Pavlova de chocolate com chantilly e framboesas

1 Pré-aqueça o forno a 135 ° C (275 ° F). Forre uma assadeira com papel manteiga. Com um estilete ou lápis e usando uma forma de torta ou bolo de 9 polegadas como guia, trace um círculo de 23 cm no papel pergaminho e, em seguida, vire o papel, de modo que o lado da tinta fique voltado para baixo (e não não toque na comida), mas você ainda pode ver o contorno através do papel.

2 Misture o açúcar e o amido de milho: Em uma tigela pequena, bata o açúcar e o amido de milho até incorporar.

3 Bata as claras em neve: Na tigela limpa da batedeira, em velocidade média, bata lentamente as claras até formar uma espuma. Polvilhe com uma pitada de sal e o creme de tártaro.

Continue batendo até que os picos suaves comecem a se formar. Com a batedeira em velocidade média, acrescente o açúcar 1 colher de sopa de cada vez. Quando todo o açúcar tiver sido adicionado, aumente a velocidade da batedeira para alta e bata por 5 minutos ou até que o merengue esteja brilhante e forma pontas firmes.

Mergulhe o dedo indicador no merengue e esfregue-o entre o indicador e o polegar. Se parecer arenoso, continue batendo por mais 30 a 60 segundos ou até que fique perfeitamente liso entre os dedos e todo o açúcar dissolvido.

4 Misture a baunilha e o cacau em pó: Com a batedeira em velocidade baixa, junte a baunilha.

Retire a tigela do suporte e peneire o cacau em pó sobre o merengue. Com uma espátula, dobre delicadamente o cacau em pó até que a mistura pareça uma bife com fitas de cacau em pó. Evite esvaziar o merengue.

5 Asse o merengue: Raspe o merengue no centro do círculo na assadeira. Com as costas de uma colher grande, espalhe em um círculo de 23 centímetros. Monte as bordas um pouco mais altas, para que haja uma reentrância em forma de tigela no meio. Polvilhe com as amêndoas.

Asse a 275 ° F (135 ° C) por 30 minutos. Abaixe o forno para 250ºF (120 ° C) e asse por mais 45 a 55 minutos, ou até que as bordas e laterais pareçam nítidas e a parte superior pareça seca. Ele ainda deve estar ligeiramente macio no centro quando você pressioná-lo suavemente com o dedo.

Retire do forno e deixe esfriar completamente. Transferir para um prato de servir. Guarde em temperatura ambiente por até 2 dias, embrulhado em papel alumínio.

6 Cubra com chocolate: Pré-aqueça o forno a 350ºF. Polvilhe o chocolate sobre o recorte no meio do merengue. Leve ao forno por 2 a 3 minutos ou até o chocolate derreter.

Com as costas de uma colher ou uma pequena espátula deslocada, espalhe o chocolate no meio da pavlova em uma camada uniforme. Leve ao freezer por 10 minutos para que o chocolate endureça. (Faça o chantilly enquanto espera.)

7 Faça o chantilly: Em uma tigela grande da batedeira em velocidade média, bata o creme de leite, o açúcar e a baunilha até formar picos suaves.

8 Preencher e finalizar a pavlova: Espalhe o chantilly por cima do merengue para cobrir o chocolate. Disponha as framboesas por cima. Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Sirva imediatamente, ou leve à geladeira, descoberto, por até 3 horas.

A pavlova é melhor consumida no dia em que você a serve, mas as sobras podem ser guardadas por alguns dias, na geladeira.