nozes.
E você precisa compartilhá-lo, porque senão você pode consumir mais do que deveria em um período de tempo razoável. (Eu realmente não resolvi nenhum problema aqui, resolvi? Hmm.)
COMPRAR PÊSSEGOS FRESCOS, LOCAIS
Eu não posso enfatizar o quão importante é usar os melhores e mais locais pêssegos para esta receita. Não vale a pena fazer isso com nada além de pêssegos frescos e sazonais. (A propósito, os pêssegos locais que usei, que são um pouco mais avermelhados do que você está acostumado a ver, são uma variedade chamada “Rich May”.)
É raro que os pêssegos cheguem aos supermercados com seu melhor aroma floral. Isso porque os pêssegos locais geralmente são colhidos quando estão maduros e percorrem distâncias menores sem refrigeração excessiva, o que pode alterar seu sabor e consistência.
Dito isso, se pêssegos não crescem em sua área, procure pêssegos que venham o mais próximo possível de você. Escolha aqueles que cheiram perfumados e sem muitos hematomas visíveis. Se ainda estiverem duros ao comprá-los, coloque-os no balcão por alguns dias até amolecerem.
FARINHA DE AVEIA E ONDE ENCONTRÁ-LO
Embora você possa fazer sua própria farinha de aveia pulverizando aveia em um processador de alimentos, a maioria dos supermercados também oferece farinha de aveia. Uma das minhas marcas favoritas é Bob’s Red Mill.
Costumo combiná-lo com farinha comum para todos os fins, e adiciona um sabor de nozes que costuma ser bem-vindo em produtos assados.
Eu não substituiria isso por aveia – isso afetará a cobertura. Se você não conseguir encontrar farinha de aveia ou não quiser fazer a sua própria, vá em frente e substitua a mesma quantidade de farinha de trigo.
COMO FAZER ESTE PÊSSEGO CRISP
Para a montagem aqui, não me preocupo em descascar os pêssegos, e existem alguns motivos para isso. Eu aplico esta regra em geral para produtos com pele: Se eu sei de onde vem e como o agricultor os cultiva e / ou comprou orgânico, não me preocupo com os pesticidas na pele.
Eu também sou um pouco preguiçoso, então isso também pesa. Eu também acho que nós, humanos americanos, somos muito rápidos, em geral, em arrancar a casca de frutas e vegetais que seriam benéficos para nós. (Não se preocupe, não vou recomendar comer cascas de banana tão cedo.)
Usei sal marinho rosa do Himalaia porque gosto da maneira como ele interage nas receitas – parece ser mais saboroso, além de todos os benefícios que o consumo regular proporciona ao corpo (contém muitos oligoelementos como cálcio, magnésio e assim por diante )
Mas não se preocupe se você não tiver. O sal puro também funcionaria bem.
Esfrie antes de servir!
Depois de fazer isso, é crucial deixá-lo descansar por pelo menos uma hora antes de retirá-lo da panela de ferro fundido. Se você não fizer isso, a batata frita ficará toda pegajosa e os sucos irão escorrer pela frigideira. Confie em mim; Normalmente fico impaciente com essas coisas também, mas vale a pena esperar por esta.
Além disso, se você não tiver uma forma de ferro fundido com cerca de 25 centímetros de diâmetro, aconselho uma forma redonda de 23 cm, ou possivelmente uma quadrada de 20 cm, e verifique o tempo após 25-30 minutos.
SERVIR COM UMA COLHER DE GELADO
Tenho a firme convicção de que sobremesas de frutas assadas sempre exigem uma bola de sorvete, de preferência de baunilha (o melhor papel alumínio para sobremesa, sem dúvida). Experimente o sorvete francês de baunilha da Elise.
