Air Fryer Tostones
A comida é famosa por nos arrastar para o fundo da memória. Durante nosso primeiro encontro (que foi em minha casa), cozinhei tostones – duas vezes banana amassada e frita – para o homem que se tornaria meu marido.
Enquanto cortava as bananas, percebi pela minha periferia que ele estava parado na soleira da minha pequena cozinha, apenas olhando para mim. Pensando que ele estava planejando me atacar; Agarrei a faca que estava usando com um pouco mais de força e perguntei se estava tudo bem.
“Você se parece com a minha avó fazendo isso”, disse ele.
Anos depois, ele me disse que foi nesse momento que soube que se casaria comigo.
O QUE SÃO TOSTONES?
Tostones (também conhecido como patacones em alguns países da América Latina) são reconfortantes para aqueles que cresceram comendo. Semelhante às batatas fritas norte-americanas, as tostones são bananas verdes (pouco maduras) que foram fritas até ficarem macias, depois amassadas e refratadas.
São basicamente um lanche e costumam ser servidos como acompanhamento ou aperitivo para uma refeição mais pesada ou apreciados por alunos como lanche da tarde.
O QUE SÃO PLANTAS?
As bananas são uma variedade de banana que deve ser cozida devido à quantidade de amido que contêm. Como as bananas, os plátanos verdes não estão maduros e os amarelos estão maduros. Ao contrário uma banana, as bananas não cozidas são viscosas e desprovidas de sabor; comer uma banana crua é como comer uma pasta dura. Não é uma visão ou sabor bonito.
As plátanos verdes são mais parecidas com batatas do que bananas: alto amido, baixo açúcar. Isso significa que as bananas não podem substituir os plátanos por causa de seu alto teor de açúcar. Eles simplesmente não funcionam juntos para esta receita. (E as bananas não podem substituir as bananas da famosa receita de pudim de banana de sua tia Ethel, por serem insossas e fibrosas.)
Na dúvida lembre-se: as bananas precisam ser cozidas.
COMO ESCOLHER E DESCASCAR UMA PLANTAINA
Os plátanos usados para fazer pedras devem ter uma cor verde verdejante e devem ser muito firmes. Evite bananas com muito amarelo na casca, pois já começaram a amadurecer e terão um sabor mais doce.
Descascar uma banana verde é fácil. Corte as duas pontas da banana antes de marcar a casca nas “costas” da banana. Use as partes carnudas dos polegares para remover a casca fibrosa da banana.
COMO FAZER TOSTONES NA FRITADEIRA DE AR
Tradicionalmente, os tostones são fritos na frigideira, mas comecei a fritá-los no ar (para a alegria do meu médico). Ele reduz a gordura e a bagunça (sem respingos de óleo), mas ainda produz pedras crocantes.
Se preferir fritar o seu, é apenas uma questão de completar cada uma das etapas de fritura usando óleo vegetal aquecido a 375 ° F. Certifique-se de escorrer as tostones em toalhas de papel após cada sessão de fritura.
COMO ALISAR TOSTONES
A maioria dos lares latino-americanos tem pelo menos um Bostonera em suas cozinhas. Esta ferramenta é usada para achatar os pedaços amolecidos de banana. Tostoneras são usadas quase exclusivamente para fazer tostones e, em muitas casas, frequentemente funcionam como arte de parede.
Embora as tostoneras sejam razoavelmente baratas, se você não faz tostones regularmente, pode não ser prudente comprar uma. Colocar sua banana macia entre um pedaço de papel pergaminho (ou um saco de papel marrom) e esmagá-lo com uma caneca de café obterá o mesmo resultado.
O QUE SERVIR COM TOSTONES?
Um molho de molho feito de maionese e ketchup conhecido coloquialmente como “mayoketchu” é o condimento mais popular para servir com pedras. Algumas pessoas também gostam de um óleo de alho aquecido conhecido como ajillo. É feito combinando dois dentes de alho picados, uma pitada de sal e um quarto de xícara de azeite aquecido. O óleo de alho não é usado com frequência porque o sabor pode ser bastante forte.
FAÇA ADIANTE DICAS PARA TOSTONES
Tostones são cozidos em duas fases: o par-fry que é seguido pela batata frita “crocante” final.
A primeira fritura pode ser feita com antecedência, o que ajuda se você planeja fazer muito para servir a um público maior. Para manter a crocância dos tostones, a última fritura deve ser feita um pouco antes de servi-los.
Se os amigos chegarem atrasados à festa e você precisar manter as pedras quentes, coloque-as em uma assadeira em um forno a 175 ° F.
ARMAZENAGEM E CONGELAÇÃO DE TONS
As pedras restantes podem ser armazenadas em um recipiente para alimentos na geladeira por 24 horas e reaquecidas em um forno a 350 ° F até serem aquecidas ou refratadas na fritadeira por 2 a 3 minutos a 350 ° F.
A qualidade e crocância serão significativamente reduzidas, então eu recomendo fazer apenas o que você planeja comer no mesmo dia.
Se você quiser ter pedras à mão para aqueles desejos de última hora, alise as bananas-da-terra frita e deixe-as esfriar completamente. Sele-os em um saco de armazenamento para freezer por até dois meses. Descongele-os completamente antes de fritar pela última vez na frigideira.
