Uma abundância de verão

De volta à blogosfera … um suspiro feliz de que meu computador está funcionando novamente! Fico feliz em poder compartilhar um pouco do que está acontecendo na minha cozinha: muitas frutas doces e suculentas no verão!

Foi um desafio agradável tentar acompanhar a abundância de frutas que se aproximava de mim: pêssegos e nectarinas de cor avermelhada, framboesas e mirtilos saindo de suas caixas de papelão, com melancias empilhadas em sua atraente vegetação. Aqui estão algumas receitas que eu fiz, dentre as dezenas que eles pedem:

Torta de pêssego branco e framboesa com pistache Frangipane

O que fala a língua do verão melhor do que uma torta de frutas? Isso, no entanto, é uma pequena reviravolta na combinação tradicional de creme de morango e pastelaria. A última vez que fiz frangipane foi por uma rica torta outonal. Acontece que o frangipane é uma almofada perfeitamente deliciosa para alguns pêssegos e framboesas maduros também. A noz apimentada do pistache frangipane combina perfeitamente com a doçura floral e suave dos pêssegos e a acidez das framboesas. Além disso, acho que o frangipane dá ao bolo um pouco de peso e substância que o torna ótimo para a sobremesa depois do jantar, talvez com um copo de moscatel.

Em vez de fazer a casca azeda da patê sablée, usei a patê sucrée para realçar a delicada doçura da sobremesa. Um pequeno truque que aprendi: escove a crosta agridoce com uma leve camada de ovo antes de enchê-lo, impeça a crosta de molhar e retenha sua crocante manteiga amanteigada perfeita. Também achei este bolo visualmente impressionante; A vivacidade de framboesas vermelhas e frangipane verde na crosta dourada é a personificação perfeita da vitalidade luminosa do verão.

Manjedoura de framboesa

A mais simples das sobremesas que desafia uma descrição simples: é famosa como um doce clássico francês, mas foram encontradas variantes em toda a Europa; É descrito como pudim, geléia glorificada ou primo de panna cotta. Talvez Escoffier o descreva melhor; Ele chamou de “um dos melhores doces servidos”.

Apesar de a manjedoura de blanc ser a sobremesa imperdível para os noivos franceses, as chaves para o apelo dessa sobremesa são sua textura absolutamente suave e sua cor branca pura. Não é de surpreender que uma criação tão calma tenha sido servida aos doentes e indispostos na Idade Média como um bálsamo. Mas em suas encarnações atuais, o manjar-branco está longe de ser insípido. Feito com leite de amêndoa adoçado com açúcar, dobrado com chantilly suave, é como uma fusão de etéreo, como morder um daqueles grandes e macios cachos no céu azul do verão.

Talvez porque pareça muito com uma das minhas sobremesas asiáticas favoritas, tofu de amêndoa (na verdade, uma geléia com sabor de amêndoa que geralmente é servida com uma mistura de frutas), é fácil ver como é bom. a manjedoura branca com a adição de outros sabores – é como a tela branca perfeita. Eu segui a liderança de Dorie Greenspan e joguei um pouco mais de minhas framboesas, transformando a sobremesa de rígida em surpreendente. Tudo o que essa sobremesa precisa é um toque de coulis de framboesa: exatamente quando você deseja manter as coisas simples e agradáveis ​​enquanto desfruta dos prazeres do verão.

Torta de pêssego branco e framboesa com pistache Frangipane

Adaptado de In the Sweet Kitchen, de Regan Daley.

Faz uma torta de 9 polegadas ou cinco tortas de 3 1/2

Sucrée pate

1 1/4 de vara (146 g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

3/4 de xícara (86 g) de açúcar de confeiteiro, peneirado

1/4 xícara (35 g) de farinha de amêndoa

1/4 colher de chá de sal

1/4 colher de chá de extrato de baunilha

1 ovo, temperatura ambiente

1 3/4 xícaras (232 g) de farinha de trigo

Frangipane

1 xícara de pistache sem sal, sem casca, sem pele

1/3 xícara (66 g) de açúcar

5 colheres de sopa (68 g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1 ovo grande

1 gema de ovo grande (salve a clara do ovo para lavar o ovo)

1/4 colher de chá de extrato de amêndoa

3 colheres de sopa de farinha (20 g)

fruta

2-3 três pêssegos brancos maduros

1/2 litro de framboesas

geléia de damasco para cobertura

Para a torta: Coloque a manteiga no processador de alimentos e processe até ficar homogêneo e cremoso.

Adicione o açúcar dos confeiteiros e processe até ficar bem misturado e macio.

Adicione a farinha de amêndoa, o sal e o extrato de baunilha e processe até ficar bem misturado.

Adicione o ovo e a gema e processe até combinar; Raspe o recipiente conforme necessário.

Adicione a farinha e pulse até a massa começar a formar uma bola; não processe demais A massa será muito lisa como massa de biscoito.

Raspe a massa do processador de alimentos e enrole-a em uma bola. Achatar em um disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas até ficar firme o suficiente para manusear.

Quando estiver pronto para assar as crostas de torta, retire a massa da geladeira; Deixe aquecer um pouco, se necessário, mas não muito, porque começará a derreter rapidamente.

Espalhe a massa entre duas folhas de filme plástico a 1/8 “de espessura. Se a massa ficar muito macia, coloque-a novamente na geladeira para endurecer.

Coloque os anéis de bolo a serem usados ​​em uma assadeira forrada com papel Silpat ou papel manteiga.

Corte círculos de massa para ajustar os anéis de torta desejados. Pressione cuidadosamente a massa nos anéis de torta e pelas laterais, tomando cuidado para não estender a massa ou ela encolherá quando assada. Coloque os anéis na geladeira para esfriar por pelo menos 30 minutos. Corte o excesso de massa da parte superior dos anéis.

Aqueça o forno a 350 graus F enquanto esfria crostas de torta. Quando estiver pronto, cubra as cascas com pergaminho e encha com feijão ou arroz para manter as cascas pesadas.

Asse as conchas por cerca de 20 minutos, até ficarem levemente coloridas e a casca ficar seca ao toque. Retire do forno e coloque em uma gradinha. Retire o feijão e o pergaminho e escove o fundo das conchas com uma leve lavagem dos ovos (feita com clara de ovo e um pouco de água). Deixe esfriar.

Para o frangipane: Coloque os pistácios em um processador de alimentos junto com o açúcar. Processe até ficar bem moído e combinado.

Adicione a manteiga e processe até ficar homogêneo.

Adicione o ovo e a gema e processe até combinar, raspando a tigela conforme necessário. Adicione o extrato de amêndoa e misture.

Adicione a farinha e o pulso até misturar, não processe demais.

Você pode usar o frangipane agora ou refrigerá-lo por até dois dias. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar.

Quando estiver pronto para assar as tortas, pré-aqueça o forno a 350 graus F. Distribua o frangipane uniformemente pelas conchas; não encha demais, pois ele irá inflar no forno.

Lave os pêssegos, corte ao meio e descarte as pedras. Corte cada metade em fatias finas e distribua-as uniformemente sobre o frangipane em cada torta.

Asse por cerca de 25 a 30 minutos para tortas pequenas e 50 a 60 minutos para uma torta grande, até que o frangipane esteja inchado e dourado e o centro da torta fique firme ao toque.

Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha. Quando estiver pronto para servir, coloque as framboesas em cima da torta. Aqueça um pouco de geléia de damasco em uma panela no fogão para fazer uma cobertura e pincele delicadamente toda a parte superior da torta. Deixe esfriar antes de servir.

Marcados com: Regan Daley + torta de framboesa pêssego + manjar branco de framboesa

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