3 dicas para fazer waffles crocantes
Se você, como eu, tem uma verdadeira paixão pelos waffles da manhã de sábado, entende a importância da crocância. Waffles dourados crocantes, OK. Limp, waffles sem álcool, ruim.
Aqui estão três dicas para garantir waffles crocantes de soro de leite sempre.
Pensei muito no “fator de trituração” enquanto trabalhava em nossa receita clássica de Waffles de soro de leite coalhado. Embora os waffles parecessem bonitos e com um sabor exatamente bom, descobri que eles perderiam a batata frita alguns minutos depois de deixarem o ferro de waffle. Isso não
O problema é a umidade. Você precisa de um pouco para garantir que seus waffles estejam macios, mas muito, e essa umidade extra suavizará rapidamente a crosta externa do waffle. O soro de leite também é um ingrediente complicado porque tende a fazer uma massa mais pesada, resultando em waffles menos crocantes.
Eu tenho três sugestões que ajudarão.
1. Verifique se o seu waffle está quente.
Um waffle quente faz uma grande diferença quando se trata de waffles crocantes, mais do que escovar o ferro com manteiga (embora isso, é claro, seja delicioso). Uma chapa quente significa que os waffles começam a cozinhar no momento em que atingem a chapa.
Na verdade, você deve ouvir a massa chiar em contato. A crosta externa começará a endurecer imediatamente. A umidade da massa rapidamente se transforma em vapor e evapora nas laterais da panela. Se o ferro não estiver quente, nada disso acontecerá e os waffles ficarão úmidos e macios.
Para garantir que seu waffle esteja quente, deixe aquecer por pelo menos cinco minutos antes de começar a fazer waffles. Alguns ferros de waffle podem levar mais tempo para aquecer. Verifique se está pronto movendo uma gota de água no ferro; se chiar e evaporar imediatamente, você está pronto para começar.
2. Troque metade do soro de leite coalhado por leite.
O leite ajuda a tornar uma bolacha mais fina e mais líquida, o que torna os waffles mais leves e crocantes. Descobri que trocar metade do soro de leite por leite comum proporciona uma textura mais clara sem sacrificar o sabor rico do soro. (Você também pode trocar o soro de leite, se quiser!)
Eu prefiro usar leite integral ou 2% de leite para dar sabor, mas você pode definitivamente usar leite desnatado ou leite de amêndoa, se é isso que você tem.
3. Asse os waffles acabados no forno.
Parece redundante cozinhar os waffles em um ferro de waffles e depois assá-los uma segunda vez no forno, mas esse é o melhor método que eu conheço para fazer waffles com uma crise duradoura.
Até os melhores ferros de waffle podem ficar curtos quando se trata de remover toda a umidade durante o curto período de cozimento. Colocar os waffles no forno ajuda a manter esse processo de evaporação sem o risco de queimá-los. Como bônus, mantenha os waffles quentes até que estejam prontos para servir!
Antes de começar a cozinhar seus waffles, pré-aqueça o forno a 250F. Coloque uma gradinha dentro de uma assadeira e coloque-a no forno. O rack de resfriamento ajuda a levantar os waffles da assadeira e permite que o ar circule por todos os lados.
Quando terminar de cozinhar cada lote no waffle, transfira os waffles para o forno. Organize-os em uma única camada, para que fiquem bem firmes e sem vapor preso entre as camadas. Depois que uma rodada de waffles ficar crocante por alguns minutos, você poderá empilhá-los para abrir espaço para o próximo lote. Deixe os waffles crocantes por 5 a 10 minutos; por muito mais tempo e pode começar a secar muito.
Essas três dicas fizeram uma grande diferença no meu jogo de waffles no sábado de manhã recentemente. Embora eu tenha falado especificamente sobre meus waffles de soro de leite coalhado aqui, essas dicas realmente se aplicam a todo e qualquer lote que você fizer.
Você tem alguma dica comprovada para garantir waffles crocantes?
