Barras de torta de amêndoa e mirtilo (Paleo, sem glúten)

Uma das minhas receitas favoritas que eu escrevi no blog são as barras de torta de amêndoa e mirtilo. Eles são incríveis: uma crosta rica e amanteigada, um recheio suave e crocante, repleto de frutas suculentas e uma cobertura crocante com amêndoas crocantes fatiadas. Quando minha mãe e eu estávamos tentando decidir o que vestir no casamento de nossa prima, essas barras vieram à mente. Gostaria de saber se poderíamos fazer uma versão paleo decente.

Felizmente a resposta é sim! Esses bares são tão deliciosos quanto os originais. Eles não são exatamente iguais: esta versão tem uma crosta suave de manteiga, enquanto as outras têm uma crosta mais crocante, mas você não vai me achar reclamando. Trouxemos uma grande quantidade deles para o casamento, e eles desapareceram rapidamente, devorados por comedores sem glúten e sem restrições. Eles são ainda mais incríveis com uma bola de sorvete de baunilha. Eu recomendo Blue Bell se você pode obtê-lo.

Assar esses bares no apartamento da minha tia foi uma aventura, porque ela não tem forno de verdade! Eu estava nervoso em usar o forno combinado (microondas e convecção), então encontrei o manual on-line e li as instruções com atenção. Descobri que as barras douravam MUITO rapidamente, mas ainda não estavam prontas no centro, por isso as cobri com papel alumínio pelo resto do tempo de cozimento. Você pode ou não ter esse problema em um forno comum.

Foi a primeira vez que usei farinha de coco e açúcar de bordo e acho que os dois funcionaram muito bem nessas barras. A farinha de coco é muito fina e criou uma crosta suave e agradável em combinação com farinha de amêndoa. O açúcar de bordo é granulado, então não tive que me preocupar em ajustar as proporções dos ingredientes para usar um adoçante líquido. Você só experimentará um leve tom com sabor de bordo, e isso é apenas se você estiver procurando por ele. Desfrutar!

Ingredientes (adaptados de Annie’s Eats; produz 36 barras pequenas mas grossas):

Para a crosta e cobertura:

1 e 1/2 xícaras de farinha de coco1 e 3/4 xícaras mais 2 colheres de sopa de farinha de amêndoa1 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar de bordo (granulado) 1/4 colher de chá de sal Casca de limão18 colheres de sopa de manteiga fria alimentada com capim1 xícara de amêndoas fatiadas, levemente moídas

Para preencher:

4 ovos 1 xícara de leite alimentado com capim ou leite de coco 1 e 3/4 xícara de açúcar de bordo 1/2 xícara de farinha de coco, suco de um limão 1 e 1/2 colheres de chá de baunilha3 e 1/2 xícara de mirtilos frescos

Pré-aqueça o forno a 350. Cubra a panela 9×13 com papel alumínio e levemente unte. Para fazer a crosta, misture as farinhas, o açúcar, o sal e as raspas de limão em um processador de alimentos (ou manualmente em uma tigela grande). Corte a manteiga em cubos e pulse até a mistura ficar uniforme. Se você não estiver usando o processador de alimentos, é mais fácil misturar a massa à mão. Reserve cerca de 3/4 de xícara da mistura para servir como cobertura. Pressione o restante em uma camada uniforme na parte inferior da bandeja. Asse por cerca de 12 minutos, até dourar.

Para fazer a cobertura, adicione as amêndoas fatiadas e esmagadas à massa reservada e misture até misturar bem.

Para fazer o recheio, misture todos os ingredientes, exceto os mirtilos, até ficar homogêneo. Misture delicadamente os mirtilos.

Quando a massa estiver cozida, deixe esfriar por 10 a 15 minutos, deixando o forno ligado. Em seguida, despeje o recheio, polvilhe a cobertura uniformemente sobre o recheio e asse por cerca de 45 minutos, até que a parte superior fique dourada e o centro esteja pronto. Deixe esfriar completamente antes de cortar; Ajuda a colocá-los na geladeira para que eles endurecem. Corte em quadrados ou retângulos e divirta-se!