Macarrão Orecchiette com Salsicha e Couve
1 Faça o pão ralado de parmesão crocante: Derreta a manteiga em uma frigideira média em fogo médio. Em uma tigela pequena, misture a farinha de rosca, o parmesão e os flocos de pimenta vermelha para evitar grandes aglomerados de parmesão. Despeje na frigideira e mexa para cobrir com manteiga. Cozinhe por 3-4 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar. Reserve até a hora de comer.
2 Cozinhe o macarrão em água salgada: Encha uma panela grande com água e leve ao fogo médio-alto. Adicione uma colher de sopa de sal kosher (ou 2 colheres de chá de sal de cozinha) por litro de água. A água deve ter um sabor temperado, mas não salgado. É importante acertar o nível de sal na água porque iremos usá-lo para terminar o prato.
Quando a água estiver fervendo, acrescente o macarrão e mexa rapidamente para separar o macarrão, pois o orecchiette tem tendência a grudar. Cozinhe até ficar al dente, provavelmente 9-11 minutos. Retire um copo da água do macarrão (não se esqueça!), Escorra e enxágue o macarrão para interromper o cozimento.
3 Cozinhe a salsicha: Enquanto a massa cozinha, coloque a linguiça italiana em pedaços pequenos em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe, deixando a salsicha soltar a gordura, por 6-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a salsicha esteja bem cozida.
Neste ponto, deve haver gordura suficiente da salsicha na frigideira, mas se sua frigideira estiver muito seca, adicione um fio de azeite antes de os próximos ingredientes entrarem.
4 Adicione couve, chalota e alho: Adicione a couve picada, a chalota e o alho à frigideira. Mexa para combinar e cozinhe por 2-3 minutos até que a couve murche.
5 Adicione orecchiette cozido e água de macarrão: Adicione o orecchiette cozido, 1/2 xícara de água de macarrão e suco de limão na frigideira. Misture e aqueça até que a água do macarrão engrosse para formar um molho leve. Se a massa parecer seca, adicione mais água para massa.
Sirva a massa em tigelas rasas decoradas com crocante crocante de pão ralado.
Guarde as sobras na geladeira por 5-6 dias. Reaqueça no microondas com um pouco de água ou sobre o fogão em uma frigideira em fogo médio-alto.
