Carne e repolho em conserva lenta
Carne enlatada e repolho – um prato amado do dia de São Patrício – é tão nativo da Irlanda quanto eu. Embora a carne enlatada e o repolho sejam agora consumidos na Irlanda, não é o prato nacional que muitas pessoas acreditam.
Esta maravilha de uma só panela é uma adaptação do prato irlandês de bacon e repolho, algo que apreciei em várias ocasiões durante meu estágio de culinária na Irlanda. Fiquei intrigado ao descobrir que os irlandeses-americanos imitavam seus novos vizinhos judeus e usavam a carne salgada (em lata) mais barata no lugar do tradicional pedaço de bacon. Como resultado, outra contribuição para o caldeirão americano foi criada.
Com seu status de maravilha de uma panela firmemente estabelecido, faz muito sentido adaptá-lo ao fogão lento.
O QUE É CORNED BEEF?
A carne enlatada é um peito de carne que foi salgado para curar (ou conservar) em especiarias, sal e nitratos (os nitratos também lhe conferem uma cor atraente). Quando for comprar sua carne enlatada, procure os cortes de peito, que são os cortes mais macios e menos gordurosos.
COMO COMPRAR CARNE COM MILHO
- Um peito de três libras é ideal, pois vai encolher durante o cozimento. Se você planeja alimentar mais de seis pessoas, escolha um peito maior.
- Certifique-se de que seu pacote de peito diga “curado” para que você não precise se intrometer no processo de cura sozinho. Se você acidentalmente pegou um peito não curado ou gostaria de tentar curar sua própria carne, veja como curar carne em casa.
- Guarde o pacote de especiarias! Também é importante comprar um pacote de carne enlatada que inclua um pacote de especiarias. Embora a maior parte da carne enlatada seja cheia de sabor por si só, o pacote de especiarias bombeia o sabor do prato geral. Na maioria das vezes, contém folhas de louro, pimenta preta e sementes de mostarda.
POR QUE FAZER CARNE COM MILHO DE FOGÃO LENTA
Você tem algumas horas para eu exaltar as virtudes de fazer sua carne enlatada com repolho na panela elétrica? Não? Ok, aqui estão apenas alguns!
- É consistente! Os fogões lentos mantêm uma temperatura constante durante todo o tempo de cozimento, então você não precisa se preocupar com a flutuação do calor. Isso é importante porque o peito é um pedaço de carne notoriamente duro, que precisa ser cozido baixo e lentamente.
- É mãos livres! Ser capaz de jogar a carne enlatada em sua panela elétrica antes de começar o dia e fazê-la cozinhar sem babá é outro benefício de usar esse método. É possível assar carne enlatada demais na panela, mas demoraria algumas horas a mais para que isso acontecesse. Fique com as oito horas de tempo de cozimento.
MELHORES VEGETAIS PARA CARNE COM MILHO
Como o nome indica, o repolho é a combinação definitiva quando se trata de carne enlatada. Eu prefiro usar repolho verde, porque posso encontrá-lo facilmente e é o repolho mais barato para cozinhar. O repolho Savoy é outra ótima opção, se você puder encontrar.
O uso de cenouras nesta receita diminui o amargor do repolho. Uma costeleta áspera, deixando pedaços de cinco centímetros de espessura, vai deixar você com cenouras tenras que não ficam moles no final do cozimento.
Batatas vermelhas novas, também chamadas de batatas vermelhas pequenas, são preferidas porque não têm amido demais, são pequenas o suficiente para cozinhar em duas horas e dão um pouco de cor ao prato acabado. O ouro yukon ou o castanho-avermelhado são bons substitutos se você não cortá-los mais do que cinco centímetros para garantir que cozinhem. Não há necessidade de descascar as batatas – apenas esfregue-as bem antes de cortá-las.
QUANDO ADICIONAR VEGETAIS À FOGÃO LENTA
Adicione os vegetais duas horas antes de servir a carne enlatada e o repolho. Adicioná-los no final do tempo de cozimento preserva sua textura e um pouco de sua cor.
Mas não tema! Se você chegar em casa tarde demais para adicionar os vegetais, jogue-os em uma assadeira levemente untada e leve ao forno a 42 ° C por 25 minutos. Assim que estiverem macios, coloque-os na panela elétrica. Graças ao caldo criado pela carne enlatada, os vegetais terão o gosto de que você cozinhou tudo junto.
COMO SERVIR A CARNE COM MILHO
Depois que a carne enlatada terminar de cozinhar, você só precisa retirá-la da panela com um par de pinças e cortá-la em fatias. A carne tem o que parece ser cristas sutis – esse é o grão. Corte a carne perpendicularmente a essas cristas para obter a fatia mais macia de carne enlatada. Arrume a carne em uma travessa ou transfira-a de volta para a panela elétrica para mantê-la aquecida.
Carne enlatada com repolho é um prato simples que é melhor servido direto da panela. A única maneira de torná-lo melhor é espalhando um bocado de mostarda integral sobre as fatias de carne.
ARMAZENAGEM E REAQUECIMENTO DE ESQUERDA
As sobras podem ser guardadas na geladeira por até três dias e reaquecidas no micro-ondas ou forno até o aquecimento.
Minha maneira favorita de reaproveitar as sobras, no entanto, é em um sanduíche Reuben clássico: fatias de carne enlatada cobertas com chucrute e queijo suíço, servidas em pão de centeio escuro e untadas com molho mil island.
