Como fazer coalhada de limão

A coalhada de limão, como muitas receitas excelentes, é feita com apenas alguns ingredientes essenciais. A maneira como você incorpora esses ingredientes faz toda a diferença quando se trata de sabor e textura.

Eu comecei a fazer uma coalhada de limão que seria azeda e forte o suficiente para ser colocada em camadas entre as rodadas de bolo, mas também doce o suficiente para comer sozinha, uma colher de cada vez, direto do pote.

Vídeo! Como fazer coalhada de limão

COMO FAZER A MELHOR CURD DE LIMÃO

Uma boa coalhada de limão tem um final brilhante, mantém-se firme como um pudim, é suave e cremosa na língua e tem um bom equilíbrio de sabor entre ácido e doce.

Depois de experimentar variações de cinco receitas diferentes de coalhada de limão, finalmente decidi pela minha favorita. O resultado é a receita abaixo: uma versão adaptada da receita que aprendi pela primeira vez enquanto fazia aulas na escola de culinária local.

eu usei uma proporção de 3 colheres de sopa de suco de limão por ovo inteiro. Isso cria uma coalhada com sabor azedo de limão, mas ainda espessa o suficiente para ser usada em outras sobremesas (por exemplo, entre camadas de bolo).

Descobri que quando eu usava menos suco, a coalhada ainda era boa e espessa, mas tinha um sabor de ovo. Quando eu usava mais suco por ovo, criava uma coalhada mais fina, com consistência de ketchup, em vez de pudim firme. O sabor ainda estava ótimo, mas não funcionaria entre as rodadas de bolo, nem manteria sua forma em tortas (mas se você quiser uma coalhada que possa regar com algo como sorvete, isso seria perfeito).

Usei açúcar apenas o suficiente para tirar o tom azedo do limão, mas não tanto que essa beleza cítrica fosse ofuscada pelo sabor sacarina. Eu definitivamente queria que o limão fosse a estrela do show.

Eu também uso uma boa quantidade de manteiga nesta receita. Gosto da sensação aveludada na boca que a manteiga proporciona, então uso bastante. Se você preferir usar menos, brinque com a quantidade de manteiga de acordo com o seu gosto e gosto. Se você está satisfeito com menos, deixe algumas colheres de sopa de lado.

QUANDO ADICIONAR MANTEIGA À CURVA DE LIMÃO

O ponto da receita em que você adiciona manteiga tem um impacto real na textura da coalhada de limão acabada. Duas das receitas que testei recomendavam adicionar manteiga do fogo assim que a coalhada tivesse engrossado completamente. Ambas as versões tinham uma textura ligeiramente granulada que ninguém gostou.

Nas versões em que acrescentei a manteiga com a coalhada ainda ao lume (seja de uma só vez ou aos poucos), a coalhada ficou lisa e aveludada na textura.

• Conclusão: Adicione a manteiga no fogo enquanto a coalhada está se formando, não depois de engrossar.

POR QUE ESTIRAR SUA CURD DE LIMÃO

É melhor coar esta coalhada de limão por três razões:

• Se você fizer coalhada com ovos inteiros, deve ter notado estruturas brancas semelhantes a cordões presas à gema. Esses cordões são chamados de calazae e prendem a gema no centro do ovo. Eles não se quebram facilmente e podem deixar pequenos pedaços de ovo afetando a textura da coalhada. Você coa a coalhada para tirar esses pedaços.
• Gosto de adicionar raspas de frutas cítricas à minha coalhada para aumentar o sabor do limão, mas não adoro ter pedacinhos na minha coalhada acabada, então, eu filo.
• Na possibilidade de a coalhada esquentar um pouco demais durante o cozimento, coar removerá todos os pedaços de ovo mexido. (Não se preocupe, sua coalhada ainda está boa para comer!)
• Conclusão: Coe a coalhada!

O QUE FAZER SE A SUA CURD NÃO ENGOSSAR

Retire a coalhada do fogão quando estiver com a consistência de um pudim. Se estiver engrossado, mas parecer mais creme ou gemada, então precisa de um pouco mais de tempo. Continue mexendo no fogo e seja paciente até engrossar. (Lembre-se: a coalhada vai ficar mais espessa quando esfriar.)

Se você cozinhou a coalhada bem além do tempo recomendado e ainda está rala como água, é provável que suas medidas estejam erradas e você adicionou muito suco – ou ovo insuficiente.

Para engrossar, bata uma gema de ovo em uma tigela pequena. Use uma concha para colher uma pequena quantidade da coalhada quente e líquida e despeje lentamente na gema, mexendo sempre. Em seguida, despeje a mistura de volta na panela com a coalhada. Continue mexendo por 5 minutos.

Se tudo mais falhar e sua coalhada ainda não estiver engrossando, adicione uma pasta de amido de milho. Vai impactar um pouco a cor e a textura pode ser um pouco granulada, mas ainda terá um gosto ótimo.

E se isso ainda não vai engrossar, então diga a todos que você fez um esmalte de limão fantástico e despeje-o sobre o sorvete de baunilha ou fatias de bolo.

• Conclusão: Espesso ou fino, sua coalhada ainda terá um sabor incrível.

O QUE FAZER SE A SUA CURD QUEBRAR

Você não deve ver nenhuma bolha de fervura ou fervura enquanto cozinha a coalhada de limão. Coalhos cremosos como este se juntam em temperaturas baixas.

Se sua coalhada parece irregular ou coalhada, retire-o do fogo. Transfira para uma tigela e bata vigorosamente até que fique homogêneo novamente, em seguida, coe para remover quaisquer grumos ou pedaços de ovo. Transfira de volta para a panela, abaixe o fogo e termine a receita.

Se você está tendo problemas com a temperatura, pode ser o seu fogão, então tente cozinhar sua coalhada em banho-maria. Encha uma panela média com alguns centímetros de água e leve para ferver. Coloque uma tigela de vidro ou de metal não reativo sobre a água e certifique-se de que o fundo não toque na água. Prossiga com a receita, mas acrescente mais cinco minutos ao tempo de cozimento.

• Conclusão: Cozinhe a coalhada de limão baixa e lenta para evitar que coagule ou grumos.

FORMAS DE PERSONALIZAR ESTA RECEITA

Fazer a coalhada de limão – ou qualquer coalhada cítrica – é bastante flexível, desde que você mantenha algumas diretrizes gerais em mente.

• Para uma coalhada de limão mais doce ou menos doce, você pode reduzir ou aumentar o açúcar.
• Para uma coalhada de limão mais espessa e rica, adicione uma gema de ovo extra.
• Para uma coalhada de limão mais rica e amanteigada, brincar com a quantidade de manteiga.
• Para uma coalhada de limão sem laticínios, você pode até deixar a manteiga inteiramente de fora. Uma coalhada sem leite é realmente espessa, um pouco pegajosa e tem um acabamento fosco em vez de um brilho aveludado. Mas ainda tem um gosto ótimo e é certamente melhor do que ficar sem se você não fizer laticínios.
• Ótima coalhada de limão pode ser feito com ovos inteiros, apenas gemas ou uma combinação dos dois. Se você estiver usando apenas gemas, use duas gemas para substituir cada ovo inteiro.

Além do suco de limão, você pode fazer requeijão com toranja, lima, limão Meyer, maracujá e suco de laranja. Basta substituir quantidades iguais de um suco por outro. Você também pode experimentar usar o suco de outras frutas, como frutas vermelhas, contanto que adicione algumas colheres de sopa de suco de limão.

MANEIRAS DE USAR CURD DE LIMÃO

Como um lanche especial depois da escola para meus filhos, eu envolvo a coalhada de limão em chantilly e coloco em cima de framboesas, morangos ou mirtilos. É simples de fazer e leva muito pouco tempo.

Você também pode usá-lo para preencher uma crosta de torta pré-assada, colocá-la em camadas entre as rodadas de bolo, colher no iogurte, adicioná-lo ao sorvete, fazer biscoitos de limão com impressão digital, preencher rosquinhas ou doces ou colher em cima de uma pavlova .

Você entendeu a ideia! As possibilidades são limitadas apenas por sua imaginação.

Aqui estão algumas idéias:

ARMAZENANDO, CONGELANDO OU CONSERVANDO SUA CARA DE LIMÃO

De acordo com o National Center for Home Food Preservation, a coalhada de limão será mantida em um recipiente hermético na geladeira por até quatro semanas.

A melhor maneira de mantê-lo por mais tempo é transferir a coalhada para contêineres de freezer (deixando cerca de 1/2 polegada de espaço no topo) e congelá-la. Descongele a coalhada na geladeira por 24 horas antes de usá-la. Provei um lote de coalhada congelada (e descongelada) junto com coalhada fresca e não notei nenhuma diferença na textura entre os dois.

Você também pode enlatar a coalhada usando o método de enlatamento em banho-maria, mas o prazo de validade é de apenas 3 a 4 meses, então sinto que é melhor congelá-la. Além disso, a acidez em limões frescos pode variar, então o National Center for Home Food Preservation recomenda substituir o suco de limão espremido fresco por suco engarrafado, se você planeja engarrafar (o que garante um nível de acidez alto o suficiente para afastar as bactérias).