Torta di pesche vecchio stile
1 Preparare l’impasto per torte dividendo l’impasto in due dischi e raffreddandolo: Le istruzioni per preparare la pastella per torta sono disponibili qui.
2 Estendi la corteccia inferiore: Rimuovere uno dei dischi della pastella refrigerata dal frigorifero e lasciarlo riposare per alcuni minuti a temperatura ambiente fino a quando diventa flessibile.
Stendi la pasta in un grande cerchio, di circa 11-12 pollici di diametro. Mettere l’impasto nella tortiera e conservare in frigorifero mentre si prepara il ripieno. Non preoccuparti ancora di tagliare i bordi; lasciarlo fino alla fine.
3 Prepara il ripieno di pesca: In una grande ciotola, unisci le pesche sbucciate e affettate, lo zucchero, la cannella, il succo di limone e il sale, piegando delicatamente per unire. Prova una delle pesche e aggiungi zucchero aggiuntivo per dolcezza o succo di limone per acidità se pensi che sia necessario.
Cospargi uniformemente l’amido di mais sopra la parte superiore e mescola delicatamente per mescolare.
Distribuire il ripieno sulla crosta del dolce refrigerato e rimettere tutto in frigorifero per raffreddare.
4 Distribuire la crosta superiore (e il tessuto reticolare, se desiderato): Rimuovere la seconda crosta di torta (e la terza, se in uso; vedere la nota sulla ricetta) dal frigorifero. Per una semplice crosta arrotolata, arrotolare la crosta in un cerchio da 9 pollici e trasferirla nella parte superiore della torta fredda. Taglia le prese d’aria in punti con un coltello affilato.
Per una corteccia reticolare, come quella mostrata, e stendi la pasta in un grande rettangolo. Taglia strisce di pasta di dimensioni uniformi: mi piace usare una rotella per pizza per tagliare le strisce e un righello come guida (la larghezza della maggior parte dei righelli è anche una buona larghezza per le strisce reticolari). Knit le strisce in un top reticolare per la torta.
Taglia i bordi della corteccia superiore e della corteccia inferiore, lasciando abbastanza corteccia inferiore per coprire perfettamente il bordo della corteccia superiore. Crimpare l’impasto per sigillare i bordi.
5 Raffreddare la torta assemblata in frigorifero per almeno 30 minuti.
6 Mentre la torta si raffredda, preriscaldare il forno a 400 ° F. Posizionare una griglia nel terzo inferiore del forno. Coprire una teglia con un foglio di alluminio per rilevare eventuali perdite di torta. Sbattere insieme l’uovo e il cucchiaio di latte.
7 Cuocere la torta: Rimuovere la torta fredda dal frigorifero e spazzolare la parte superiore con il composto di uova e latte. Cospargere di zucchero per carteggiare. Posizionare la torta sulla teglia preparata.
Cuocere la torta nel terzo inferiore del forno per circa 1 ora o finché il ripieno non gorgoglia al centro della torta.
8 Togliere dal forno e raffreddare completamente sulla griglia prima di servire. Se vuoi servire una torta calda, lasciala raffreddare completamente e riscaldala brevemente nel forno prima di servire. (O microonde singole fette.)
