Sottaceti Di Pane E Burro
1 Risciacquare e affettare i cetrioli: Risciacqua accuratamente i cetrioli, strofinando via lo sporco che potrebbe essersi attaccato alle costole. Tagliare 1/8-inch dalle estremità e scartare. Affetta i cetrioli a fette spesse 1/4 di pollice, mettili in una grande ciotola.
2 Salare, raffreddare e scolare le fette di cetriolo: Aggiungere le cipolle affettate e tutto il sale da salamoia. Mescolare in modo che il sale sia ben distribuito tra le fette di cetriolo. Coprire con uno strofinaccio pulito (asciugamano sottile, non spugna). Coprite con un paio di centimetri di ghiaccio.
Mettete in frigorifero e lasciate raffreddare per 4 ore. Scartare il ghiaccio. Risciacquare accuratamente le fette di cetriolo e cipolla, scolarle. Risciacquare e scolare di nuovo.
3 Sterilizzare i barattoli: Se hai intenzione di conservare i sottaceti fuori dal frigorifero per un certo periodo di tempo, dovrai sterilizzare i barattoli prima di inscatolarli e riscaldarli a bagnomaria dopo l’inscatolamento.
Se hai intenzione di mangiare subito i sottaceti e conservarli per tutto il tempo in frigorifero, puoi saltare il passaggio del bagnomaria. È comunque una buona idea sterilizzare prima i barattoli, puoi farlo facendoli passare attraverso la lavastoviglie o mettendoli in un forno a 200 ° F per 10 minuti.
Per sterilizzare i barattoli per l’inscatolamento, posizionare i barattoli vuoti su una griglia di metallo in una grande pentola da 16 qt. (I barattoli devono riposare su una griglia nella pentola, non sul fondo della pentola). Riempi con acqua tiepida e porta a ebollizione. Riduci il calore per riscaldare per mantenere i barattoli caldi e pronti per l’inscatolamento.
Rimuovere con pinze o sollevatori di barattoli uno per uno come si possono i cetrioli.
Sterilizzare i coperchi portando a ebollizione una pentola d’acqua e versando l’acqua su una ciotola contenente i coperchi.
4 Prepara lo sciroppo di salamoia: In una pentola da 4 qt o 6 qt, mettere l’aceto, lo zucchero e tutte le spezie sottaceto. (NON aggiungere sale.) Portare a ebollizione. Una volta sciolto lo zucchero, aggiungere i cetrioli e le cipolle affettate. Porta di nuovo a ebollizione. Non appena la soluzione di aceto zuccherino inizia a bollire di nuovo, usa una schiumarola per iniziare a riempire i barattoli caldi con i cetrioli e le cipolle.
Confezione da 5 barattoli, aggiungere lo sciroppo di salamoia: Metti i barattoli a un pollice dal bordo con i cetrioli e le cipolle. Quindi versare sopra lo sciroppo di zucchero all’aceto caldo a mezzo pollice dal bordo.
Pulisci il bordo con un tovagliolo di carta. Metti un coperchio sterilizzato sul barattolo. Fissare con una fascia metallica a vite.
6 Processo a bagnomaria: Se hai intenzione di conservare i sottaceti fuori dal frigorifero, ti consigliamo di lavorare i barattoli pieni a bagnomaria.
Rimetti i barattoli pieni nella stessa pentola con la sua acqua già calda. Il livello dell’acqua deve essere almeno un pollice sopra la parte superiore delle lattine.
Porta a ebollizione e lascia bollire forte per 15 minuti o 20 minuti per altitudini da 1001 a 6.000 piedi. Oltre 6.000 piedi, far bollire per 25 minuti. Rimuovi i barattoli dalla pentola.
Lascia raffreddare a temperatura ambiente. I barattoli dovrebbero fare uno schiocco mentre i loro coperchi si chiudono. Se un coperchio non chiude correttamente, non conservare il barattolo fuori dal frigorifero.
