Ensopado de carne, receita de fogão lento
O ensopado de carne é macio e saboroso. É a melhor maneira de aproveitar os benefícios de saúde do beef heart, que de outra forma podem ser difíceis e pegajosos.
Ultimamente, tenho feito esse coração de boi estufado quase duas vezes por mês. É fácil de fazer, saboroso e muito saudável.
Qual é o sabor do coração de carne bovina?
O coração da carne tem um sabor forte e uma textura agradavelmente firme. Embora tenha um gosto mais forte que a carne muscular, tem um sabor mais suave que outras carnes de órgãos (exceto talvez a língua de boi).
Então, se você quiser experimentar comer miudezas, o coração de boi é um bom lugar para começar. E este ensopado de carne é uma ótima maneira de fazê-lo. Outra boa maneira de comer carne de órgão é essa delicada e saborosa mousse de fígado de galinha.
Como cozinhar coração de carne?
Como você provavelmente pode imaginar, o coração de boi é um músculo duro. Para torná-lo comestível, você precisa cozinhá-lo lentamente, como eu faço aqui, ou pode cortá-lo em “filetes” e fritar, não mais que 30 segundos por lado, o que o torna raro. Se você cozinhar demais o coração, será difícil e intragável.
Por outro lado, os corações de frango podem ser simplesmente fritos em azeite e especiarias e sair macios e deliciosos. Embora eu ocasionalmente faça bifes de coração de vaca, o ensopado de carne é a minha maneira favorita de fazer coração de vaca. É macio e muito saboroso.
É bom para você?
Sim. Como todas as carnes de órgãos, o coração de vaca é incrivelmente nutritivo. Devo acrescentar que, para os comedores de carne, também é eticamente fazer a coisa certa para comer o animal inteiro. Comer apenas a carne muscular dos animais que matamos é um desperdício e irresponsável.
Que acompanhamentos acompanham o ensopado de carne?
Como é um prato picante, gosto de servi-lo em cima de algo que absorve esses deliciosos sucos. Por isso, quase sempre sirvo ensopado de coração de boi em uma cama de purê de couve-flor e depois adiciono um lado verde como couve de bruxelas assada.
E as sobras?
Você pode guardar as sobras na geladeira, em um recipiente hermético, por 3-4 dias. Reaqueça as sobras com muito cuidado, micro-ondas, cobertas, com 50% de potência.
Ensopado de Carne
O ensopado de carne é macio e saboroso. É a melhor maneira de aproveitar os benefícios de saúde do beef heart, que de outra forma podem ser difíceis e pegajosos.
Tempo de preparação10 minutos
Hora de cozinhar4 4 minutos
Tempo total14 minutos
Curso: Prato principal
Cozinha: americano
Palavra chave: carne
Porções: dois porções
Calorias 381
- 1 coração de carne (1,5 lb.)
- 1 copo caldo de carne
- 1/2 colher de chá sal kosher
- 1/2 colher de chá cominho
- 1/2 colher de chá pimentas
- 1/2 colher de chá Orégano seco
- 1 colher de sopa manteiga sem sal
- dois colheres de sopa salsa picada para decorar
- Prepare o coração cortando a gordura. O coração que recebo no US Wellness Meats tem uma camada muito fina de gordura, por isso não me preocupo em aparar mais. Algumas receitas dizem para você manter o coração aberto, mas acho que o cozimento lento cuida das partes difíceis, para que você não precise cortá-las.
-
Usando uma faca afiada de um chef, corte o coração em cubos de 2,5 cm. Coloque na panela lenta.
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Adicione o estoque. Polvilhe com sal, pimenta, cominho, páprica e orégano.
-
Cozinhe em fogo alto por 4 horas.
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Use uma escumadeira para transferir temporariamente o ensopado para um prato e coe os líquidos de cozimento em uma frigideira. Retorne a carne ao fogão lento e aqueça.
-
Para os líquidos da panela, adicione 1 colher de sopa de manteiga sem sal. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, até o molho engrossar, 5-10 minutos.
-
Transfira o coração de carne para a louça. Cubra com molho, decore com salsa e sirva.
A informação nutricional é aproximada. É calculado usando a calculadora de receitas SparkPeople.com e a contagem de carboidratos exclui os álcoois de açúcar. Leia atentamente as isenções de responsabilidade em nossos Termos de uso antes de usar qualquer uma de nossas receitas. Os produtos recomendados e vinculados não são garantidos como isentos de glúten. Verifique se eles estão antes do uso.
Informação nutricional
Ensopado de Carne
Valor por proporção
Calorias 381 Calorias da gordura 144
% Valor diário*
Gordura 16g25%
Gordura saturada 8gcinquenta%
Sódio 818mg36%
Carboidratos 1g0%
Proteína 57g114%
* Valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2000 calorias.
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