Cozinha sem glúten

Por favor, dê as boas-vindas à autora convidada do Simply Recipes, Karina Allrich, do lindo e sempre informativo blog de culinária Karina’s Kitchen: Gluten-free Recipes. Karina está lançando uma série de artigos sobre culinária e receitas sem glúten. ~ Elise

Imagine se você tivesse que desistir do pão. E macarrão. E biscoitos! Aqui está uma estatística para você. Aproximadamente três milhões de pessoas nos Estados Unidos precisam fazer exatamente isso. O motivo? Doença celíaca. A doença celíaca é uma doença auto-imune desencadeada pela ingestão de glúten, a proteína elástica pegajosa do trigo, centeio, cevada e espelta que torna a massa da pizza elástica e os bagels agradavelmente mastigáveis. A cura é uma dieta sem glúten.

Aprender a cozinhar sem glúten é um desafio, mas não intransponível. Armados com informações precisas e uma pitada de paciência, os cozinheiros podem adaptar a maioria das receitas para alimentos sem glúten. Aqui estão algumas dicas para iniciantes para você começar.

Mantenha simples. Concentre-se em alimentos inteiros e naturalmente sem glúten. Um bom lugar para começar? Carnes, aves e peixes frescos simples (verifique os rótulos para caldos, temperos e marinadas adicionados que podem conter glúten). Ovos inteiros e queijos simples (novamente, leia os rótulos dos ingredientes adicionados; produtos de leite integral, queijos simples e em bloco são geralmente mais seguros do que seus primos com baixo teor de gordura ou sem gordura). Produtos à base de laticínios, como leite, iogurte, creme de leite e manteiga são seguros se não tiverem aditivos. Os vegetarianos podem desfrutar de legumes, nozes, sementes e tofu puro como proteína. Legumes e frutas são sem glúten. Batatas são um salva-vidas (muitas noites eu tenho baseado uma refeição em torno de batatas assadas ou purê).

As opções de grãos sem glúten incluem arroz e risoto, quinua, milho e polenta, painço e trigo sarraceno. As tortilhas de milho brancas e amarelas tornam as receitas mexicanas as favoritas da família em nossa cozinha sem glúten. Enchiladas, tacos e fajitas são facilmente sem glúten. Wraps de tortilla de arroz integral são fabulosos para sanduíches estilo burrito e até mesmo BLT’s. Massa sem glúten feita de arroz integral é excelente, assim como o tradicional macarrão de arroz asiático. Os embrulhos de papel de arroz (usados ​​para fazer rolinhos primavera) geralmente não contêm glúten; wraps wonton, não.

Amidos e espessantes para cozinhar sem glúten incluem tapioca e amido de tapioca, araruta, amido de milho e amido de batata. A farinha de arroz doce dá um molho homogêneo.

Outros alimentos a evitar incluem farinha branca, grãos de trigo e farelo, centeio, cevada, espelta, faro, cuscuz, macarrão, malte e cerveja. O glúten escondido é um criador de problemas. Os locais onde o glúten pode estar escondido incluem molho de soja, molho, caldo, marinadas e molhos, misturas e misturas de especiarias, roux e espessantes em sopa, vinagre de malte e aromatizante, seitan, mostarda, molhos para salada, tortilhas e wraps, coberturas empanadas, migalhas de panko japonesas, cereais, granola, nozes torradas. Aveia comercial e produtos de farinha de aveia são freqüentemente contaminados (escolha apenas aveia sem glúten certificada).

Quando comecei minha dieta sem glúten, oito anos atrás, confiei em voltar ao básico para cozinhar para sobreviver. Planejar refeições caseiras simples e escolher alimentos integrais naturalmente sem glúten tornou minha transição para o estilo de vida sem glúten muito mais fácil. Aqui estão algumas receitas saborosas sem glúten aqui no Simply Recipes para você cozinhar:

Risoto de CogumelosCreamy PolentaButternut Squash Apple SoupChicken Enchiladas VerdesMom’s Ground Turkey and Peppers

Recursos adicionais:

The Celiac Disease FoundationThe Gluten Free GirlKarina’s Kitchen: Gluten-Free RecipesCeliac ChicksSimply Recipes Food Blog Spotlight: Gluten-Free