Biscoito de frigideira sem lascas de chocolate

Procurando um biscoito rápido, sem glúten e vegano? Verifica! Corte em pedaços e sirva com sorvete (vegano!).

Crédito da foto: Megan Gordon

Eu sempre sinto uma loucura de receber presentes de agradecimento de professores, amigos e babás, mas recentemente percebi que ultimamente não tenho tido a chance de fazer muito para mim ou minha família.

Então, este mês eu venho corrigindo isso, começando com esse biscoito de chocolate anti-alérgico e anti-alérgico que está apenas pedindo para ser compartilhado com amigos e entes queridos.

Há algo delicioso e inesperado em limpar a mesa, tirar esse biscoito da frigideira e deixar todo mundo cavar e cortar sua própria fatia (de preferência com um copo de leite pronto).

Optei por fazer esta sobremesa sem glúten e sem alérgenos, porque o nosso pequenino é sensível a ovos e nozes e muitos de seus amigos têm outras alergias. Para estar seguro, eu queria fazer um biscoito que todos pudessem desfrutar.

Fazer um biscoito grande em uma panela é mais rápido do que dividir biscoitos individuais, e as bordas ficam agradáveis ​​e nítidas enquanto o centro permanece liso. É o casamento perfeito de texturas, se você me perguntar.

Óleo de coco em vez de manteiga

Gosto de assar com óleo de coco, então usei aqui. Ele transmite uma fragrância e sabor sutis, mas acho que é uma boa adição ao chocolate e outros sabores de biscoitos. Certifique-se de que o óleo de coco seja muito suave (mas não líquido), para que se misture facilmente com os açúcares.

Escolhendo sua mistura de farinha sem glúten

Atualmente, existem dezenas de misturas de farinha sem glúten para escolher, e muitas são ótimas; Gosto da mistura de farinha para cozimento sem glúten 1: 1 de Bob’s Red Mill. É uma ótima opção para todos os fins e não contém farinha de grão de bico ou de leguminosa, que muitas vezes acho que dá sabores salgados a assados ​​que Eu nem sempre amo. Algumas outras misturas sem glúten podem conferir uma textura mais áspera, o que não é tão desejável na maioria dos assados.

A mistura de Bob contém goma xantana, que atua como um aglutinante em receitas de panificação sem glúten, como esta. Antes de assar, verifique os ingredientes em sua própria mistura de farinha sem glúten e, se não contiver goma xantana (ou outro ingrediente obrigatório como goma de guar ou casca de psyllium), recomendo adicionar 1/2 colher de chá de goma xantana para garantir que sucesso.

O toque final: sal marinho!

Termine o seu biscoito da frigideira com um pouco de sal marinho escamoso polvilhado por cima. Se você nunca tentou esse truque antes, está com sorte! Ajuda a equilibrar a doçura e acrescenta uma pequena surpresa a cada mordida. Use um sal grande e escamoso como Maldon – polvilhe um pouco antes de os biscoitos irem ao forno e um pouco mais enquanto esfriam.

Você nunca pode ter uma coisa (muito) boa o suficiente.

Receita sem glúten do bolinho de frigideira dos pedaços de chocolate

Se você nunca assou sem glúten antes, é altamente recomendável usar a Mistura de Farinha de Cozimento Sem Glúten 1: 1 de Bob’s Red Mill para esta receita.

Se você estiver usando uma mistura diferente, verifique os ingredientes. Se não contiver goma xantana (ou outro ingrediente de ligação, como goma de guar ou cascas de psyllium), recomendamos adicionar 1/2 colher de chá de goma xantana para garantir o sucesso.

Lembre-se de que o FDA lista o coco como uma noz de árvore, embora muitas pessoas com alergia a nozes sejam boas com o coco. Se você não tem certeza se a pessoa ou pessoas que comem seus biscoitos tem alergia a nozes que inclui coco, verifique com eles antes de fazer esta receita.

Ingredientes

• 1/2 xícara de óleo de coco, amolecido à temperatura ambiente (mas não derretido ou líquido)
• 1/4 de xícara (54 g) de açúcar mascavo
• 3/4 de xícara (150 g) de açúcar granulado
• 1 colher de sopa de farinha de linho
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
• 1 1/4 xícara (170 g) de mistura de farinha sem glúten, como o Bob’s Red Mill (consulte a nota da receita)
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 1/2 colheres de chá de amido de milho
• 3/4 colher de chá de sal
• Pedaços de chocolate meio amargo ou semidoces de 3/4 de xícara (125 g) (anti-alérgicos, se necessário)
• Sal marinho escamoso (como Maldon), reto

Método

1 Pré-aqueça o forno e prepare a panela: Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Pulverize a frigideira de ferro fundido de 10 polegadas com spray de cozinha antiaderente.

2 Prepare o linho “ovo”: Combine o linho com 2 1/2 colheres de sopa de água em uma tigela pequena. Deixe repousar 7 a 10 minutos para engrossar. (Isso será usado como substituto de ovo nesta receita.)

3 Misture o óleo de coco e o açúcar.: Na tigela da batedeira equipada com o acessório da pá (ou usando batedeiras), bata o óleo de coco, o açúcar mascavo e o açúcar granulado até obter uma mistura homogênea. A mistura será um pouco irregular e granulada, tudo bem.

4 Adicione o ovo de linho e a baunilha: Com a batedeira em temperatura baixa, adicione lentamente o ovo de linho e a baunilha e bata até misturar, usando uma espátula de borracha para raspar as laterais, conforme necessário.

5 Adicione ingredientes secos: Em uma tigela pequena, misture a farinha, o bicarbonato, o amido de milho e o sal. Com a batedeira em fogo médio, adicione lentamente os ingredientes secos e bata até ficar homogêneo. A massa parecerá com pedras grandes no começo, mas continue batendo e, eventualmente, ficará lisa e uniforme em 2 a 3 minutos.

6 Adicione as gotas de chocolate e transfira-as para a panela: Usando uma espátula, dobre as gotas de chocolate na massa e raspe a mistura na frigideira de ferro fundido de 10 polegadas. Com as mãos, pressione a massa uniformemente na panela. Polvilhe a parte superior com sal escamoso.

7 Asse o biscoito: Asse por 20 a 22 minutos ou até as bordas externas ficarem douradas. O cookie ficará macio e até levemente úmido ao toque, mas endurecerá à medida que esfriar.

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