Latticello di pollo fritto

Ricetta per pollo fritto vecchio stile, marinato al latticello, ricoperto di farina, croccante e tenero.

Di recente, a cena, mio ​​padre mi ha detto: “Di ‘ai lettori del tuo sito web che tuo padre dice che è buono.” Fatto papà. Questo pollo è buono, perfettamente tenero, di buon gusto, croccante, proprio quello che si desidera nel pollo fritto.

Il latticello è la chiave per perfezionare il pollo fritto

Il segreto? Burro di latte!

Il siero di latte è leggermente acido. Immergere il pollo durante la notte nel latticello aiuta ad ammorbidirlo e il pollo rimane tenero quando fritto.

Molte ricette richiedono di friggere il pollo in una padella di ghisa. A volte utilizziamo una delle nostre fidate padelle in ghisa e talvolta una padella in alluminio anodizzato duro.

La ghisa tende ad essere piuttosto pesante. Tiene il calore così bene che se hai un problema e devi abbassarlo rapidamente, non sarai in grado di farlo.

L’alluminio anodizzato può anche resistere al calore senza deformarsi, ma risponderà meglio al riscaldamento e al raffreddamento. (Ho acceso un fuoco da cucina con olio di arachidi in una padella di ghisa, non è divertente, se mai ti capita, rimuovere la padella dall’elemento riscaldante e coprirla rapidamente con un coperchio.)

Ottimo strumento per testare la temperatura dell’olio

Ecco un suggerimento per controllare la temperatura dell’olio. Ho questa paura perfettamente giustificabile dell’olio caldo. Quindi per misurarlo senza avvicinarmi troppo, uso a termometro a infrarossi come questo. Basta puntare il termometro sulla superficie calda dell’olio, premere il grilletto e otterrai una lettura abbastanza accurata della temperatura dell’olio.

Pollo fritto con ricetta di latticello

ingredienti

• 3 chili di pollo (cosce, cosce, ali, petto), con la pelle, con l’osso
• 2 tazze di latticello (puoi anche usare yogurt bianco diluito con un po ‘di latte)
• 1 cipolla grande, affettata
• 1/4 tazza di erbe miste fresche tritate (prezzemolo, timo, dragoncello) o un cucchiaino di ciascuna delle erbe essiccate.
• 1/2 cucchiaino di paprika
• 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna

• 2 tazze di farina
• 1/2 cucchiaino di sale all’aglio
• 1/2 cucchiaino di sale di cipolla
• 1 cucchiaino di pepe di cayenna
• Sale e pepe
• 2 tazze di olio di canola, olio di crusca di riso o olio di arachidi

Metodo

1 Marinare il pollo nella miscela di latticello: Mescola il latticello, la cipolla affettata, le erbe, la paprika e il pepe di Cayenna in una ciotola capiente. Metti i pezzi di pollo nella miscela di latte e copri completamente. Marinare durante la notte (almeno 8 ore).

2 Scolare il pollo, preparare il sacchetto con farina e condimenti: Metti i pezzi di pollo in un colino e scola la miscela di latte in eccesso. In un sacchetto di carta o di plastica di grandi dimensioni (robusto), mescolare la farina con sale all’aglio, sale di cipolla, pepe, sale e pepe.

3 Riscalda l’olio in una padella dal fondo pesante: Scaldare 2 tazze di olio in una padella a fondo pesante (ghisa, acciaio inossidabile o alluminio anodizzato, qualcosa che può resistere al calore) a fuoco medio-alto fino a quando un pizzico di farina inizia a sfrigolare quando viene versato nell’olio caldo ( ma non così caldo che la padella sta fumando), a circa 350 ° F. Ricorda che quando lavori con olio caldo, tieni sempre un coperchio vicino.

4 Coprire i pezzi di pollo con la farina: Metti i pezzi di pollo in una busta con il composto di farina e agita fino a coprirli bene.

5 Friggere il pollo: Lavorando in lotti, aggiungi i pezzi di pollo all’olio caldo nella padella e friggili su un lato per 12-15 minuti, fino a dorarli, quindi usa le pinze per girare i pezzi e friggili per altri 10-12 minuti, ancora fino a Marrone dorato.

Fai attenzione a mantenere l’olio abbastanza caldo per friggere il pollo, ma non così caldo da bruciarlo.

6 Rimuovere dalla griglia per scaricare l’olio in eccesso: Usa delle pinze per estrarre il pollo dalla padella. Posizionare su una gratella su una teglia o una teglia per drenare l’olio in eccesso. Aggiungi più sale e pepe a piacere.

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Elise Bauer

Elise Bauer è la fondatrice di Simply Recipes. Elise ha lanciato Simply Recipes nel 2003 come un modo per tenere traccia delle ricette della sua famiglia, e lungo la strada l’ha reso uno dei siti web di cucina più famosi al mondo. Elise si dedica ad aiutare i cuochi casalinghi ad avere successo in cucina. Elise si è laureata alla Stanford University e vive a Sacramento, in California.

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