Torta di zucca antiquata
Il dessert più richiesto al nostro tavolo del Ringraziamento è la torta di zucca. (La seconda è la torta di mele.)
Infatti la torta di zucca è talmente sinonimo di festività che in questo periodo si può trovare di tutto “zucca speziata”, dal latte macchiato alle ciambelle.
Torta di zucca fatta in casa vs in scatola
Quando prepari una torta di zucca da zero, hai una scelta. Puoi usare la purea di zucca da una lattina o preparare la tua purea di zucca cucinando una zucca zuccherata.
La purea di zucca in scatola ti darà un risultato sempre buono nella tua torta di zucca. Preparare la tua purea arrostendo una zucca zuccherata (o un’altra zucca invernale saporita come kabocha o butternut) può darti un sapore più profondo e interessante.
Quale ha un sapore migliore? Io e la mia amica Suzanne abbiamo fatto un esperimento con la sua famiglia per scoprire quale torta avesse un sapore migliore, quella con zucca in scatola o quella fatta con purea di zucca zuccherata.
Ognuno di noi ha ricevuto due fette, una per ogni torta, senza sapere quale fosse quale. Il vincitore?
Gli adulti preferivano chiaramente la torta a base di zucca arrostita: aveva un sapore più ricco. Un bambino preferiva la torta fatta con la purea in scatola, gli altri due non avevano preferenze. Inutile dire che tutti hanno finito entrambe le fette e anche la panna montata!
Come fare la purea di zucca da zero
Per fare una purea di zucca da zero, tagliare a metà una zucca zuccherata medio-piccola. Raschiare l’interno (riservando i semi di zucca per arrostire) e scartare. Foderare una teglia con Silpat o carta stagnola. Posizionare le metà della zucca con il lato tagliato verso il basso sulla teglia foderata e infornare a 350 ° F fino a quando una forchetta non può perforarle facilmente, da un’ora a un’ora e mezza. Sfornare, lasciare raffreddare, raccogliere la polpa.
In alternativa, puoi tagliare la zucca in sezioni e cuocerla a vapore in una casseruola con un paio di centimetri di acqua sul fondo, fino a renderla morbida (filtrare prima dell’uso). Se vuoi che la purea sia più liscia, pressa la polpa attraverso un passaverdure o chinois.
Cos’è la torta di zucca speziata?
Quando le persone pensano a Pumpkin Spice, stanno davvero pensando alle spezie in una torta di zucca, che sono cannella, zenzero macinato, noce moscata e chiodi di garofano e / o pimento. Chiodi di garofano e pimento hanno un sapore molto simile, quindi in genere non avresti bisogno di entrambi nel tuo mix.
Nella nostra ricetta della torta di zucca, aggiungiamo una piccola quantità di cardamomo macinato al nostro mix di spezie di zucca. Un ottavo di cucchiaino non è molto, ma è sufficiente per dare alla torta una brillantezza che altrimenti non avrebbe.
Hai bisogno di cuocere alla cieca la crosta?
No, non è necessario cuocere alla cieca la crosta per questa ricetta. Basta versare il ripieno di torta di zucca in una crosta di torta fredda o congelata non cotta e cuocere in forno. La crosta e il ripieno di zucca cuoceranno alla stessa velocità.
Come sapere quando la torta di zucca è finita
Questa torta cuoce per poco più di un’ora, prima a 425 ° F e poi a 350 ° F. Ridurre la temperatura parzialmente però aiuta la torta a cuocere in modo uniforme e con meno crepe.
La torta è pronta quando una punta di coltello inserita al centro esce bagnata ma relativamente pulita. Il centro dovrebbe essere appena oscillante.
Alcune crepe sono inevitabili, ma fintanto che hai ridotto la temperatura durante la cottura e non cuoci troppo la torta, non dovresti avere crepe importanti. Se lo fai, la torta avrà ancora un sapore delizioso: basta coprire con panna montata e nessuno sarà più saggio.
Fare passi avanti
La torta di zucca è una di quelle torte che puoi facilmente preparare uno o due giorni prima. Puoi preparare in anticipo sia la crosta che il ripieno, metterli in frigorifero a parte e poi infornarli il giorno stesso. Oppure puoi preparare la torta, avvolgerla in un involucro di plastica e tenerla fredda in frigorifero per un massimo di due giorni.
Puoi anche congelare facilmente la torta di zucca, per conservarla fino a un mese. Per congelare, lascia raffreddare completamente la torta a temperatura ambiente. Quindi avvolgerlo con alcuni strati di pellicola trasparente e poi uno o due strati di carta stagnola. Avvolgerlo strettamente in modo che l’aria che tocca la torta sia minima.
Per scongelare, lasciate scongelare la torta lentamente, per diverse ore o per tutta la notte in frigorifero.
