Bolo de figo e pistache para o outono
Como se transformou no outono? Parece que apenas algumas semanas atrás eu estava navegando nas águas azuis do Mediterrâneo. Aparições de ameixa e pêssego em toda parte, um labirinto da lua, e agora o ano virou crepúsculo.
Eu sei que existem fãs do clima de outono que mal podem esperar para rasgar lenços e casacos de lã; No que me diz respeito, encontro encantos em todas as estações (ou na passagem das estações na área da baía – já ouvi todas as piadas antes). No entanto, o que sempre me surpreende é a progressão do tempo, um passo à frente, dois passos atrás que temos aqui. Um dia está completamente nublado no próximo perfeitamente ensolarado. Um fim de semana de céu ameaçador e cinza cheio de nuvens dá lugar a temperaturas de curto prazo. Estou perfeitamente ansioso para acolher o outono; Eu só queria que ele fizesse sua entrada final e ficasse, em vez de andar na ponta dos pés como um gato indescritível. Enquanto outras partes do país recebem um lindo verão vermelho-avermelhado-avermelhado, temos uma confusão climática.
Então, como resolvo meu dilema climático? Indo para a Flórida na próxima semana, onde o declínio é ainda mais constante. Voltarei bronzeado e totalmente convencido de que é outubro. Se não fosse pela fruta que vejo no mercado, eu poderia recusar totalmente.
Ok, então talvez esses figos pretos da Missão possam me outonalizar. Eu amo os realmente maduros, eles quase derretem antes que você possa colocá-los na boca, como uma bomba de açúcar roxo. Para me colocar no clima de outono (enquanto está muito quente lá fora e meu ventilador está ligado), decidi transformar alguns figos em sobremesa.
Eu fiz uma pequena associação gratuita para criar esta receita. Mais ou menos como aquelas caixas de ímã que você colocaria em várias combinações de dados na geladeira? Deve haver um conjunto de sobremesas. Como “torta”, “pêssego” e “ sui generis ” Ou “chocolate”, “baunilha”, “claro-escuro”. Como a receita do brainstorm de crack.
Então comecei com figos, comi com laranjas, florei com nozes, sucumbi a pistache, meditei com água de rosas, brinquei com limão, me considerei creme e decidi mascarpone. O resultado final: bolo de pistache com creme de mascarpone e figos assados com mel por cima. É aí que os ingredientes e o trocadilho o pegam.
Os figos estão partidos e prontos para assar no forno. Você não precisa grelhar eles; Eles são um acompanhamento perfeitamente bom por conta própria. Mas o pensamento de figos com cheiro de mel aumentou o fator de queda para mim. Eles também são muito bons por si próprios, se você não tiver tempo para assar um bolo.
Pistaches prontos para pulverizar. O bolo é essencialmente um genoise, feito com nozes com pistache e umedecido com calda de açúcar. Descobri que o creme de mascarpone tinha um peso e um pico que contrastava muito com o pão de ló leve, em vez de apenas um recheio básico de chantilly. Eu também não queria que o bolo fosse muito doce, pois os figos e o mel já estavam trazendo tanta doçura. A sobremesa final é leve, mas fundamentada ao mesmo tempo, talvez uma metáfora ideal para a nossa dança do início ao fim do outono.
Volto em uma semana. Feliz outono a todos!
Bolo de pistache mascarpone com figos assados
faz um 8 em x 8 no bolo
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Bolo de pistache
- Pistache de 40 g
- 75 g de açúcar em pó
- 40 g Amêndoas descascadas
- 40 g gemas de ovo
- 60 g de ovos
- 115 g claras de ovo
- 2 g creme de tártaro
- 50 g + 1/2 xícara de açúcar
- 60 g de farinha de trigo
Mascarpone de Geada
- 1 xícara de creme de leite
- 8 onças queijo mascarpone
- 1/2 xícara de açúcar em pó
Figos assados
- cerca de 12 figos maduros
- 1 colher de sopa manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa mel
Para o bolo:
- Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Unte duas bandejas 8 × 8, cubra-as com papel manteiga e unte o papel manteiga.
- Combine pistache, açúcar em pó e amêndoas em um processador de alimentos. Processe até as nozes ficarem finamente moídas.
- Despeje a mistura de nozes em uma tigela grande. Adicione os ovos e as gemas e mexa até misturar.
- Misture as claras, o creme de tártaro e 2 colheres de sopa dos 50 g de açúcar em uma tigela. Bata até formar picos suaves. Adicione o açúcar restante e bata até os picos ficarem firmes.
- Peneire a farinha sobre a mistura de nozes e mexa para combinar. Adicione as claras em neve e dobre com cuidado.
- Divida a mistura entre as duas bandejas. Asse por 8 a 10 minutos, até que os topos fiquem levemente coloridos e os topos voltem a tocar. Retire do forno e coloque sobre as gradinhas. Execute uma espátula ou faca deslocada nas bordas para soltar o bolo das panelas. Deixe esfriar.
- Para o xarope de açúcar: Misture os restantes 1/2 xícara de açúcar e 1/2 xícara de água em uma panela média no fogão e deixe ferver, mexendo para permitir que o açúcar se dissolva. Deixe esfriar.
Para a cobertura de mascarpone:
- Misture todos os ingredientes em uma tigela em uma batedeira. Misture até formar picos suaves. Adicione mais açúcar de confeitaria, se quiser mais doce. Não bata demais ou a mistura coalhará.
- Para montar o bolo: Apare as arestas de cada quadrado de aresta para combiná-las. Coloque uma camada de bolo em um prato. Pincele um pouco de xarope de açúcar na camada de bolo. Espalhe uma camada de cobertura uniformemente por cima. Coloque a segunda camada de bolo sobre a cobertura e polvilhe com um pouco de xarope de açúcar. Espalhe uma camada de cobertura uniformemente por cima.
- Leve à geladeira o bolo por cerca de uma hora para deixá-lo esfriar. Quando estiver pronto para servir o bolo, retire-o e corte as laterais para que pareçam boas e uniformes.
Para figos:
- Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Lave os figos e corte ao meio. Disponha em uma assadeira grande o suficiente para caber.
- Misture a manteiga e o mel em uma panela pequena e cozinhe em fogo médio no fogão até que a manteiga derreta. Despeje sobre os figos.
- Coloque os figos no forno e asse por cerca de 13 a 15 minutos, até que o molho esteja borbulhando. Retire os figos e deixe esfriar na gradinha por alguns minutos antes de servir.
