Easy Croque-Madame (sanduíche de presunto e queijo grelhado com ovo frito)

Já teve uma Croque-Madame? Este é um sanduíche clássico de presunto francês e queijo grelhado, coberto com um ovo frito! Ótimo para um almoço ou jantar fácil.

Crédito da fotografia: Sheryl Julian

Se você vai para a França e nunca aprende uma palavra do idioma, no mínimo você deve voltar para casa sabendo os nomes dos dois cafés sanduíches mais populares: Croque Monsieur e Croque Madame.

Ambos são sanduíches torrados feitos com presunto e queijo – “croque” se traduz aproximadamente como “crocante” ou “crocante”. A diferença entre um Croque-Monsieur e um Croque-Madame é que o Madame é servido com um ovo estrelado por cima. Supostamente, a gema rodeada pela borda branca lembra o chapéu de uma mulher!

O sanduíche é tradicionalmente coberto com molho bechamel e depois o ovo estrelado, mas parei de fazer com bechamel. É complicado fazer um bechamel (um molho de queijo à base de roux) para um sanduíche muito simples, e descobri que uma fatia extra de queijo funciona da mesma forma.

Gruyere é o queijo clássico para este sanduíche; compre-o se puder encontrar. Caso contrário, escolha outro queijo que derreta facilmente, como Swiss, Emmental, Comté ou Jarlsberg. Além disso, escolha um presunto saboroso, como a Floresta Negra.

Prefiro pão de sanduíche branco em fatias grossas, que agüenta bem na frigideira. Gosto de espalhar o interior dos sanduíches com mostarda Dijon e o exterior com maionese. A maionese confere ao sanduíche um sabor extra-rico e adiciona crocância após a fritura.

Cubra com um ovo de estrelado e o almoço está pronto! Este sanduíche é melhor comido com um garfo.

Dicas para o sucesso

• Espalhe a parte externa do sanduíche com maionese para dar um sabor extra e crocante.
• Uma prensa de bacon, grelha ou panini press (todos os nomes para a mesma coisa) são úteis aqui se você tiver uma. Ajuda o sanduíche a cozinhar uniformemente e a desenvolver uma crosta agradável por fora. Se você não tiver, aperte o sanduíche algumas vezes com a parte plana de sua espátula durante o cozimento.
• Sirva este sanduíche quente e coma com um garfo! É melhor com um ovo escorrendo por cima, o que cria um molho para cada mordida.

Receita fácil de Croque-Madame (Presunto e Sanduíche de Queijo Grelhado com Ovo Estrelado)

Duplo – ou triplo! – esta receita para mais porções.

Ingredientes

• 2 fatias de pão de sanduíche, qualquer variedade favorita
• 2 colheres de sopa de maionese
• 1 colher de sopa de mostarda dijon
• 2 fatias finas de Gruyere ou outro queijo derretido firme (como Comté, Emmental, Jarlsberg) ou queijo suficiente para cobrir as fatias de pão
• 2 fatias finas de presunto deli, como Floresta Negra
• 2 colheres de sopa de maionese
• 1 1/2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 ovo grande
• Pegue uma colher de chá de sal
• Aperte colher de chá de pimenta preta
• 1 colher de chá de tomilho fresco picado ou salsa

Método

1 Faça o sanduíche: Passe maionese nas duas fatias de pão. Vire-os e espalhe a mostarda do outro lado. Em uma fatia de pão, coloque uma fatia de queijo, o presunto e a outra fatia de queijo. Cubra com a outra fatia de pão, com o lado da mostarda para baixo. (Os lados da maionese devem estar voltados para fora.)

2 frite os sanduíches: Numa frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio e acrescente o sanduíche. Se você tiver uma prensa para bacon, grelha ou panini, coloque-a em cima para pesar o sanduíche (caso contrário, pressione algumas vezes com a parte plana da espátula durante o cozimento). Cozinhe por 3 minutos ou até que a última fatia do pão esteja dourada.

Vire com cuidado o sanduíche na frigideira. Coloque a prensa de bacon de volta por cima (ou pressione com a parte plana da espátula) e cozinhe por mais 3 minutos ou até que a parte de baixo esteja dourada. Transfira para um prato.

3 Frite o ovo com o lado ensolarado para cima: Limpe a frigideira. Aqueça o azeite na frigideira em fogo médio até que o óleo comece a brilhar e escorrer facilmente. Adicione o ovo e cozinhe por 1 minuto exatamente. Tampe a frigideira e cozinhe por mais 30 a 60 segundos ou até que todas as claras estejam firmes. (Uma gema escorrendo é preferível para este sanduíche, no entanto, cozinhe o ovo por mais tempo se você preferir uma gema mais dura.)

4 Servir: Deslize o ovo para cima do sanduíche. Polvilhe com sal e pimenta, junto com tomilho ou salsa. Sirva imediatamente.

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Sheryl Julian

Sheryl Julian é uma escritora, editora e estilista de alimentos premiada. Ela é a ex-editora de alimentos do The Boston Globe, co-autora de The Way We Cook e editora do The New Boston Globe Cookbook. Suas seções de alimentos ganharam o prêmio de Melhor Cobertura Alimentar em Jornal da Associação de Jornalistas de Alimentos em 2015.

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