Manteiga de pêra
1 Cozinhe as peras picadas com anis estrelado, gengibre, água e suco de limão: Coloque as peras picadas, o anis estrelado e o gengibre em uma panela grande. Adicione 2 xícaras de água e 1 xícara de suco de limão.
Deixe ferver, reduza para ferver, tampe e cozinhe até que as peras estejam completamente macias, em qualquer lugar de 25 a 40 minutos. Retire do fogo.
2 Empurre as peras cozidas através do moinho de alimentos: Pesque e descarte o anis estrelado da mistura de pêra. Coloque a mistura de pêra (líquido incluído) em uma chinoise ou moinho de alimentos e (use um pilão se estiver usando uma chinoise) force a mistura através de uma tigela grande abaixo.
Descarte os sólidos restantes (sementes, caules, partes duras).
3 Adicione o purê de pêra, açúcar e especiarias à panela: Meça o purê resultante e despeje em uma panela grande (8 qt) de fundo grosso. Para cada xícara de purê de pêra, adicione 1/3 a 1/2 xícara de açúcar (ajuste de acordo com a doçura das peras). Mexa para dissolver o açúcar.
Adicione o cardamomo, a noz-moscada e as raspas de limão. Prove e ajuste os temperos se necessário.
4 Cozinhe até engrossar: Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre para evitar que o purê grude no fundo da panela e queime. Cozinhe até a mistura ficar bem espessa e um pequeno pedaço colocado em um prato frio não escorra.
Isso pode levar de 45 minutos a 2 horas, dependendo do lote.
5 Esterilize frascos para enlatamento: Enquanto a mistura cozinha, esterilize os potes para enlatá-los.
Para esterilizar os frascos, 1) coloque-os no ciclo curto de sua máquina de lavar louça, 2) enxágue-os e coloque-os em um forno a 225 ° F por 10 minutos ou 3) coloque-os em cima de uma prateleira de vapor em uma panela grande de água, que você leva para ferver por 10 minutos.
6 Despeje manteiga de pêra em potes para poder: Quando a manteiga de pêra estiver pronta, despeje em potes quentes esterilizados e feche, deixando um espaço de 1/4 de polegada entre a manteiga de pêra e as bordas dos potes.
Se você planeja armazenar a manteiga de pêra fora da geladeira, siga os procedimentos adequados de enlatamento.
Antes de aplicar as tampas, esterilize-as colocando-as em uma tigela e despejando água fervente sobre elas.
Limpe as bordas dos frascos antes de aplicar as tampas. Use um banho de água quente * por 10 minutos para garantir uma boa vedação.
* Coloque em uma prateleira de vapor em uma panela grande de água fervente que cubra os frascos em pelo menos uma polegada.
