Risoluzione dei problemi dei biscotti di zucchero

Niente è peggio che rendere i tuoi biscotti di zucchero non andare come previsto! Usa i miei semplici consigli e trucchi per assicurarti che i tuoi biscotti di zucchero siano sempre perfetti! Dai un’occhiata al mio elenco finale di ricette di biscotti qui!

Biscotti di zucchero

Ricevo questa domanda la maggior parte delle volte, quindi ho pensato perché non condividere la risposta con tutti.

“I miei biscotti si sono sparsi … cosa è successo?”

So che molti di noi stanno preparando biscotti di zucchero per amici e parenti in questo periodo dell’anno, quindi ecco alcuni trucchi che spero possano aiutarti a garantire che tu abbia sempre biscotti di zucchero PERFETTI!

• Usa una ricetta forte ed equilibrata. Adoro il biscotto di zucchero tagliato (la mia ricetta) e adoro quanto sia perfetto ogni volta!
• Raffredda la tua pasta. (per alcune ricette) Stendo la pasta, ritaglia le forme e le posiziono sulla mia teglia. POI l’ho messo nel congelatore per 10-15 minuti. Se stai producendo molti cookie, è facile averli in rotazione.
• Calibra il tuo forno. Ho acquistato un termometro da forno su Target per meno di $ 5 ed è stato fantastico. A volte i biscotti possono diffondersi se la temperatura del forno è troppo bassa.
• Cuocere su fogli di carta da forno foderati di carta pergamena. Alcune persone si fidano di Silpat, ma ho scoperto che la pergamena funziona molto bene ed è abbastanza economica. Non dover ingrassare la tua scheda cookie significa anche meno possibilità di diffusione. Assicurati che le tue padelle siano di colore CHIARO, non scuro. Più scura è la padella, più viene assorbito il calore e più velocemente i biscotti diventano marroni sul fondo e sui lati.
• Usa FRESH e un lievito di buona qualità e bicarbonato di sodio. Entrambi sono economici anche quando acquisti la migliore qualità. Se il bicarbonato di sodio o il lievito sono scaduti, può influire sull’aumento o la diffusione dei biscotti.

Biscotti di ghirlanda di Natale con crema di burro

Perché i miei biscotti di zucchero si sono sparsi dopo la cottura?

Questo è difficile perché spesso usiamo la farina per preparare le nostre superfici quando si spalmano i biscotti di zucchero, ma avere troppa farina può significare che il tuo biscotto si asciugherà facilmente e si sbriciolerà. Se i tuoi biscotti si diffondono, forse è perché non c’era abbastanza farina (e persino troppo burro). Il mio gold standard nei test delle ricette è di rendere la ricetta così com’è una volta, quindi apportare le modifiche necessarie per la mia cucina, quindi ripetere le impostazioni. Se non riesco a ottenere un prodotto perfetto dopo, passerò alla mia prossima ricetta. Se produci un biscotto di zucchero e lo diffondi, alcuni fattori potrebbero essere veri … l’umidità nella tua zona potrebbe essere un problema, così come la qualità e la freschezza degli ingredienti.

CONSIGLIO PROFESSIONALE: Se i tuoi biscotti sono sparsi e non hai il tempo di ricominciare, usa un tagliabiscotti per ritagliare immediatamente i biscotti dal forno. Rimuovi il biscotto in eccesso, togli le briciole dai bordi con un pennello da pasticceria e ora hai un biscotto dalla forma perfetta!

Perché i miei biscotti di zucchero sono grassi?

Ciò è più probabile a causa del burro. Se il tuo burro è troppo pastoso, come se stesse iniziando a sciogliersi o ad avere punti caldi, influenzerà il tuo biscotto finale. Il modo migliore per evitarlo è far riscaldare il burro a temperatura ambiente sul bancone per circa un’ora.

CONSIGLIO PROFESSIONALE: Hai fretta ma non vuoi rischiare di rovinare il burro nel microonde? Prova a grattugiare! Prendi il tuo burro freddo e grattugia su un piatto. Puoi anche tagliare il burro in quadrati molto piccoli per accelerare il processo di riscaldamento.

Perché i miei biscotti di zucchero sono duri?

C’è qualcosa di peggio che mordere un bellissimo biscotto di zucchero solo se è duro e si sbriciola? Evitiamolo a tutti i costi! Inizia assicurandoti di non mescolare troppo l’impasto per biscotti. Meno funziona il glutine, più morbido sarà il tuo biscotto. Un altro fattore potrebbe essere la quantità di farina utilizzata. Assicurati di misurare correttamente la tua farina!

CONSIGLIO PROFESSIONALE: Vuoi conoscere il modo corretto di misurare la farina? Apri il sacchetto per la farina o il contenitore. Con una forchetta, setacciare la farina in modo che sia leggera e ben ventilata. Metti la farina nel tuo misurino finché non trabocca e non è piena. Usando il dorso di un coltello, livellare la farina nel misurino. Aggiungi alla tua ricetta.

Perché alcuni dei miei biscotti di zucchero sono marroni e altri no?

Alcune cose potrebbero essere in gioco qui, ma è probabile che tu abbia dei punti caldi nel tuo forno. Se possibile, prova a cuocere una teglia per biscotti per determinare dove si trovano i punti caldi nel forno, quindi evita quei punti. Oppure puoi assicurarti di girare la padella a metà del processo di cottura. (Questo è più efficace con i biscotti, non con le torte!) Potresti anche usare una teglia troppo scura e riscaldare i tuoi biscotti troppo velocemente. Un altro problema potrebbe essere che lo spessore non è coerente.

CONSIGLIO PROFESSIONALE: Acquista 2 termometri per forno e posizionali in punti opposti nel forno. (Possono essere molto economici). Controllare lo spessore dei tuoi biscotti dopo aver steso la pasta può anche aiutare a garantire che tutti i tuoi biscotti siano cotti in modo coerente.

(Biscotti di zucchero con la migliore glassa, una ricetta Swig Copycat)

Ecco la migliore ricetta SENZA REQUISITI DI RAFFREDDAMENTO che tu abbia mai avuto. È perfetto per quando non vuoi essere in cucina tutto il giorno ma vuoi comunque goderti un biscotto di zucchero perfetto!

Scopri tutte le mie ricette di biscotti di zucchero qui!

Se hai altre domande, faccelo sapere. Inoltre, se hai altri suggerimenti, sentiti libero di condividerli!

Dolce

Cucina: americano

Parola chiave: ricetta di biscotti di zucchero, biscotti di zucchero

porzioni: 24 biscotti (varia)

Autore: Amanda Rettke

• uno Tazza (226 g) burro non salato temperatura ambiente
• uno Tazza (200 g) zucchero semolato granulato
• uno uovo grande (da 56 a 64 grammi) temperatura ambiente
• uno cucchiaino da tè estratto di vaniglia
• 1/2 cucchiaino da tè estratto di mandorla
• Due cucchiaino da tè lievito in polvere
• 3 tazze (360 g) farina per tutti gli usi setacciatura

1. Preriscaldare il forno a 350 ° F. Preparare 2-3 fogli di cottura con carta pergamena o silpat. (Prova a utilizzare una teglia da forno di colore chiaro)

2. Aggiungi il burro al tuo mixer e ciotola di panna a fuoco medio-alto per 1-2 minuti, o fino a quando il burro è liscio e di colore più chiaro. (vuoi aggiungere aria al burro)

3. Con il mixer a bassa temperatura, aggiungi lentamente lo zucchero e poi l’uovo.

4. Spegni il mixer e raschia i lati della ciotola assicurandoti di ottenere tutti i bei pezzi di zucchero e burro.

5. Aggiungi gli estratti di vaniglia e mandorla e gira il mixer a fuoco basso per unire completamente.

6. Con il mixer ancora basso, aggiungere il lievito e poi la farina, 1/2 tazza alla volta, fino a completa incorporazione, circa 30 secondi. NON SUPERARE MIX. (Puoi anche spegnere il mixer per questa fase e mescolare a mano, ma ti consiglio di setacciare prima il lievito e la farina, quindi aggiungerli alla pastella.)

7. Rimuovere la ciotola dal mixer e far cadere l’impasto su un piano di lavoro pulito e infarinato. Stendere su un disco piatto, spesso circa 1/4 di pollice.

8. Taglia i biscotti nella forma desiderata e inforna a 350 ° F per 6-8 minuti. (I ritagli di grandi dimensioni potrebbero richiedere circa un minuto in più. Assicurarsi che il centro del biscotto non appaia “bagnato” o che il biscotto possa essere cotto.)

9. Lasciare raffreddare sulla teglia fino a quando non è abbastanza solido da trasferire in una griglia per raffreddare.

incontrare Amanda Rettke

Amanda Rettke è la creatrice di I Am Baker e l’autrice più venduta di Surprise Inside Cakes: Amazing Cakes per ogni occasione, con qualcosa in più all’interno. Nel corso della sua avventura di blog di oltre 15 anni, è apparso e collaborato con Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, vita: bellissima, editori settimanali, The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn e Parade, per citarne alcuni.