Eggettes de Hong Kong (Daan Jai) para o dia das mães

Minha primeira viagem a Hong Kong que me lembro aconteceu quando eu estava na quarta série. (A primeira vez que fui a Hong Kong, eu tinha apenas alguns meses e, portanto, não tenho lembranças dessa viagem, uma pena, desde que minha avó materna faleceu logo depois.) Quando voltei para estudar na quarta série, minha mãe levou minha irmã e eu para as ruas tortas de Yau Ma Tei e paramos em um carrinho ao lado da rua onde um velho estava derramando a massa com uma colher no que parecia ser um máquina de waffles de mão em uma grelha a carvão. Em alguns segundos, ele puxou uma folha de ouro borbulhante em um cone de papel e me entregou.

Esta foi a minha introdução ao eggettes, uma comida de rua clássica de Hong Kong. Como a maioria das comidas de rua, elas têm um sabor melhor segundos depois que o fornecedor as entrega a você. Crocante por fora, fofo por dentro, é como um plástico bolha feito de bolo, e soltar os “ovos” individuais proporciona uma satisfação semelhante a fazer pequenas bolhas no plástico bolha. O nome chinês daan jai ou gai daan jai , literalmente se traduz em “pequenos ovos”, que é a aparência do doce, embora em algum momento ao longo do caminho alguém tenha inventado o nome muito mais impressionante “eggettes”. Eggettes se tornou uma das minhas coisas favoritas para comer e minhas irmãs em Hong Kong, e toda vez que voltamos, ficamos de olho em uma posição de eggette toda vez que saímos.

Fazendo uma pesquisa rápida com outros compatriotas de Hong Kong, descobri que muitos deles têm fortes lembranças de infância de eggettes. Isso reflete o apelo duradouro desse tratamento simples que, mesmo nas barracas de eggette obcecadas por moda de Hong Kong, ainda pode ser encontrada em toda parte, sua receita praticamente inalterada. Somente nos últimos anos, desde que as barracas eggette foram abertas em shopping centers e praças de alimentação (aqui, na área da baía, há uma lanchonete chinesa perto de minha casa chamada simplesmente Eggettes) , esse sanduíche começou a mostrar sinais de modernização. Agora há um menu de sabores, de matcha a feijão e chocolate, e eles são servidos com frutas e chantilly, ao estilo crepe.

No entanto, se você for a um vendedor de rua tradicional, que ainda fabrica seus produtos com as mesmas bandejas de ferro que ele usa há anos, é provável que eles ainda tenham apenas um sabor – o original. E para esses veteranos, esse é o único sabor necessário. Eggettes é uma das comidas de rua mais autênticas: elas não foram projetadas para serem elegantes, modernas ou muito charmosas, mas algo que você pode comprar por um capricho e desfrutar de forma completa e simples, enquanto caminha pela multidão.

Por muito tempo, os eggettes foram comprados apenas no exterior e nunca feitos em casa; Por que se incomodar quando você pode comprá-los por um preço tão baixo de um professor que os fazia a vida inteira? Mas nunca subestime os amantes de comida empreendedora: com os moldes de metal para facilitar a localização dos objetos, muitos admiradores decidiram tentar fazê-los em casa. A Williams-Sonoma deve ter ouvido falar sobre essa tendência, pois eles e a Nordic Ware lançaram uma versão da frigideira eggette no início deste ano.

Foi para isso que usei meu cartão-presente da Williams-Sonoma – uma linda frigideira de alumínio fundido antiaderente feita de duas placas com dobradiças. Funciona quase como uma máquina de waffles, exceto pelo aquecimento no fogão: encha uma metade com a mistura, coloque a outra metade por cima e cozinhe em fogo dourado.

Eu realmente gosto do design – é barato, eficiente e funciona. Deus sabe que não preciso de outro aparelho elétrico de uso geral volumoso na minha cozinha; portanto, o fato de serem apenas duas placas planas facilita o armazenamento. E fácil de limpar, como as duas placas são intertravadas para cozinhar e desmontadas para lavagem, não há rachaduras estranhas que não possam ser alcançadas.

A frigideira vem com uma receita, mas, ao ler, percebi que não era exatamente a receita para os eggettes de Hong Kong. Era mais como um smoothie de waffles; na verdade, é vendida como uma “bandeja de waffles de ovos”, mas eu realmente queria fazer eggettes do jeito que me lembrava deles. Uma pequena escavação online produziu várias pistas que eu adaptei a esta receita que usei.

Os eggettes tradicionais devem provar, bem, ovo, não muito doce. Eles devem ter uma textura suave como um pão de ló por dentro e uma casca crocante por fora das placas de metal quentes; esse contraste é um dos seus maiores prazeres. A receita com a qual trabalhei usa creme em pó, amido de tapioca e leite evaporado para obter a textura e o sabor corretos, juntamente com açúcar, ovos, farinha e um pouco de fermento para aumentar.

Pó de creme, para quem não conhece, é uma invenção inglesa. É basicamente amido de milho com sabor a baunilha ou farinha de milho, e combina com açúcar e leite para formar um recheio de creme, como uma versão de pudim instantâneo. Não estou surpreso que Hong Kong, sendo uma ex-colônia britânica, tenha adotado um creme em pó; Se você não encontrar aqui (encontrei alguns no mercado chinês e algumas mercearias especializadas podem ter, a marca mais conhecida é a Bird), tente substituir a mistura de pudim de baunilha ou o amido de milho.

A frigideira funcionou muito bem; Tendo experimentado o meu desempenho em equipamentos de baixo desempenho ao longo dos anos, fiquei realmente satisfeito com o quão fácil, divertido e até divertido era de usar. O smoothie leva alguns minutos para montar, aquece a louça no fogão, derrama o smoothie em um prato, fecha a louça e, por cerca de 5 minutos, gira uma vez como fabricantes de waffles belgas. A folha eggette finalizada é perfeita, mesmo na primeira tentativa. Colora-me impressionado. No sentido do paladar, elas me trouxeram de volta a Hong Kong: conchas douradas crocantes, com um leve sabor de baunilha. Eu estava prestes a estragar o meu jantar tentando esses caras.

Embora eu tivesse que fazer um sabor original pelo bem do original, eu brinquei com algumas variações, já que eu sou um ABC, afinal! Há uma versão com pontas de cacau e minúsculas lascas de chocolate que derretem em uma explosão de chocolate líquido quando você o morde. Isto é para minha irmã do meio, que está comemorando seu primeiro dia das mães hoje. Olá irmã! Há também uma combinação de sabores bastante popular em Hong Kong na última vez que fui: matcha com sementes de gergelim. Gostei da borda levemente amarga que o chá verde me deu, bem como da trituração das sementes. Quem sabe que sabor eles mudaram para lá até agora!

Agradecemos a Williams-Sonoma e Nordic Ware pelo excelente produto. E obrigado a minha mãe por compartilhar comigo esta parte bela e atemporal da cultura alimentar de Hong Kong. Feliz Dia das Mães mãe! eu te amo

A receita que usei foi adaptada deste site. Para a panela eggette, que tem cerca de 10 1/2 cm de largura, usei um pouco mais de 3/4 xícara de massa – muito pouco e nem todas as aberturas podem ser preenchidas, mas 1 xícara definitivamente transbordou a panela quando você fechar os pratos. A receita fará cerca de 3 lotes. Eu queria experimentar isso em uma máquina de waffles, para aqueles que não têm acesso a uma bandeja de eggette; Fiquei sem tempo para ficar mais hitter, mas suspeito que funcionará muito bem, especialmente em uma fabricante de waffles belga.

Eggettes de Hong Kong (Daan Jai)

• 1 xícara (5 onças) (140 g) de farinha
• 1 1/2 colher de chá (7,5 g) de fermento em pó
• 1 colher de sopa (14 g) creme em pó
• 2 colheres de sopa (28 g) goma de tapioca
• 1/4 colher de chá eu pulei
• dois ovos
• 1 xícara (220 g) açúcar
• 2 colheres de sopa (28 g) leite evaporado
• 1/2 xícara (120 ml) Água
• 1 colher de chá extrato de baunilha
• 2 colheres de sopa (28 g) azeite vegetal
• Opcional: 1/2 xícara de chocolate agridoce picado + 1/2 xícara de grãos de cacau
• Opcional: 1 1/2 colher de chá de pó de matcha + 3/4 de xícara de sementes de gergelim preto torradas

• Misture a farinha, o fermento, o creme de leite, a amido de tapioca e o sal em uma tigela pequena e reserve.
• Misture os ovos e o açúcar em uma tigela média e misture até ficar homogêneo.
• Adicione o leite e a água evaporados e misture.
• Adicione a mistura de farinha e bata para combinar, certificando-se de que todos os pedaços foram removidos e a mistura é muito lisa.
• Adicione o extrato de baunilha e o óleo vegetal e misture.
• Cubra a mistura e leve à geladeira por uma hora para engrossar.
• Regue cada prato de eggette com spray antiaderente e aqueça no fogão em fogo médio até ficar quente – você não quer que fique carbonizado ou a massa cozinhe rápido demais quando chegar à panela.
• Você pode adicionar acessórios como os que mencionei anteriormente neste momento, antes de cozinhar a massa.
• Despeje cerca de 3/4 xícara de massa em um prato, espalhando o mais uniformemente possível. Coloque a outra placa por cima. Vire a frigideira para que a panela encha uniformemente.
• Cozinhe por cerca de 2 1/2 minutos, depois vire e cozinhe por mais 2 1/2 minutos. Após o primeiro teste, por exemplo, você pode ajustar o calor e o tempo de cozimento para obter o cozimento desejado.
• Gire o eggette em uma gradinha para esfriar um pouco antes de comer.