Pollo basco con peperoni e olive
uno Arrostire i peperoncini: Accendi la griglia e posiziona una griglia a circa 5 pollici dall’elemento della griglia. Spennellate i peperoncini con olio a sufficienza per ricoprirli leggermente. Grill 5 minuti, girando più volte o fino a carbonizzare. (In alternativa, griglia i peperoncini nella fiamma aperta di una stufa a gas.)
Trasferire in una ciotola, coprire con un piatto per favorire la cottura a vapore e ammorbidire le bucce e mettere da parte per 5 minuti.
2 Sbucciare i peperoncini: Rimuovere con cura la pelle carbonizzata dal peperoncino a mano. Tagliare il peperoncino aperto, rimuovere e scartare i semi e tagliarli a pezzi grandi.
3 rosolare il pollo: Taglia il grasso in eccesso dalle cosce. Cospargi tutto con sale e pepe.
In una padella profonda o forno olandese, scalda l’olio a fuoco medio-alto. Lavorando in batch, aggiungi metà delle cosce, con la pelle rivolta verso il basso. Cuocere per 4 minuti o fino a doratura dorata sul fondo. Girare e rosolare gli altri lati per 3 minuti.
Trasferisci il pollo in una ciotola. Brown le cosce rimanenti allo stesso modo. Trasferisci le cosce nella ciotola.
4 preparare la salsa: Scartare tutti tranne 2 cucchiai di grasso dalla padella. Aggiungi cipolla, prosciutto e aglio. Cuocere, mescolando spesso, per 5 minuti fino a quando le cipolle hanno iniziato ad ammorbidirsi. Aggiungi i peperoncini arrostiti e il jalapeño. Continua la cottura, mescolando spesso, per 2 minuti.
Aggiungi i pomodori e il brodo. Usa una spatola di legno per raschiare lo smalto scuro dal fondo della padella. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco e coprire parzialmente. Fai bollire 5 minuti.
5 cuocere il pollo: Riporta tutto il pollo in padella, con la pelle rivolta verso l’alto e i succhi in una ciotola. Va bene se le cosce sono strette. Distribuisci un po ‘di salsa sul pollo. Ritorna a ebollizione, abbassa il fuoco e copri parzialmente.
Cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, o fino a quando il pollo è cotto, opaco e registra 165 ° F con un termometro digitale.
6 Finisci e servi: Prova la salsa per condire e aggiungi più sale e pepe nero, se lo desideri. Cospargi il piatto con le olive e il prezzemolo tritati. Servire caldo.
