Salada de rúcula com beterraba e queijo de cabra
A quantidade de ingredientes indicada é apenas uma orientação para duas porções. As quantidades reais dependem da quantidade de salada desejada por porção.
Ingredientes
Ingredientes para salada:
- 2 beterrabas médias, cozidas (assadas * ou fervidas **) até que um garfo passe facilmente em uma (cerca de uma hora), descascadas e cortadas em pedaços pequenos
- 2 punhados (cerca de 2,5 onças) de rúcula de bebê fresca
- 4 colheres de sopa de queijo de cabra (cerca de 1,5 onças)
- 1/4 xícara de nozes torradas picadas
Ingredientes do molho:
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 1/2 colher de sopa de suco de limão
- 1/4 colher de chá de mostarda em pó seco
- 1/2 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta
* Para assar beterrabas, limpe as beterrabas cruas, cubra com um pouco de azeite, embrulhe em papel alumínio e asse em forno a 400 ° F por 1 a 2 horas, até que o garfo esteja macio
** Para ferver beterraba, limpe a beterraba crua, coloque em uma panela pequena, cubra com água, leve para ferver, reduza para ferver, tampe e cozinhe por 45 min a uma hora, até que o garfo esteja macio
Método
1 Faça o vinagrete: Coloque os ingredientes do molho em uma jarra e agite para emulsificar. Ajuste os ingredientes a seu gosto.
2 Monte a salada de acordo com o quanto você deseja. Componha cada prato com um punhado de folhas de rúcula, algumas beterrabas cozidas e picadas, um pouco de queijo de cabra esmigalhado e algumas nozes torradas picadas.
3 Regue a salada com vinagrete. (Você pode ter um pouco mais de vinagrete.)
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