Pentola a pressione Saag Tofu (spinaci indiani e tofu)

Qualche settimana fa, stavo scavando in un pasto di Saag Paneer in uno dei miei ristoranti indiani preferiti (Zareen’s a Palo Alto!), quando mi è venuto in mente che la consistenza del formaggio paneer fresco e morbido nel piatto era molto simile alla consistenza del tofu extra-compatto.

Ho deciso lì per lì di inventare un riff vegano su questo piatto in modo che tutti possano gustarlo, anche se stai mangiando senza latticini.

Saag Paneer è un piatto che proviene dalla parte settentrionale del subcontinente indiano. Le parole “saag” e “paneer” si traducono dal punjabi in “verdure” e “formaggio”.

Quando ordini Saag Paneer in un ristorante negli Stati Uniti, di solito è fatto con spinaci (aka palak) ma occasionalmente sono incluse anche altre verdure come senape o fieno greco. Mescolato con le verdure ci sono pezzi di paneer, un formaggio fresco e delicato.

ho fatto Saag Paneer più volte a casa, per lo più seguendo la ricetta del fantastico ricettario 660 curry di Raghavan Iyer, ma non l’avevo mai provato con il tofu. Ho anche deciso di fare un altro cambiamento e preparare il mio saag tofu nel mio Instant Pot.

Usare la pentola istantanea (o un’altra pentola a pressione elettrica) ti consente di allontanarti mentre sta cucinando, piuttosto. Non c’è bisogno di stare in cucina a guardare una pentola o una padella mentre bolle via sul fornello.

Puoi anche lasciare il piatto finito sull’impostazione “mantieni caldo” letteralmente per ore e ore. Dal momento che la pentola può contenere alimenti sopra i 140 ° F, è perfettamente sicuro lasciare che il cibo ti aspetti fino a 10 ore! Puoi anche farlo la mattina e sarà ancora bollente all’ora di cena

Prima di rosolare il tofu, mi piace premerlo delicatamente con carta assorbente, giusto per far uscire un po ‘di umidità. Questo aiuta a evitare che scoppi troppo nella padella e rende anche la consistenza un po ‘più soda.

Uso una quantità abbastanza generosa di olio in questa ricetta – cinque cucchiai in tutto. Ne esce poco più di un cucchiaio per porzione e aiuta davvero a trasportare i sapori delle spezie nel garam masala. Puoi ridurre l’olio fino alla metà se preferisci cose un po ‘più leggere!

Poiché rosolare il tofu può avere la tendenza ad attaccarsi all’acciaio inossidabile, di solito lo faccio rosolare in una padella antiaderente sul fornello mentre sto cucinando le cipolle nella pentola a pressione elettrica. Finisci per usare due padelle, ma il lato positivo, risparmi sul tempo di cottura poiché le cipolle e il tofu cuociono allo stesso tempo!

Le mie versioni preferite di questo piatto sono un po ‘più semplici e di consistenza ruvida, con pezzi di spinaci visibili piuttosto che una purea liscia. Sono rimasto fedele a questo in questa ricetta.

Quando acquisti spinaci surgelati, cerca la varietà tritata contenuta in un sacchetto. Dovrebbe essere impacchettato e soffice, piuttosto che congelato in un blocco solido. Questo aiuta a scongelare abbastanza velocemente da poterlo effettivamente mescolare nella pentola mentre è ancora congelato. Se tutto ciò che riesci a trovare sono spinaci surgelati in scatola, assicurati di scongelarli prima di aggiungerli alla pentola.

Infine, aggiungere il garam masala alla fine della cottura. Dato che questo piatto bolle così a lungo, i sapori delle spezie possono attenuarsi. Mescolarli appena prima di servirli significa che rimangono vibranti e saporiti. Provalo in questo modo e rimarrai stupito di come scoppiano i sapori! (Cerca il garam masala nella sezione delle spezie del tuo negozio di alimentari o ordinalo online.)

Puoi eseguire un rilascio rapido della pressione o lasciarlo rilasciare naturalmente, il che richiederà circa 20 minuti. In ogni caso, goditi il ​​tuo Saag Tofu ben caldo, servito con riso o naan caldo.

Ricetta Saag Tofu (spinaci indiani e tofu) in pentola a pressione

Quando acquisti gli spinaci surgelati, cerca la varietà sminuzzata e confezionata in un sacchetto. Se tutto ciò che riesci a trovare sono gli spinaci congelati in un blocco solido, assicurati di scongelarli prima di aggiungerli alla pentola.

Istruzioni per il piano cottura: Preparare il tofu come indicato nella ricetta. Riscaldare un cucchiaio di olio in una padella larga o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Rosolare il tofu per sei minuti, girandolo una volta durante la cottura. Trasferire il tofu in un piatto, aggiungere il resto dell’olio nella padella e rosolare le cipolle per circa 10 minuti, finché non iniziano a dorarsi. Aggiungere lo zenzero e l’aglio e rosolare per altri due minuti, quindi incorporare il tofu scottato, i pomodori, l’acqua, il pepe nero, il pepe di cayenna e il sale, facendo attenzione a non rompere il tofu. Aggiungere gli spinaci surgelati e mescolare ancora. Copri e fai sobbollire per circa 20 minuti. Scoprire, incorporare il latte di cocco e il garam masala e servire.

ingredienti

• 1 libbra di tofu extra compatto
• 5 cucchiai di olio vegetale, diviso (io uso l’olio di avocado)
• 1 cipolla gialla media, tagliata a dadini
• Zenzero da 1 pollice (1/2 oncia), tritato
• 3 spicchi d’aglio, tritati
• 1 lattina di pomodori a cubetti e il loro liquido
• 1/4 di tazza d’acqua
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1/4 cucchiaino di pepe di Caienna
• 1 cucchiaino di sale
• Spinaci tritati surgelati in sacchetto da 16 once (vedere la nota della ricetta)
• 2 cucchiaini di garam masala
• 1/4 tazza di latte di cocco
• Riso cotto o pane naan caldo, per servire

Metodo

1 Prepara il tofu: Premere il blocco di tofu tra i tovaglioli di carta per spremere parte della sua umidità. Taglia il tofu a cubetti della grandezza di un boccone.

2 Soffriggere le cipolle nella pentola a pressione: Selezionare l’impostazione “Sauté” sulla pentola a pressione elettrica e regolarla al valore più alto. Scaldare 4 cucchiai d’olio nella pentola a pressione finché non brilla e scivola facilmente, quindi aggiungere la cipolla a dadini. Soffriggi le cipolle finché non iniziano a dorarsi, circa 10 minuti.

3 Mentre le cipolle stanno rosolando, rosolare il tofu in una padella antiaderente: Riscaldare il restante cucchiaio di olio in una padella antiaderente media a fuoco medio-alto. Quando l’olio è scintillante e caldo, aggiungi il tofu, facendo attenzione all’olio caldo e schizzi. Lascia rosolare il tofu per tre minuti su un lato, quindi agita la padella o usa una spatola per capovolgere i pezzi.

Rosola il tofu per altri tre minuti circa, girandolo di tanto in tanto. I cubetti dovrebbero avere macchie marroni dorate, ma va bene se alcuni pezzi non si dorano su tutti i lati. Spegni il fuoco e metti da parte la padella.

4 Unisci gli ingredienti nella pentola a pressione: Una volta che le cipolle sono dorate, aggiungere lo zenzero e l’aglio e rosolare per altri due minuti, fino a quando non sono fragranti.

Usa un cucchiaio o una spatola per incorporare delicatamente il tofu scottato, i pomodori, l’acqua, il pepe nero, il pepe di Caienna e il sale, facendo attenzione a non rompere il tofu. Aggiungere gli spinaci surgelati e mescolare ancora. (Prenota il garam masala e il latte di cocco.)

5 Cuocere il tofu saag: Posizionare il coperchio sulla pentola a pressione e spostare la valvola di chiusura nella posizione “Sealing”. Annullare il programma “Sauté”, quindi selezionare l’impostazione “Manuale” e impostare il tempo di cottura a 5 minuti ad alta pressione. (La pentola impiegherà circa 10 minuti per raggiungere la pressione, quindi inizierà il programma di cottura.)

Al termine del programma di cottura, è possibile eseguire un rilascio rapido spostando la valvola di tenuta in posizione “Venting”, oppure lasciare che la pressione si scarichi naturalmente. (Se stai usando una pentola istantanea o un’altra pentola a pressione con un’impostazione “calda”, va bene che questa ricetta rimanga sull’impostazione calda per alcune ore.)

6 Apri la pentola, aggiungi la miscela di spezie e il latte di cocco e servi: Dopo che la pressione è stata completamente rilasciata, apri la pentola. Mescolare il garam masala e il latte di cocco, quindi assaggiare per condire, aggiungendo altro sale se necessario. Servire il tofu saag sul riso o con naan.

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