Canela em pau: o melhor de Jaén.
Em outubro passado, tive a oportunidade de visitar Jaén com a Diputación de Jaén para aprender tudo sobre azeite virgem extra . Foi uma viagem incrível, e as informações que aprendi mudaram meus hábitos de compra e melhoraram minhas habilidades culinárias. Parte do itinerário incluía uma parada na pequena cidade de Linares para comer no restaurante Los Sentidos. Fizemos uma refeição maravilhosa com azeite e fiquei surpreso que uma pequena cidade mineira (62.000 habitantes) abrisse essa inovação.
Em fevereiro passado, participei de Madri Fusión e fiquei surpreso ao ouvir a menção da cidade de Linares. Mas desta vez foi por causa de um jovem chef chamado Juan Carlos Trujillo, cujo restaurante Canela en Rama recebeu o prestigiado Prêmio Restaurante Revelação ( Prêmio Restaurante Extraordinário do ano). Fiquei intrigado e, embora não esperasse visitar Linares novamente em breve, fiz questão de tomar nota do restaurante para o futuro.
Mas, ao planejar nossa viagem a Málaga neste verão, fiquei empolgado ao ver que estaríamos passando por Linares. Eu imediatamente fiz uma reserva em Canela en Rama, planejando nosso horário de partida para que pudéssemos fazer o almoço.
Finalmente chegamos lá (uma hora atrasado!), Mas não foi um problema. Pau de canela pequeno e aconchegante , escondido em uma pequena rua lateral no centro de Linares. Possui uma pequena taberna no térreo, servindo tapas e vinho a copo. No andar de cima fica a sala de jantar, um espaço aconchegante onde quase parecia que estávamos jantando na casa de alguém. Pedimos o menu de degustação, que a € 35 por pessoa parecia um bom negócio. Como ainda tínhamos uma maneira de dirigir, decidimos usar água com gás em vez de vinho.
O chef Juan Carlos saiu para se apresentar e perguntou se tínhamos intolerâncias alimentares. Pensei que era um gesto muito legal Como o garçom poderia ter nos perguntado facilmente. Dissemos a ele que estávamos prontos para qualquer coisa, e o show começou!
Azeitonas ao estilo Jaén
Amuse Bouche: Frango marinado com molho Caesar e cebola frita.
Aperitivo: Frango em marinada com molho Caesar e flocos de cebola
Começamos com um gostinho de frango marinado, a peça do chef em uma salada Caesar. O frango estava úmido e delicioso, e o molho era muito cremoso.
Aperitivo frio: Salmorejo cremoso (uma sopa fria à base de tomate) com codornas, trufas e pinhões revestidos de caramelo
Arranque a frio: salmorejo cremoso com codornas, trufas e pinhões caramelizados
Isso cai como um dos melhores salmorejos da minha vida (e eu tentei muitos!). A codorna era delicada e saborosa e os pinhões açucarados adicionavam textura e doçura surpreendente que funcionavam perfeitamente. Eu nunca quis que essa tigela terminasse!
Aperitivo quente: Canelone de linguiça fresca com queijo local, molho bechamel e canela
Entrada quente: Canelone com lingüiça de sangue, queijos moídos e canela bechamel
Este prato foi muito bem executado (embora não seja muito bonito para fotografar). Cremoso e saboroso, a pitada de canela realmente funcionou com todos os outros sabores. Eu não acho que salsicha de sangue é uma das minhas coisas favoritas, mas foi realmente um bom prato.
Peixe: Bacalhau com Polvo Confit e Puré de Abóbora
Peixe: Bacalhau com Polvo Confit e Abóbora Temperada
O bacalhau era macio e úmido, perfeitamente preparado na hora. O polvo também estava delicioso, e a abóbora cremosa deu ao prato um pouco de audácia.
Carne: leitão ibérico crocante com molho de maçã e um toque de baunilha.
Carne: Leitão Ibérico Crocante com Molho de Maçã e Baunilha
O leitão da estrela pratos do chef e eu posso ver o porquê! Foi incrivelmente macio e saboroso com uma crosta extremamente crocante. Que maneira de terminar os pratos saborosos!
Pré-sobremesa: cerejas sazonais com coca cola e limão.
Pré-Sobremesa: Cerejas, Coca Cola e Lima.
Sinto que o Chef Juan Carlos inventou essa pequena pós-sobremesa pensando em mim. Sou obcecado por cerejas frescas e qualquer sobremesa que inclua cabeças de limão diretamente no topo da minha lista! Fresco e refrescante, foi uma surpresa agradável.
Sobremesa: Pão, Azeite Virgem Extra e chocolate.
Sobremesa: Pão, Aove e Chocolate.
Um jogo no típico lanche infantil de torrada com azeite e chocolate, essa sobremesa foi uma versão desconstruída. Rico e suave, bastava terminar a refeição.
Honestamente, este foi um dos melhores refeições que eu tenho há muito tempo. Depois que terminamos, o chef Juan Carlos saiu para conversar e seu humilde comportamento foi revigorante, principalmente porque ele sabe que é talentoso! Ele diz que não está obcecado em conseguir uma estrela Michelin, algo que muitos suspeitam estar em seu futuro. Por enquanto, ele só é grato pelas pessoas que vêm nos visitar, muitas das quais vêm por horas devido ao prêmio.
Eu só queria que Linares estivesse mais perto de poder visitar Canela en Rama com mais frequência!
Pau de canela
Rua República Argentina, 12
Linares, Jaén
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