Conchas Recheadas com Abóbora e Ricota
A abóbora de verão é maravilhosa nesta época do ano. Se você tiver a sorte de conhecer algum jardineiro, ele pode estar dando as coisas de graça. Diga sim e faça essas conchas recheadas com abóbora! (Então, agradeça a eles!)
Ao refogar a abóbora amarela com cebola e adicionar um pouco de ricota e mussarela, você obtém um ótimo recheio de massa um pouco mais leve do que seu prato italiano recheado de carne padrão – em outras palavras, perfeito para o verão.
QUE TIPO DE SQUASH USAR
Usei abóbora amarela para esta receita, mas fique à vontade para substituir por outra abóbora de verão como abobrinha, ou butternut ou bolota no outono. (Certifique-se de assar a abóbora ou a abóbora antes de misturar com o recheio de ricota.)
COMO FAZER O RECHEIO
Eu mantive o recheio para essas conchas muito simples. Eu não queria adicionar muitos sabores e dominar a abóbora, então eu apenas refoguei algumas cebolas e abóbora no azeite de oliva e misturei na ricota, mussarela e um ovo para um pequeno aglutinante. É tudo que você precisa!
Também usei molho vermelho para cobrir as cascas, pois achei que um molho de creme poderia ser muito pesado. Você pode usar qualquer molho de tomate que quiser. Para simplificar, usei apenas um molho marinara comprado em loja e funcionou muito bem, embora você certamente pudesse fazer o seu próprio.
NÃO OCUPE AS ESCUDAS!
Certifique-se de não cozinhar demais as cascas ao fervê-las! Se houver alguma coisa, retire-os um minuto mais cedo para que ainda tenham bastante integridade. Se você cozinhá-los demais, eles se desfarão quando você tentar enchê-los.
PREPARAÇÃO E CONGELAÇÃO
Este é um dos eventos mais envolventes do Eat Your Food! receitas que fiz, mas a boa notícia é que isso pode ser feito com bastante antecedência. Recheie as cascas com até três dias de antecedência e deixe-as prontas na geladeira.
Além disso, o prato congela bem. Depois de assar, congele todo o prato com as cascas (ou apenas o que sobrou) em um recipiente hermético e seguro para congelar, e elas vão conservar por alguns meses. Não os guarde por muito mais tempo do que isso ou você corre o risco de queimadura de congelamento.
Para reaquecer as cascas do freezer, asse cobertas com papel alumínio até que o centro esteja totalmente aquecido e o queijo derreta, cerca de uma hora a 350˚F.
O PAI ADICIONE: Prosciutto Crispies
Este é um topper elegante para pratos de massa, mas leva essas cascas recheadas para o próximo nível. Refogue lentamente o presunto até ficar crocante, depois pique e cozinhe com o pão ralado até que tudo esteja dourado e crocante. Eu chamo isso de Dad Add, mas todos na minha família gostavam dessa adição.
BOLETIM
Alimentos recheados são um dos meus favoritos, mas podem ser difíceis de vender para meus filhos. (“O que está acontecendo aí ?!”) A primeira coisa que meus filhos costumam fazer quando sirvo algo recheado é rejeitar. (Para essas cascas recheadas, meu filho de 2 anos imediatamente pediu que eu “limpasse” a massa. Eu entendi.)
A segunda coisa que eles fazem é desconstruir a coisa em seus pratos, o que geralmente estou bem com isso, contanto que eles comam!
Fiquei muito preocupado com essas conchas porque elas parecem … complicado. Então, acabei cortando as cascas e retirando o recheio. Curiosamente, meus dois filhos experimentaram as cascas e o recheio, eles simplesmente não os queriam juntos! Mas não precisei fazer um segundo jantar, então considero isso uma vitória!
