Come caramellare le cipolle
1 Taglia la radice di cipolla fino alla punta: Taglia 1/2 pollice dall’estremità del gambo delle cipolle e dalle radici dall’estremità della radice. Posizionare le cipolle con il lato tagliato verso il basso sul tagliere. Tagliarli a metà attraverso la radice. Sbucciare le bucce delle cipolle.
Adagiare le cipolle con il lato tagliato verso il basso e fare dei tagli ad angolo in ogni cipolla, mirati al centro, tagliando quasi completamente, ma non completamente attraverso la radice. Eseguire i tagli al livello di spessore desiderato.
L’estremità della radice aiuterà a tenere insieme la cipolla mentre la tagli, facilitando il taglio. Quindi tagliare una V all’estremità della radice per tagliare la radice dura che tiene insieme le fette.
2 Scaldare olio d’oliva e burro, aggiungere le fette di cipolla: Utilizzare una padella sauté ampia e dal fondo spesso per il massimo contatto della padella con le cipolle. Rivestire il fondo della padella con olio d’oliva o una miscela di olio d’oliva e burro (circa 1 cucchiaino per cipolla). Riscalda la padella a fuoco medio-alto finché l’olio non diventa brillante. Aggiungere le fette di cipolla e mescolare per ricoprire le cipolle con l’olio. Distribuire uniformemente le cipolle sulla padella e lasciar cuocere mescolando di tanto in tanto.
A seconda della potenza del fornello del fornello, potrebbe essere necessario ridurre il calore a medio o medio basso per evitare che le cipolle si brucino o si secchino.
Dopo 10 minuti, cospargere di sale sulle cipolle e, se lo si desidera, aggiungere dello zucchero per aiutare il processo di caramellizzazione. (Aggiungo solo circa un cucchiaino di zucchero per 5 cipolle, potete aggiungerne altre). Un trucco per evitare che le cipolle si secchino mentre cuociono è aggiungere un po ‘d’acqua nella padella.
3 Cuocere, mescolando ogni pochi minuti: Lasciar cuocere per 30 minuti a un’ora in più, mescolando ogni pochi minuti. Non appena le cipolle iniziano ad attaccarsi alla padella, lasciatele attaccare un po ‘e rosolate, ma poi mescolate prima che si brucino.
Il trucco è lasciarli da soli abbastanza da farli dorare (se li mescoli troppo spesso, non si dorano), ma non così a lungo in modo che brucino. Dopo i primi 20-30 minuti potresti voler abbassare un po ‘la temperatura del fornello e aggiungere un po’ più di olio, se trovi che le cipolle stanno per bruciare.
Una spatola metallica ti aiuterà a raschiare i pezzetti dorati dal fondo della padella man mano che procede la caramellizzazione. Mentre le cipolle si cuociono, potresti scoprire che devi raschiare la padella ogni minuto, invece che ogni pochi minuti.
Continuare a cuocere e raschiare, cuocere e raschiare, fino a quando le cipolle non saranno di un colore ricco e dorato. Alla fine del processo di cottura potresti voler aggiungere un po ‘di aceto balsamico o vino per aiutare a sfumare la padella e dare un po’ di sapore in più alle cipolle.
Conservare in frigorifero per diversi giorni in un contenitore ermetico.
