Feliz Natal com muito pão

Verdade seja dita, eu tenho afrouxado esse espírito de Natal. O verão e o outono estão embaçados e estou feliz por estar em casa antes que o inverno chegue oficialmente. Há um enfeites de rosa. A árvore de Natal que posso tirar do armário no fim de semana, tenho um monte de mirtilos. Amargos à espreita no canto da cozinha, mas sejamos honestos, sou realmente preguiçosa com as férias.

E na maioria das vezes, a comida de “férias” não está realmente no meu radar. Fui obcecado por sopas, caril, pizza, cultivando bebês kombucha em chá apimentado, reunindo suprimentos para fazer bitters e pepinos. Eu assava um lote de castanhas por chutar a noite passada e me perguntei por que não faço isso com mais frequência.

Mas, às vezes, tudo o que é necessário para animar um pouco de alegria festiva é criar um favorito da infância para os feriados. Mas, para mim, não é pão de gengibre, biscoitos ou bolos açucarados, mas um pão saboroso especial que meu pai faria (e ainda faz) no Natal.

Nesta época do ano, muitos padeiros e chefs de cozinha venezuelanos criam pão rústico e macio recheado com uma combinação de presunto, azeitonas, passas e alcaparras, não surpreendentemente os chamados Pão com geléia . Essa mistura doce, salgada e enfumaçada é tipicamente espanhola e tem um sabor ótimo em qualquer época do ano, mas para mim sempre terá um sabor e cheiro de Natal. Ou até me sinto festivo quando compro garrafas de azeitonas recheadas com pimentos ou alcaparras. Mas vou lhe contar um segredo terrível: como uma criança infeliz e infeliz, detesto azeitonas. Eu gritaria se você tivesse um perto de mim. No entanto, uma vez por ano, este pão me assustava com o relutante fã de azeitonas!

Claro, minha versão é completamente sem presunto. Mas o pão do meu pai merece mais do que o presunto artificial fabricado na fábrica. É aí que entram os pimentões vermelhos suculentos, defumados e assados, proporcionando a base doce e salgada perfeita. Eu apago o recheio generoso de pimenta, azeitona, alcaparra e passas com bastante azeite de oliva extra virgem para obter uma boa gordura e adoçá-lo com uma pitada de açúcar mascavo e fumaça líquida. Um toque de tomilho, alho e orégano completam os sabores.

Geralmente o Pão com geléia tem a forma de um tubo grande, longo e enrolado em grande estilo Stromboli , ou formados em pequenos pãezinhos redondos individualmente. Em lotes, optei por moedores de pão de canela de dose única com um visual festivo. E como eu sou um grande fã de pão não amassado, sugiro que você opte pela fermentação durante a noite para obter a massa semi-amassada mais saborosa, mas você pode acelerar o processo e moldar os pães após 2 horas. ir para cima.

Se você está procurando uma alternativa saborosa ao café da manhã ou almoço de férias, experimente estes moedores de pão sem Presunto!

Massa

• 1 1/4 de xícara de leite de amêndoa ou arroz, sem aquecimento, sem aquecimento e com aquecimento suave
• 1 colher de açucar
• Um pacote de 1/4 oz de fermento seco ativo
• 2 colheres de sopa de óleo de coco virgem, derretido
• 3 1/4 xícaras de farinha de trigo, além de pó adicional para a superfície de trabalho
• 1 colher de chá de sal

O preenchimento

• Frasco de 12 onças assado pimentão vermelho
• 1 litro de azeitonas verdes recheadas com pimentão (cerca de 1 1/2 xícaras)
• Alcaparras de 2,4 oz (cerca de 2/3 de xícara)
• 1 xícara de passas escuras
• 2 pipoca de açúcar mascavo escuro
• 1 dente de alho picado ou ralado em um ralador de microplano até uma polpa fina
• 1/2 colher de chá de fumaça líquida
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1/4 de xícara de azeite extra-virgem
• Azeite extra para escovar.
• Sal fumado para aspersão

1. Despeje o leite quente de amêndoa em uma tigela, adicione o açúcar mascavo e polvilhe o fermento por cima. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos até espumar.

2. Misture o óleo de coco derretido, adicione a farinha 1 xícara de cada vez e mexa por alguns minutos até obter uma massa grossa e levemente pegajosa. Cubra a parte superior do recipiente firmemente com uma dupla camada de plástico e reserve durante a noite por cerca de 12 horas, ou por um período mínimo de 2 horas, ou até que ele tenha o dobro do tamanho.

3. Enquanto a massa estiver subindo, escorra bem os pimentões, corte-os em cubos e transfira-os para uma peneira grande. Escorra as azeitonas, pique-as e adicione-as às pimentas. Escorra as alcaparras, adicione-as às azeitonas e pimentos e aperte tudo com as mãos para remover o máximo de líquido possível. Transfira para uma tigela pequena, adicione os ingredientes restantes, exceto o azeite, e misture bem. Alinhe duas assadeiras com papel manteiga.

4. Faça uma farinha generosa em uma grande superfície de trabalho e use as mãos ou uma espátula de borracha para transferir a massa para a superfície de trabalho. Polvilhe generosamente a parte superior da massa com farinha, polvilhe um rolo com farinha e enrole a massa em um retângulo de aproximadamente 16 x 10. Se necessário, polvilhe a massa com farinha para evitar que grude. Pincele o azeite sobre a massa, deixando cerca de 2,5 cm de espaço nas bordas.

5. Use a mão para pressionar o enchimento do recipiente e drenar qualquer excesso de líquido que possa ter se acumulado. Espalhe o recheio em uma camada uniforme sobre o azeite. Enrole cuidadosamente a massa como um rolo de geleia e aperte ao longo da costura para selá-la, depois aperte e pressione as extremidades. Coloque o lado da costura da massa e corte-o em pedaços com cerca de 1,5 cm de espessura.

6. Transfira cuidadosamente as fatias (podem estar um pouco quebradiças, cheias de recheio), com cerca de 5 cm de distância nas assadeiras forradas de papel. Remodele as fatias, se necessário. Cubra os pães com uma toalha de chá úmida e limpa e reserve por cerca de 1 hora ou até que dobrem de tamanho. Quando estiver pronto para assar, pré-aqueça o forno a 375F.

7. Esfregue delicadamente um pouco de azeite em cima dos pães e polvilhe com um pouco de sal defumado (apenas um toque, isso é opcional, mas acrescente outra dimensão esfumaçada) Asse por 35 minutos ou até dourar e ficar crocante. . Deixe esfriar um pouco antes de servir. Enrole as sobras firmemente e guarde na geladeira. É melhor reaquecer antes de servir.