Torta Al Cioccolato Agrodolce

1 Preriscaldare il forno, preparare la teglia a cerniera: Preriscalda il forno a 325 ° F. Preparare una griglia al centro del forno. Posizionare una teglia su una griglia sottostante (per raccogliere eventuali gocciolamenti o fuoriuscite).

Imburrare generosamente i lati e il fondo di una teglia a cerniera da 9 pollici o 10 pollici. Aggiungere qualche cucchiaio di zucchero e agitare delicatamente in modo che tutti i lati e il fondo della padella siano ricoperti di zucchero. Elimina lo zucchero in eccesso.

2 Sbattere i tuorli con lo zucchero: Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero semolato fino a renderli spessi e di colore giallo chiaro e formare un nastro quando cadono dalla frusta, circa 2 o 3 minuti a velocità media di uno sbattitore elettrico.

3 Sciogliere il cioccolato: Fai una doppia caldaia riscaldando un pollice di acqua a fuoco lento in una casseruola e posizionaci sopra una ciotola di metallo. Assicurati che il fondo della ciotola di metallo non tocchi l’acqua sottostante.

Mettere il cioccolato e 4 cucchiai d’acqua insieme nella ciotola di metallo superiore del bagnomaria.

Sciogliere lentamente il cioccolato su acqua appena bollente, sbattendolo fino a che liscio. Se il cioccolato diventa troppo denso e sembra che si solidifichi, aggiungi un cucchiaio di acqua in più.

Sbatti un pizzico di sale.

Lascia raffreddare fino a quando non è appena caldo al tatto.

4 Prepara la base della pastella: Incorporare lentamente il cioccolato caldo al composto di uova, mescolando delicatamente mentre si aggiunge il cioccolato. Incorporare il burro ammorbidito. Incorporare la scorza d’arancia grattugiata. Incorporate la farina setacciata. Mescolare accuratamente ma delicatamente.

5 Incorporare gli albumi sbattuti: Montare a neve gli albumi. (Vedi questa meravigliosa spiegazione del frullare gli albumi presa da La Bonne Cuisine de Madame Sant-Ange.)

Mescolare un terzo degli albumi sbattuti nel composto di uova di cioccolato per diluirlo. Incorporare delicatamente i restanti albumi sbattuti, un terzo alla volta fino a quando gli albumi non saranno completamente incorporati. Fai attenzione in questa fase a non mescolare troppo.

6 Cuocere: Versa la pastella nella teglia a cerniera che hai preparato. La pastella si avvicinerà alla parte superiore della padella. Posiziona la teglia sulla griglia centrale del forno e inforna a 325 ° F per 1 ora e 20 minuti, o fino a quando un tester per dolci non esce pulito, o un termometro digitale inserito al centro raggiunge i 200 ° F (93 ° C).

Non preoccuparti se la parte superiore della tua torta al cioccolato ha delle crepe! Man mano che la torta si raffredda, la parte superiore si depositerà e le crepe si chiuderanno.

7 Fantastico: Lasciar raffreddare su una griglia per 15 minuti, quindi rimuovere il bordo esterno. Lasciar raffreddare completamente la torta prima di rimuovere il fondo della teglia. Refrigerare.

8 Al momento di servire, spolverare con zucchero a velo.