Arroz de açafrão autêntico do Oriente Médio
Estou empolgado por participar do lançamento virtual de um novo livro de receitas de Faith Gorsky do lindo blog An Edible Mosaic!
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| Um mosaico comestível: culinária do Oriente Médio em estilo extraordinário de Faith Gorsky. O livro tem mais de 100 receitas do Oriente Médio, com foco principalmente em pratos Levante, mas também algumas receitas de outras áreas do Oriente Médio. · O livro está disponível para pedido na Amazon. |
Um mosaico comestível é um dos meus blogs favoritos. Faith é uma talentosa escritora, fotógrafa e cozinheira, e seu site é uma delícia para os sentidos. Compartilhamos sensibilidades e gostos semelhantes, por isso sempre encontro inspiração em seus posts e babo em suas receitas. Fiquei emocionado quando ela me pediu para ajudá-la a espalhar a notícia sobre seu novo livro. Esta receita de arroz com açafrão é do livro, que estreou esta semana.
O livro é uma introdução perfeita para os alimentos, métodos e receitas do Oriente Médio. Você será gentilmente retirado da sua zona de conforto, mas guiado a cada passo do caminho. A culinária do Oriente Médio é uma das minhas favoritas, mas existem muito poucos bons livros de culinária sobre o assunto neste país. O livro de Faith é obrigatório para qualquer pessoa com gostos ecléticos que queira explorar a comida desta região.
Este arroz era macio, perfumado e delicioso. É sutil o suficiente para não sobrecarregar os outros pratos sobre a mesa, e acho que seria perfeito para o Dia de Ação de Graças. Definitivamente, recomendo adicionar as especiarias opcionais listadas no final da receita, elas acrescentam ainda mais fragrância e sabor ao prato. Guarnei o arroz com sementes de romã apenas por diversão. Este arroz é uma versão mais simples do ARROZ PESSOAL DE JÓIAS que fiz alguns meses atrás.
Ele serve 4 a 6
Tempo de preparação: 10 minutos
Hora de cozinhar: 20 minutos, mais 15 minutos para deixar o arroz descansar após o cozimento
1½ xícaras (325 g) de arroz basmati, lavado
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de pinhões
1 cebola picadinha
4 colheres de sopa de sultanas (passas douradas)
1¾ xícaras (425 ml) de água fervente
¾ colher de chá de sal
½ colher de chá de açafrão (ou ½ colher de chá de açafrão)
1. Mergulhe o arroz em água morna por 10 minutos; drenar. Enquanto o arroz estiver de molho, ferva meio bule com água.
2. Adicione o óleo a uma panela média com tampa grossa e fundo grosso em fogo médio. Adicione os pinhões e cozinhe até dourar, cerca de 1 a 2 minutos, mexendo sempre. Transfira os pinhões para uma tigela pequena e reserve.
3. Adicione a cebola à panela onde cozinhou os pinhões e cozinhe até ficar macia e começar a dourar, cerca de 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o arroz e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione as sultanas, água fervente, sal e açafrão (ou açafrão), aumente o fogo e deixe ferver.
4. Mexa o arroz, cubra a panela, abaixe o fogo e cozinhe até ficar macio, cerca de 10 minutos (não abra a tampa durante esse período). Desligue o fogo e deixe o arroz descansar (coberto) por 15 minutos, depois esfregue com um garfo.
5. Transfira para uma travessa e polvilhe os pinhões torrados por cima; servir.
OPCIONAL Adicione duas vagens de cardamomo, dois dentes inteiros e um pedaço de canela de 5 cm ao mesmo tempo que adiciona o arroz.
