Zuppa di cipolle francese
1 Caramellare le cipolle: In una pentola dal fondo spesso da 5 a 6 quarti, scalda 3 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e condire con l’olio d’oliva.
Cuoci le cipolle, mescolando spesso, finché non si saranno ammorbidite, per circa 15-20 minuti.
Aumenta la fiamma a una temperatura medio-alta. Aggiungere il rimanente cucchiaio di olio d’oliva e il burro e cuocere, mescolando spesso, fino a quando le cipolle iniziano a dorarsi, circa altri 15 minuti.
Quindi spolverare con lo zucchero (per aiutare con la caramellizzazione) e 1 cucchiaino di sale e continuare a cuocere fino a quando le cipolle saranno ben dorate, circa 10-15 minuti in più.
Aggiungere l’aglio tritato e cuocere ancora per un minuto.
2 Sfumare la pentola con il vermouth: Aggiungi il vermouth nella pentola e raschia i pezzetti dorati sul fondo e sui lati della pentola, sfumando la pentola mentre procedi.
3 Aggiungere brodo e condimenti: Aggiungere il brodo, le foglie di alloro e il timo. Portare a ebollizione, coprire la pentola e abbassare la fiamma per mantenere una bassa ebollizione. Cuocere per circa 30 minuti.
Condire a piacere con più sale e aggiungere pepe nero macinato fresco. Eliminare le foglie di alloro. Aggiungi brandy se lo usi.
4 fette di pane francese tostato: Mentre la zuppa sta sobbollendo, foderare una teglia con carta forno o pellicola e preriscaldare il forno a 450 ° F con una griglia nel terzo superiore del forno.
Spennellate leggermente entrambi i lati del pane francese o delle fette di baguette con olio d’oliva (finirete per usare circa un cucchiaio e mezzo di olio d’oliva per questo).
Mettere in forno e tostare fino a quando non sarà leggermente dorato, circa 5-7 minuti. Sfornare.
Capovolgere i toast e cospargere con il groviera grattugiato e il parmigiano. Rimettere in forno quando è vicino al tempo di servizio e cuocere fino a quando il formaggio non sarà spumeggiante e leggermente dorato.
5 Servire: Per servire, versare la zuppa in una ciotola e trasferire un toast al formaggio sulla parte superiore di ciascuna ciotola di zuppa.
In alternativa, puoi usare ciotole da forno individuali o una casseruola grande. Versare la zuppa nelle ciotole o nella casseruola. Coprite con il pane tostato e spolverizzate di formaggio. Mettere nella griglia per 10 minuti a 350 ° F, o fino a quando il formaggio bolle e si è leggermente dorato.
